Poulet aux langoustines : 1 poulet de 1,800kg en morceaux – beurre, huile, 1 oignon, 1 carotte, 5 brins de persil, 1/2 feuille de laurier, 1 branchette de thym 18 très grosses langoustines 1 verre de vin blanc sec (20 cl) 8 grains de poivre sel, poivre 1 pot moyen de crème fraîche (200 g)
Recette de la paella Royale pour 8 personnes – 1 poulet ; 12 langoustines ou gambas ; 1 litre de coques ; 1 litre de moules ; 500 g seiches ou encornets ; 200 g crevettes ; bouquet ; 12 chipolatas (saucisses) ; 4 artichauts ; 4 oignons ; 6 tomates ; 6 gousses d’ail ; 250 g petits pois (conserve) ; 3 poivrons doux (rouges si possible) ; fines herbes ; une pincée de safran ; sel ; poivre de Cayenne ; 500 g riz ; 11 d’huile d’olive.
Recette pour 4 personnes – Préparation 20 mn – Cuisson 4 mn
24 langoustines (plus ou moins, selon la taille) ou gambas, 1 avocat, 1 pamplemousse, 1 salade frisée, 1/2 poivron rouge, 1 brin de menthe,
Brochettes de fruits de mer – Pour 4 personnes : 2 litres de grosses moules, 7 citrons, sel, poivre, 1 pincée de curry, 1 brin de basilic, 6 feuilles de sarriette, 1/2 c. à caf. de coriandre en poudre, 1 verre d’huile, 16 queues de langoustines, 16 queues de crevettes bouquet, 300 g de maigre de poitrine fumée, 16 champignons, 1 poivron vert.
La paella andalouse –
30 à 40 min. Pour 6 à 8 personnes. 1 poulet de 1 kg, 300 g de travers de porc, 600 g de calamars, 12 langoustines, 1 litre de moules, 200 g de crevettes, 1 kg de petits pois, 1 gros poivron, 4 tomates, 3 oignons, 2 gousses d’ail, 1 tube de safran, 400 g de riz, 2 fois son volume d’eau.
La paella espagnol – Pour 6 personnes :
250 g de riz long grain, 1 poulet, 250 g de poitrine de porc, 500 g de poisson (congre, baudroie), 6 saucisses chipolatas, 1 kg de moules, 1 paquet de 225 g de petits pois surgelés, 1 paquet de 300 g de haricots verts très fins surgelés, 1 poivron rouge, 1 boîte de 1/2 litre de tomates pelées, 1 dl d’huile d’olive, 1 c. à caf. de safran, sel, poivre.
Paella aux fruits de mer
pour 8 personnes : 12 moules avec leurs coques, 6 c. à soupe de vin blanc sec, 2 oignons émincés, 4 c. à soupe de persil, 1 petit poulet coupé en morceaux, 250 g de porc maigre coupé en dés, 125 g de chorizo en rondelles, 1/2 verre d’huile d’olive, 8 grosses crevettes ou langoustines, 1 oignon d’Espagne émincé, 4 petites gousses d’ail hachées, 4 grosses tomates pelées et coupées en rondelles, 2 piments doux émincés, sel et poivre noir, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1/2 c. à caf. de safran, 3 verres de bouillon, 500 g de riz à paella, 1 petite boîte de petits pois
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