Recette des pompadours de filets de sole à l’ostendaise (cuisine riche). — 12 à 14 personnes. Temps de cuisson : 45 à 50 minutes. 4 soles 350 g 3 douzaines huîtres 250 g champignons 250 g crevettes 2 truffes ; 400 g chair nette de brochet ou merlan ; 1/2 l sauce Nantua. Faire une farce… lire la suite Pompadour de filets de sole à l’Ostendaise
Recette du velouté de poisson et potage aux huîtres Temps de Cuisson : 40 minutes 700 g poisson 125 g champignons 75 g farine ou 60 g crème de riz 75 g beurre 2 jaunes d’œufs 24 huîtres Velouté de poisson Cuire dans 2 11/4 d’eau aromatisée comme pour un court-bouillon le poisson (lotte, colin, merlans… lire la suite Velouté de poisson et potage aux huîtres
Recette de la sauce normande Temps de Cuisson : 30 minutes. 1/2 litre fumet poisson 80 g beurre 40 g farine 150 g crème 1 dl cuisson d’huîtres 5 cl cuisson champignons 2 jaunes d’œufs Sauce spéciale pour l’accompagnement de la sole normande. Mouiller un roux blond avec un fumet de poisson. Ajouter un peu… lire la suite Sauce normande
Ingrédients : Pour les aumônières : 24 huîtres de Marennes n°3, 4 feuille de brick, 1 Kg d’épinards frais, 12 cl de crème fraîche, 20 g de beurre, 1 jaune d’œuf, poivre moulu, sel. Pour le beurre blanc : 1 échalote hachée bien fine 2cl de vinaigre de vin, 6 cl de vin blanc et 200g de beurre
Timbale de pâtes aux fruits de mer – Pour 6 personnes Préparation : 35 min. Cuisson : 18 min. : 800 g de pâtes fraîches, 3 douzaines d’huîtres, 150 g de crevettes décortiquées, 1,500 kg de moules de bouchot, 1 l de vin blanc, 250 g de crème fraîche, 6 feuilles de basilic, persil, cerfeuil, huile, sel, poivre du moulin, 30 g de beurre.
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