Recette québécoise du Pâté chinois 1 litre (4 tasses) de pommes de terre Russet ou jaunes, pelées et coupées en cubes 60 ml (¼ tasse) de beurre, ou plus 125 ml (½ tasse) de lait, environ 250 g (1 lb) de bœuf haché maigre ou mi-maigre 250 g (1 lb) de porc haché maigre 125… lire la suite Pâté chinois
Recette des Crépinettes de marcassin saint-Hubert
Désosser 1 kg d’épaule de marcassin non marinée mais un peu mortifiée Dénerver et hacher la chair avec lire la suite Crépinettes de marcassin saint-Hubert
Pâté de foie gras à la strasbourgeoise dit aussi parfait de foie gras. 12 à 15 personnes,
1 foie gras 6oo g; 350 g lard gras; 300 g porc frais; 150 g foie
Cuisson : 45 min. Pour 6 personnes : 12 belles tomates, 300 g de restes de boeuf, 125 g de porc, 100 g de mie de pain, 3/4 de verre de bouillon, 1 oeuf, 1 oignon , 2 gousses d’ail, 3 branches de persil, sel, poivre, 30 g de beurre, 1 c. à soupe de chapelure.
Brochettes à la marseillaise – Pour 4 personnes : 400 g de porc bien maigre, 150 g de lard fumé, 8 petits oignons nouveaux, 2 petites tomates, 3 gousses d’ail, un citron, de l’huile d’olive, du sel, du poivre, du thym, du laurier.
La paella espagnol – Pour 6 personnes :
250 g de riz long grain, 1 poulet, 250 g de poitrine de porc, 500 g de poisson (congre, baudroie), 6 saucisses chipolatas, 1 kg de moules, 1 paquet de 225 g de petits pois surgelés, 1 paquet de 300 g de haricots verts très fins surgelés, 1 poivron rouge, 1 boîte de 1/2 litre de tomates pelées, 1 dl d’huile d’olive, 1 c. à caf. de safran, sel, poivre.
La paella – Pour 6 personnes – 100 g de filet de porc, 100 g de veau, 1/2 poulet, 150 g de foie de veau, 3 oignons, 1,5 litre de bouillon de poule, 4 tasses de riz, 1 ou 2 feuilles de laurier, sel, poivre de Cayenne, 1 ou 2 pincées de safran, 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 4 tomates, 1 boîte de fonds d’artichauts, 1 petite boîte de pois fins, 1 paquet de crabe surgelé, quelques tranches de jambon cuit, quelques moules et crevettes, 1 petite boîte de champignons, 1 dl d’huile d’olive.
Paella aux fruits de mer
pour 8 personnes : 12 moules avec leurs coques, 6 c. à soupe de vin blanc sec, 2 oignons émincés, 4 c. à soupe de persil, 1 petit poulet coupé en morceaux, 250 g de porc maigre coupé en dés, 125 g de chorizo en rondelles, 1/2 verre d’huile d’olive, 8 grosses crevettes ou langoustines, 1 oignon d’Espagne émincé, 4 petites gousses d’ail hachées, 4 grosses tomates pelées et coupées en rondelles, 2 piments doux émincés, sel et poivre noir, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1/2 c. à caf. de safran, 3 verres de bouillon, 500 g de riz à paella, 1 petite boîte de petits pois
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