Quantité : 4 personnes. Préparation : 20 minutes – escalope de dinde ou autre volaille,1 oeufs mollets par personne, salade, tomates,croûtons de pain à l’ail,chapelure parmesan frais en copeaux,huile d’olive,crème fraîche, moutarde, vinaigre , sel , poivre
Salade reste de poisson – Pour 4 personnes : 300 g de restes de poisson blanc (cabillaud, merlu, merlan) poché au court-bouillon, 1 tasse de riz cuit à la créole, 1 bulbe de fenouil, quelques feuilles de salade verte (laitue, romaine, scarole). Assaisonnement : mayonnaise citronnée et allégée à volonté avec du yaourt.
Haricots verts à la grecque – Préparation 40 min. Cuisson 45 min à 1 heure. Pour 6 personnes : 1 kg de haricots verts, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 4 échalotes, 1 gousse d’ail, 4 ou 5 tomates moyennes, 12 petits oignons, 1 morceau de sucre, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 12 grains de coriandre, 1 citron, sel, poivre 1 petit piment langue d’oiseau…
Salade du Pirée – Préparation : 30 min. Cuisson : 5 min. Pour 4 personnes : 250 g de feta (ou de fromage de chèvre frais), 3 petites courgettes, 4 tomates, 1 poivron vert ou rouge, 2 oignons (rouges de préférence), 1 coeur de laitue, 3 c. à soupe d’huile d’olive. Pour l’assaisonnement : 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, 6 brins de persil, 2 brins de menthe, 1 pincée de sucre, sel, poivre…
Salade de pommes de terre – 1 kg de pommes de terre, 1 verre de vin blanc sec, une boîte de crabes, 2 poivrons, 1 oeuf, des olives vertes et noires, 1 cuillère de vinaigre (rouge), de la moutarde, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre, 1 coeur de laitue, mayonnaise (ou de l’ailloli)
Salade aux moules – Pour 4 personnes : 24 moules ébarbées, 250 g de maïs, 1/2 betterave cuite, 3 branches de céleri, 1 c. à soupe de persil, 1 c. à soupe de vinaigre blanc sec, 2 oignons.
Salade à la bretonne – Préparation 20 min. Pour 6 personnes : 1 boîte de thon au naturel (400 g), 2 avocats, 1 petit chou-fleur, 200 g de champignons de Paris, 1 branche de céleri, 100 g de gruyère, 12 noix, 3 citrons, 1 jaune d’oeuf, 3 c. à soupe d’huile de noix, sel, poivre.
Salade algérienne – 4 poivrons, 6 tomates,
1/2 concombre, 2 oignons, 100 g d’olives noires, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à caf. de sel, poivre.
Salade exotique – Pour 4 à 6 personnes : Un reste de dinde ou de dindonneau rôti (300 g environ), 2 avocats, 2 oranges, 80 g de raisins secs. Assaisonnement : 3 c. à soupe d’huile, le jus de 1 citron, sel, quelques grains de poivre rose, 1 branche d’estragon.
Salade à la provençale Pour 4 personnes :
300 g de pommes de terre, 50 g d’anchois, 4 sardines à l’huile, 1 oignon, 100 g d’olives dénoyautées, 1 gousse d’ail, 1 pincée d’estragon séché, 1 citron, vinaigrette, persil haché.
Salade de pâtes Pour 4 personnes : 400 g de pâtes, 1 petite grappe de raisin blanc(facultatif), 200 g d’oignons blancs, 2 oranges, 200 g de crevettes roses, 5 c. à soupe d’huile d’olive, 1 yaourt nature, 4 c. à soupe de jus de citron, 20 g de pignons de pin, sel, poivre…