Recette de la ratatouille Ingrédients : 2 courgettes 6 tomates 1/2 oignon 1 poivron vert 1 aubergine 1 Maggi ( bouillon cube ) 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Éplucher les courgettes et coupé les tomates Coupé le reste des légumes mais oignon et le poivron vert finement Puis faire revenir l’oignon et le… lire la suite Ratatouille
Pour 4 personnes. Préparation 25 minutes. Cuisson 30 minutes. 700 g de filets de morue salée, 600 g de pommes de terre, 2 oeufs, 1 dl de lait, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 8 gousses d’ail, 2 c. à soupe de persil haché, thym, laurier. Sauce : 150 g de crème fraîche, 2 gousses d’ail, 1 filet de jus de citron, sel, poivre.
Poulet en crapaudine sauce moutarde – Pour 6 personnes : 1 poulet de 1,8 kg, prêt à cuire, 100 g de mie de pain sèche, 100 g de beurre, sel, poivre. Pour la sauce : 2 c. à soupe de moutarde forte de Dijon, 4 filets d’anchois à l’huile, 4 jaunes d’oeufs cuits durs, 10 cl d’huile d’olive, 3 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à soupe de persil plat.
Carpaccio de bœuf – Pour 6 personnes : 1 kg de filet de bœuf, 10 cl d’huile d’olive, 1 citron, sel, poivre.
Brochettes de poisson à la sicilienne – Pour 2 personnes :
400 g de cabillaud ou de lieu jaune (ou tout autre poisson à chair ferme), 2 citrons, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe d’origan, 2 brindilles de thym, 1 petite courgette, 4 oignons nouveaux, sel, poivre
Brochettes d’agneau – Pour 4 personnes :
400 g de mouton (épaule), 200 g de lard fumé, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 échalote, sel, poivre, thym, laurier, 8 champignons de couche, 2 ou 3 tomates, 1 poivron.
Brochettes d’agneau à la provençale – Préparation : 30 min. Cuisson : 35 min. Pour 4 personnes : 1 kg de gigot d’agneau, 1 poivron, 1 oignon, 8 champignons, 1 dl d’huile d’olive, 6 tomates, 2 c. à soupe de persil haché, 50 g de chapelure, 2 gousses d’ail hachées, 1/2 yaourt nature, 1/2 bocal de sauce tomate, quelques gouttes de sauce Worcestershire, thym, romarin, sel, poivre.
Brochettes de coquilles Saint-Jacques – Pour 6 personnes : 12 Saint-Jacques, 50 g d’échalotes, 100 g de beurre, 3 dl d huile d’olive, 1 dl de cognac, 6 bandes de poitrine fumée, 1 poivron (suivant goût), sel, poivre de Cayenne, persil haché, thym, laurier, graines de fenouil.
Brochettes à la marseillaise – Pour 4 personnes : 400 g de porc bien maigre, 150 g de lard fumé, 8 petits oignons nouveaux, 2 petites tomates, 3 gousses d’ail, un citron, de l’huile d’olive, du sel, du poivre, du thym, du laurier.
Brochettes à l’orientale – Pour 4 personnes :
600 g d’agneau (épaule désossée), 6 tranches de lard fumé. Marinade : 4 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe de jus de citron, sel, poivre, 1 oignon, thym, laurier, 200 g de riz long grain, 1 oignon, 3 c. à soupe d’huile, sel, poivre, 1 bol de pois chiches en boîte (ou cuits), 1 poivron rouge.
Haricots verts à la grecque – Préparation 40 min. Cuisson 45 min à 1 heure. Pour 6 personnes : 1 kg de haricots verts, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 4 échalotes, 1 gousse d’ail, 4 ou 5 tomates moyennes, 12 petits oignons, 1 morceau de sucre, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 12 grains de coriandre, 1 citron, sel, poivre 1 petit piment langue d’oiseau…
Salade du Pirée – Préparation : 30 min. Cuisson : 5 min. Pour 4 personnes : 250 g de feta (ou de fromage de chèvre frais), 3 petites courgettes, 4 tomates, 1 poivron vert ou rouge, 2 oignons (rouges de préférence), 1 coeur de laitue, 3 c. à soupe d’huile d’olive. Pour l’assaisonnement : 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, 6 brins de persil, 2 brins de menthe, 1 pincée de sucre, sel, poivre…
Terrine aux légumes de l’olympe – Pour 8 personnes : 250 g de haricots verts, 6 artichauts moyens, 300 g de carottes nouvelles, 300 g de petits pois, 8 feuilles de vigne ou, à défaut, 4 citrons jaunes, 10 g de beurre, sel. La farce : 250 g de chair de jambon demi-sel, 1 jus de citron, 12 cl d’huile d’arachide, 1 blanc d’oeuf, 4 g de sel, 2 g de poivre. Sauce tomate pour terrines : 1 louche. 500 g de tomates rouges bien mûres, 1 c. à caf. de concentré de tomate, 3 g de sel, 2 cl de vinaigre de vin, 6 cl d’huile d’olive, estragon, persil…
La paella à la Valenciennes – 4 personnes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes –
300 grammes de riz,600 grammes de divers poissons (dorade, bar, colin,rouget), 350 grammes de fruits de mer nettoyés (moules, palourdes, praires),1 poivron rouge, 1 poivron jaune,1 oignon, 2 gousses d’ail, huile, bouillon de poulet ou végétal.
Minis cocottes de saumon mariné – Pour 4 personnes : 2 c. à soupe de vodka, huile d’olive, 1 citron pressé, 1 c. à soupe de sauce soja, aneth haché, 4 pavés de saumon frais, sans la peau, 4 c. à café de poivre vert en grains concassés, 20 cl de crème liquide, sel, poivre.
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