Quantité : 4 personnes. Préparation : 20 minutes – escalope de dinde ou autre volaille,1 oeufs mollets par personne, salade, tomates,croûtons de pain à l’ail,chapelure parmesan frais en copeaux,huile d’olive,crème fraîche, moutarde, vinaigre , sel , poivre
Recette du Cabillaud à la Mistral pour 4 personnes
750 g cabillaud ; 250 g tomates ; 150 g champignons ; 1 dl vin blanc ; 1 dl huile ; 2 cuillères à potage de chapelure.
Recette du cassoulet de Castelnaudary Il existe trois méthodes d’apprêt du Cassoulet : celle de Castelnaudary, celle de Toulouse et celle de Carcassonne. C’est l’emploi des viandes de bases qui différencient entre elles ces préparations. Le cassoulet de Castelnaudary comporte du porc frais, des couennes et du mouton. A Toulouse, on ajoute à ces viandes le… lire la suite Le cassoulet de Castelnaudary
Recette pour 6 personnes – Cuisson : 10 à 15 minutes au four.
12 très gros champignons 300 g Duxelles. 2 cuillères à bouche d’oignon et une échalote finement hachés, pour chaque 125 g de champignons 100 g de jambon cuit, maigre 2 cuillères de tomates en purée épaisse, sel et poivre. chapelure
Cuisson : 45 min. Pour 6 personnes : 12 belles tomates, 300 g de restes de boeuf, 125 g de porc, 100 g de mie de pain, 3/4 de verre de bouillon, 1 oeuf, 1 oignon , 2 gousses d’ail, 3 branches de persil, sel, poivre, 30 g de beurre, 1 c. à soupe de chapelure.
Pâté autrichien – 100 g de beurre, 3 jaunes d’oeufs, 200 g de boeuf cuit, 200 g de jambon cuit, 100 g de jambon fumé, 2 tranches de pain de mie (rassis, de préférence), chapelure, 1 dl de lait, sel et poivre.
Brochettes de poisson – 1,500 kg de poisson blanc (colin, cabillaud, lotte). Marinade : un petit verre d’huile d’olive, un petit verre de vin blanc, sel, poivre, 2 gousses d’ail, 1 oignon. Pour paner : 1 blanc d’oeuf, 1 tasse de chapelure. Pour garnir : (facultatif) quelques crevettes bouquet. Pour servir : 200 g de beurre, 1 citron, sel, poivre, persil.
Brochettes d’agneau à la provençale – Préparation : 30 min. Cuisson : 35 min. Pour 4 personnes : 1 kg de gigot d’agneau, 1 poivron, 1 oignon, 8 champignons, 1 dl d’huile d’olive, 6 tomates, 2 c. à soupe de persil haché, 50 g de chapelure, 2 gousses d’ail hachées, 1/2 yaourt nature, 1/2 bocal de sauce tomate, quelques gouttes de sauce Worcestershire, thym, romarin, sel, poivre.
Gâteau Grenoblois – Préparation : 35 minutes. Cuisson : 30 minutes (th 5, 200°C). Pour 6 personnes :
100 g de sucre semoule, 5 oeufs, 150 g de noix hachées, 100 g de chocolat, 40 g de chapelure, 75 g de beurre, 1 gousse de vanille. Décoration : 125 g de pâte d’amandes verte, quelques bonbons en sucre confiseur.
Escalopes panées – Pour 6 personnes : 6 escalopes de dinde coupées en deux dans l’épaisseur et aplaties avec le plat d’une lame, 1 oeuf, 30 g de farine, 100 g de parmesan râpé, 100 g de chapelure blanche, 75 g d’amandes en poudre, 1 bouquet d’estragon, 1 c. à soupe de persil haché, 1 citron, 120 g de beurre, 200 g de champignons de Paris, 15 cl de crème fraîche, 1/2 c. à soupe de moutarde, sel, poivre.
Poulet à la diable – 1 poulet coupé en morceaux, 3 c. à soupe de moutarde forte, 2 c. à soupe de jus de citron, 2 blancs d’oeufs, poivre de Cayenne, chapelure, beurre, sel et poivre.
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