Blanquette de haricots blancs (IG bas)
Dans une cocotte, mettez les carottes, poireaux et céleri émincés avec un filet d’huile d’olive.
Faites revenir à feu vif quelques minutes.
Velouté de pois cassés aux poireaux caramélisés et mâche
La veille, faites tremper les pois cassés afin de réduire ensuite le temps de cuisson.
Suprême de barbue à la Cambacérès
Recette pour 8 personnes – cuisine riche – Cuisson des filets : 15 minutes
1 barbue de 2 kg. Pour le court-bouillon :1 oignon ; thym ; laurier ; persil ; 1/4 l vin blanc ; 1 carotte ; 1 oignon ; 2 poireaux ; 350 g champignons ; 1 truffe ; 3 dl crème ; 1 dl béchamel ; 1dl sauce crevette ; 100 g crevettes.
Soupe à la paysanne
Cuisson : 1 heure
300 g carottes , 150 g navets ; 200 g poireaux ; 500 g pommes de terre ; 50 g beurre.
Consommé à la julienne
Cuisson : 40 minutes à feu modéré
La julienne est composée de carottes, navets, poireaux, oignons, choux ou laitues, taillés en fines lanières aussi ténues que possible
Soupe aux choux
Cuisson : 2 heures environ.
1 kg palette ; 250 g lard de poitrine , 1 saucisson à cuire , 300 g carottes , 150 g navets , 200 g poireaux , 750 g pommes de terre ,1500 à 2 kg de choux.
Le Pot-au-feu
Le Pot-au-feu – Recette pour 8 personnes : 1.5 kg gîte ou paleron 300 gr de crosse 250 gr de carottes 100 gr de navets 3 ou 4 poireaux 1 gros oignon piquée de clous de girofle
Blancs de dinde sauce aux poireaux
Blancs de dinde sauce aux poireaux – Pour 4 personnes : 500 g de blancs de dinde, 1/4 litre de bouillon de volaille (eau et cube, ou fait avec les abattis, sel, poivre, 1/4 litre d’eau environ. Sauce : 25 g de beurre, 2 échalotes, 2 poireaux, 1/2 botte de cresson, 1/2 dl de porto, 50 g de crème, 2 jaunes d’oeufs. Pour accompagner : 1 kg de carottes, 50 g de beurre, 1 c. à soupe de sucre, une pincée de sel.