Recette de la Forêt Noire
Ingrédients :
- 500g de fruits rouges ( Framboises, …)→ Crème Framboise
- 6 gros œufs ( 68 / 72g) → Génoise
- 200g de farine → Génoise
200g de sucre → Génoise - 2 sachets de sucre vanillé → Génoise
- 1 cuillère a café rasée de levure chimique (3.5g) → Génoise
- 360g de beurre→ Crème chocolat
- 300g de sucre glace→ Crème chocolat
- 350g de chocolat noir fondu → Crème Chocolat
- 300g de beurre → Créme framboise
- 4 blancs d’œufs → Crème Framboise
- 260g de sucre→ Crème framboise
MATÉRIEL:
- Des grands récipients,
- Un fouet manuel
- Un fouet électrique
- Une maryse
- Une casserole
- Moule a manqués
Tout d’abord , préchauffez le four à 150 degrés ( C° ).
Mettre les œufs ( entiers ) et le sucre ( ainsi que le vanillé ) dans un grand récipient.
Ensuite , faire chauffer le récipient au bain marie et battre le tout manuellement jusqu’à avoir bien blanchi la préparation. Ensuite , laisser au bain marie ( enlever du bain marie si la préparation est tiède) et ensuite monter la préparation en neige.
ATTENTION , LA PRÉPARATION IRA JUSQU’À TRIPLER DE VOLUME !!!
Une fois une neige bien onctueuse obtenue , incorporez un mélange farine et levure tamisé avec une marise , en faisant attention de garder le maximum d’air dans la neige.
Prenez un moule à manqués ( Plus facile pour démouler ) et beurrez le. Ensuite , collez du papier sulfurisé sur les bord pour faire ‘augmenter’ la taille du moule , car la génoise va monter.
Si le papier ne colle pas , versez un peu de préparation de génoise dans le moule.
Une fois que le papier tiens, verser toute la préparation dans le moule et enfourner pour ~55 mn
Deuxième étape : la crème chocolat
Première étape , dans un récipient au bain marie , battre 360g de beurre mou avec les 300g de sucre glace et rajoutez le chocolat noir fondu. Vous devriez obtenir une préparation liquide au chocolat.
Mettez cette préparation au congélateur pendant un peu plus d’une heure.
Et , troisième étape : La crème framboise
Passer 200g de framboises au mixeur pour obtenir un coulis , ensuite , placez les blancs d’œufs, le sucre et une pincée de sel dans un grand bol placé au dessus d’un bain-marie. Fouettez à l’aide d’un batteur jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que le mélange soit tiède-chaud en testant avec le doigt
Ensuite , rajouter le coulis de framboises et … Battre le mélange dans le frigo ! Vous ouvrez le frigo , et battez a l’intérieur. Jusqu’à ce que le mélange soit froid. Puis rajouter le beurre en morceau. jusqu’a obtenir une pâte poudreuse , semblable a du vomi de licornes. Rassurez vous, c’est bon ! ( Vous pouvez même gouter)
LE MONTAGE
Alors , tout d’abord , sortir la génoise du four et coupez la génoise en 3 horizontalement
Sortir la crème chocolat du congélateur et , avec une cuillère, grattez pour la décomposer en morceaux,
puis la mettre 20 secondes au micro ondes ( X watts) Sortez du micro onde et mélangez. Vous devriez avoir une sorte de pate a tartiner. Tartinez donc le premier étage de la génoise , rajoutez des framboises sur le chocolat et puis , a la cuillère a soupe , dispatchez la crème framboise par dessus. Placez le deuxième étage au dessus et réitérez l’opération ( Attention a laisser au moins la moitié de la crème chocolat pour le glaçage ) Puis , rajoutez le dernier étage.
LE GLAÇAGE :
Avec un couteau , ajustez le haut de la génoise pour qu’il soit plat
Faire fondre totalement le reste de la crème au chocolat (45 secondes ) et faire couler sur le gâteau , afin de le recouvrir entièrement.
Puis , pour rendre ça plus jolis , faire tourner un couteau sur les bords pour lisser le glaçage.
Sur le dessus du gâteau , faire des points de crème framboise et placez une framboise dessus ( Comme sur la photo)
Et voilà !
« Mc Gyver »
