Empanadas argentines
Empanadas argentines
Forêt Noire
Recette de la Forêt Noire Ingrédients : 500g de fruits rouges ( Framboises, …)→ Crème Framboise 6 gros œufs ( 68 / 72g) → Génoise 200g de farine → Génoise 200g de sucre → Génoise 2 sachets de sucre vanillé → Génoise 1 cuillère a café rasée de levure chimique (3.5g) → Génoise 360g de beurre→ Crème…
L’omelette
Recette de l’omelette L’omelette est la ressource improvisée par excellence, soit lors de l’arrivée inattendue d’un convive à l’heure du repas, soit pour remplacer un plat sur lequel on comptait. Casser les œufs (2 par personne) dans un récipient, les assaisonner et les battre pour bien les brouiller, mais sans exagérer, car les œufs perdraient leur…
Tarte au citron à la meringue
Recette de la tarte au citron meringuée
1 tasse de sucre blanc, 2 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de fécule de maïs, 1/4 cuillère à café de sel, 20cl d’eau, 2 citrons, jus et zestés, 2 cuillères à soupe de beurre, 4 jaunes d’oeuf, battus, 4 blancs d’œufs, 6 cuillères à soupe de sucre blanc
Blanquette de veau à l’ancienne
Recette de la blanquette de veau pour 5 personnes. 1 kg ragoût de veau; 20 petits oignons; 1 carotte;
bouquet garni ; 1 cuillère 1/2 farine ; 2 jaunes d’œuf ; 200 g champignons ; 2 dl crème double. Cuisson : 1 h 30 à 1 h 45
Sablés à la pralinoise
1 oeuf, 100g de sucre, 80g de pralinoise (chocolat en tablette au praliné), 250g de farine, 80g de beurre (1/2 sel), quelques amandes effilées torréfiées ou pas…au choix
glaçage : 1 oeuf et une grosse cuillère de sucre glace
Omelette à la confiture
Recette omelette aux confitures.
Pour 5 personnes. 8 œufs; 25 g sucre; 3 cuillères confiture; 50 g sucre pour saupoudrer.
Gâteau manqué
Recette du gâteau manqué
Pour 6 personnes – Cuisson : 35 à 40 minutes.
125 g sucre ; 100 g farine ; 75 g beurre ; 4 œufs ; 125 g amandes en poudre ; 100 g sucre glace ; 1 blanc d’œuf.
Recette de la Génoise
Recette de la génoise glacée – Pour 8 personnes Cuisson : 35 à 40 minutes.
125 g sucre poudre ; 100 g farine ; 100 g beurre ; 4 œufs. Crème au beurre : 125 g, 4 œufs
Gâteau aux perles de chocolat
Recette du Gâteau aux perles de chocolat
400 g de chocolat à pâtisser 6 œufs 120 g de beurre + 40 g pour les moules, 150 g de sucre, 120 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 génoise nature.
Schaleth à la juive
Recette du Schaleth à la juive- Cuisson : 45 minutes.
Cet entremets israélite se fait avec :une pâte à nouilles 200 g de marmelade de pommes ;50 g de raisins
Terrine de foie de porc
Recette de la Terrine de foie de porc.
500 g foie foie; 250 g noix veau, 250 g lard gras frais, 30 g de sel,poivre moulu, épices, 2 cuillères de cognac
Gâteau Alcazar
Recette du Gâteau Alcazar pour 8 personnes – Cuisson : 40 à 45 minutes,
125 g amandes ; 125 g sucre ; 60 g beurre ; 3 œufs, vanille
Turban de filets de sole à la carmélite
Turban de filets de sole à la carmélite
Recette pour 8 personnes. 2 soles 350 g ; 500 g saumon; 1/2 l de moules; 150 g crevettes; 150 g champignons ; 4 œufs ; 2 artichauts; 1 truffe ; 16 écrevisses ; 1/2 l sauce Nantua. Cuisson : 25 minutes.
Le Paris-Brest
Recette pour 8 personnes – Cuisson : 30 minutes environ
125 g farine ; 100 g beurre ; 15 g sucre ; 3 g sel; 1/4 litre d’eau ; 4 œufs ; 1/2 l crème pâtissière beurrée pralinée
Tarte au potiron ou Pumpkin pie
Gâteau américain, 300 g de potiron, 3 œufs entiers,, une forte pincée de cannelle en poudre,, une prise de gingembre en poudre, un verre à liqueur de rhum., sucre et cannelle
Gâteau express aux abricots
Recette pour 24 parts – Temps de préparation 20 minutes – Temps de cuisson 40 à 45 minutes
250 g de farine, 210 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c.c de levure chimique, 1 pincée de sel, 250 g de beurre ramolli, 4 oeufs, 80 ml de lait (8 cl), Beurre pour le moule, 20 abricots ou pêches ou poires en conserves ou 100g de pépites de chocolat
Gâteau Financier
Recette du Gâteau Financier – pour 8 personnes – Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
150 g sucre poudre, 75 g beurre, 75 g farine et fécule, 60 g amandes poudre, 60 g fruits confits, 4 œufs entiers et 2 jaunes, 1 verre à liqueur de curaçao.
Pâte à savarin
Recette de la Pâte à savarin
225 g farine ; 50 g beurre 7 g levure ; 8 g sucre ; 3 g sel; 2 œufs entiers ; 1 dl lait tiède
Pâte à kugelhof
250 g farine ; 80 g beurre ; 25 g sucre poudre; 15 g levure; 125 g raisins Malaga ; 7 g sel ; 2 œufs entiers ; 2 dl lait.
Buche de noël
Recette pour 6 personnes – Cuisson : 30 minutes
150 g sucre poudre; 150 g farine; 75 g beurre fondu; 5 œufs; fondant au chocolat
Mousse au chocolat
Mousse au chocolat – Recette pour 6 personnes – 4 œufs, 250 g chocolat sucré en tablettes, 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
Gâteau moka
Recette pour 6 à 8 personnes – Cuisson : 35 à 40 minutes.
Pour le biscuit : 125 g sucre en poudre ; 100 g farine ; 75 g beurre ; 4 œufs.
Pour la crème moka : 125 g beurre ; 1 dl 1/2 crème anglaise au café ; 100 g sucre cristallisé
La quiche à la lorraine
La quiche lorraine – Recette pour 6 personnes. 350 g pâte brisé ou feuilleté, 150 g lard fumé blanchi , 50 g gruyère, 3 œufs , 4 dl lait
Boulettes de bœuf à l’italienne
Recette pour 6 personnes – Cuisson : 6 minutes
500 g bœuf cuit, 150 g chair à saucisses , 300 g pulpe de pommes de terre, 2 œufs, 1 oignon; fines herbes, 100 g pain de mie, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 1/41 sauce tomate.
Clafoutis limousin
Gâteau Clafoutis limousin — Recette pour 8 personnes. 750 g cerises noires ; 125 g sucre ; 60 g farine; 3 dl lait ; 3 œufs entiers ; vanille ; sel.
Pate à crêpes
Pâte à crêpes ordinaire — 125 g farine; 25 g sucre vanillé; 30 g beurre fondu; pincée sel fin; 2 œufs entiers; 2 dl lait froid; cognac ou rhum – Pâte à crêpes fine. — 250 g farine, 2 œufs entiers, 3 jaunes, 40 g sucre semoule, 1/2 cuillère à café sel fin , 60 g beurre fondu , 1/2 l lait froid, 2 blancs en neige, rhum, cognac, fleur d’oranger,
La pâte à choux
125 gr farine 100 gr beurre 15 gr sucre 3 gr sel 1/4 litre d’eau 4 œufs entiers. Placer la casserole sur le feu et lorsque cette composition bout et que le beurre est bien fondu, la retirer du feu, y verser toute la farine tamisée, en remuant avec une spatule, pour mélanger et obtenir une pâte très épaisse et compacte.
Gâteau Basque
Gâteau Basque – Repos : 15 min. Cuisson : 40 min. Pour 8 personnes : 200 g de beurre, 4 oeufs, 200 g de sucre semoule, 200 g de farine, 70 g de poudre d’amandes, 5 g de levure chimique, 2 c. à caf. de rhum, 3 sachets de sucre vanillé, 300 g de cerises, 1/4 de litre de crème pâtissière.
Pâte à brioche
PÂTE A BRIOCHE. — 25o g farine, 250 g beurre, 15 g sucre, 4 g sel fin, 8 g levure, 3 petits œufs entiers.
Si cette recette semble trop coûteuse, la quantité de beurre peut subir une réduction allant jusqu’à 100 g pour 250 g de farine.
Tarte aux poires
Tarte aux poires – Pour 8 personnes Préparation : 15 mn – cuisson : 30 à 35 mn – 300 g de pâte brisée , farine pour le plan de travail, 4 grosses poires, 2 œufs, 1 cuil. à soupe de Maïzena, 20 cl de crème fraîche, 100 g de sucre en poudre, 50 g d’amandes en poudre, 1 cuil. à soupe d’alcool de poire, sucre glace pour décorer beurre pour le moule
La pâte frolle dite pâte napolitaine
PATE FROLLE dite PATE NAPOLITAINE – 250 g farine; 150 g amandes émondées; 150 g beurre ; 150 g sucre poudre ; 2 petits œufs ; 1 pincée sel ; 1 zeste citron.
Gâteau Napolitain
Recette du Gâteau Napolitain Pour 8 personnes 250 g farine 150 g amandes émondées 150 g beurre 150 g sucre en poudre 2 petits œufs une pincée sel un zeste citron Étendre au rouleau une pâte frolle napolitaine en une abaisse de 4 mm d’épaisseur. Découper 8 rondelles en se servant d’un cercle à…
Le fondant au chocolat
Le fondant au chocolat – -200 g de sucre – 100 g de chocolat noir – 90 g de farine – 50 g de beurre (beurré le plat) – 6 oeufs.
Estouffade de morue à l’ail
Pour 4 personnes. Préparation 25 minutes. Cuisson 30 minutes. 700 g de filets de morue salée, 600 g de pommes de terre, 2 oeufs, 1 dl de lait, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 8 gousses d’ail, 2 c. à soupe de persil haché, thym, laurier. Sauce : 150 g de crème fraîche, 2 gousses d’ail, 1 filet de jus de citron, sel, poivre.
Pâté de canard
Pâté de canard – Pour 6 personnes : pâte : 500 g de farine, une pincée de sel, 250 g de beurre, 1 verre d’eau. Un beau canard désossé, si possible par le volailler, comme pour une ballottine (ne pas désosser les cuisses ni les ailes). Farce : 500 g de chair à saucisse, 150 g de champignons de couche, 3 ognon, 1 truffe, le foie du canard, un petit verre de cognac, 2 oeufs, sel, poivre. Une grande barde lard, 1 oeuf pour dorer.
Crêpes de la chandeleur
Crêpes de la chandeleur – Pour 8 personnes. Repos de la pâte : 2 h au moins. 400 g de farine, 4 oeufs entiers, 2 pincées de sel fin, 1/2 litre de lait, 1/2 litre de bière, 4 c. à soupe d’huile, 1 sachet de sucre vanillé, 2 c. à soupe d’eau-de-fleur d’oranger
Sushis aux crevettes
Sushis aux crevettes – Préparation : 30 min. Attente : 10 min + 30 min. Cuisson : 30 min. 4 personnes : Pour 12 sushis : 300 g de riz rond, 2 c. à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre), 6 grosses crevettes roses cuites, 12 feuilles d’épinard, 1 carotte, 3 oeufs, 2 c. à soupe de sucre, 20 g de beurre, sel, poivre. Pour la sauce : 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vin blanc, 1 c. à soupe de vinaigre, 2 pincées de sucre.
Courgettes farcies aux restes de viande
Courgettes farcies aux restes de viande – 2 belles courgettes. Farce : 250 g de viande (reste d’agneau, de boeuf…), 50 g de riz cuit 3 c. à soupe de persil haché, 2 oignons, 3 oeufs, sel, poivre. SAUCE :1 c. à soupe de concentré de tomates, une pincée de sauce harissa, 0,5 dl d’huile, 1,5 dl d’eau.
Salade de pommes de terre
Salade de pommes de terre – 1 kg de pommes de terre, 1 verre de vin blanc sec, une boîte de crabes, 2 poivrons, 1 oeuf, des olives vertes et noires, 1 cuillère de vinaigre (rouge), de la moutarde, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre, 1 coeur de laitue, mayonnaise (ou de l’ailloli)
Blancs de dinde sauce aux poireaux
Blancs de dinde sauce aux poireaux – Pour 4 personnes : 500 g de blancs de dinde, 1/4 litre de bouillon de volaille (eau et cube, ou fait avec les abattis, sel, poivre, 1/4 litre d’eau environ. Sauce : 25 g de beurre, 2 échalotes, 2 poireaux, 1/2 botte de cresson, 1/2 dl de porto, 50 g de crème, 2 jaunes d’oeufs. Pour accompagner : 1 kg de carottes, 50 g de beurre, 1 c. à soupe de sucre, une pincée de sel.
Soufflé de poissons
Soufflé de poisson – Pour 6 personnes : 1 boîte de thon ou saumon au naturel ou 500 g de poisson frais cuit, 20 g de beurre, 100 g de mie de pain, 1 verre de lait, 4 oeufs, sel, poivre.
Escalope de dinde panées au fromage
Escalope de dinde panées au fromage – Pour 4 personnes :
4 escalopes de dinde, 2 oeufs, 60 g de beurre, 80 g de mie de pain, 100 g de gruyère, un peu de farine, 100 g d’olives vertes, 1 citron, sel, poivre.
Spaghettis à la carbonara
Spaghettis à la carbonara Pour 6 à 8 personnes :
500 g de spaghettis, 120 g de poitrine maigre fumée, huile, 2 oeufs, 1 cuillerée de beurre, 30 cl de crème fraîche, 100 g de gruyère râpé, sel, poivre