Recette de la Buche de noël
pour 6 personnes – Cuisson : 30 minutes
Crème au beurre au café :
Travailler le sucre et les jaunes très longuement.
Mélanger délicatement la farine et les blancs en neige très ferme.
Verser cette pâte dans un moule fariné en forme de chéneau.
Cuire à four doux.
Dès que le biscuit est froid, le fourrer à la crème au beurre au café ou à tout autre parfum au choix.
Couper les deux extrémités en biais et masquer la coupe avec de la crème au beurre.
Glacer au fondant au chocolat le dessus de la bûche et décorer avec des sujets de Noël.
Avec la crème au beurre au chocolat placée dans une poche munie d’une douille cannelée spéciale ou simple, allonger des filets de crème serrés les uns contre les autres. Ceci imitera l’écorce.
On peut imiter quelques nœuds ou branches coupés en disposant 2 ou 3 morceaux de biscuits sur la bûche. Ceux-ci seront masqués, à la poche, de crème au chocolat.
Si on le désire, on peut placer la bûche sur une abaisse en pâte sucrée cuite d’avance, et bien froide.
Crèmes au café et chocolat :
Ramollir le beurre jusqu’à consistance de pommade.
Incorporer petit à petit dans une partie la crème anglaise au café, dans l’autre la crème anglaise chocolat.
Autre recette Bûche de Noël
Préparer un fond en pâte d’amandes de la façon suivante :
Prendre 500 g de pâte d’amandes; la placer dans une terrine et la ramollir avec 25 g pulpe d’abricots et 3 blancs d’oeufs nature; la bien travailler; ajouter vanille — 75 g fécule et 8 blancs pris fermes; opérer le mélange.
Étaler la pâte sur une plaque beurrée farinée, en donnant 3 millimètres d’épaisseur;
cuire à four modéré et laisser reposer jusqu’au lendemain, pour que la pâte se ramollisse légèrement.
Garnir la surface avec une crème au beurre aux marrons parfumée au chocolat et rouler la bande sur elle-même, pour obtenir une ou plusieurs bûches de la grosseur que l’on désire; poser sur un fond de pâte sèche et garnir chaque extrémité de la bûche avec de la crème au beurre vanille.
Placer ça et là quelques nœuds faits de la même pâte que le gâteau et finir de décorer à la douille cannelée avec de la crème semblable à celle qui a servi à garnir, en suivant la longueur de celle-ci, et passant sur les nœuds, que l’on termine chacun avec un peu de crème vanille, bien unie, pour imiter la coupure à la scie.
