Empanadas argentines
Empanadas argentines
Sauce tomate à l’italienne
Recette Sauce tomate à l’italienne Cuisson : 15 minutes
60 g champignons ; 50 g jambon de Paris ; 1 échalote ; 1 dl vin blanc ; 1 cuillerée sauce tomate ; 1 cuillerée d’huile ; 2 dl demi-glace.
Sauce bordelaise ou à la moelle
Sauce bordelaise ou à la moelle – Cuisson : 25 minutes
1 échalote ; 100 g moelle , 1 dl vin rouge ; poivre en grains ; thym ; 2 dl demi-glace.
Ragoût de rognon et ris de veau aux champignons
Recette pour 6 personnes : 1 rognon de veau, 2 ris de veau, beurre, 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote, 1 bouquet garni (5 brins de persil, 1/2 feuille de laurier, 1 branchette de thym), 2 verres de vin blanc sec, sel, poivre, 1 petit sachet de morilles séchées (25 g), 1 petite boîte de girolles au naturel, 2 cuillères à soupe de crème, cerfeuil,
Poulet sauté Louisette
Poulet sauté Louisette
1 poulet, 100 g de jambon cru, 1 demi-verre de vin blanc, une échalote hachée, beurre, une carotte, un oignon
Champignons farcis
Recette pour 6 personnes – Cuisson : 10 à 15 minutes au four.
12 très gros champignons 300 g Duxelles. 2 cuillères à bouche d’oignon et une échalote finement hachés, pour chaque 125 g de champignons 100 g de jambon cuit, maigre 2 cuillères de tomates en purée épaisse, sel et poivre. chapelure
Boulettes de bœuf à l’italienne
Recette pour 6 personnes – Cuisson : 6 minutes
500 g bœuf cuit, 150 g chair à saucisses , 300 g pulpe de pommes de terre, 2 œufs, 1 oignon; fines herbes, 100 g pain de mie, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 1/41 sauce tomate.
Aumônière d’huîtres chaudes
Ingrédients : Pour les aumônières : 24 huîtres de Marennes n°3, 4 feuille de brick, 1 Kg d’épinards frais, 12 cl de crème fraîche, 20 g de beurre, 1 jaune d’œuf, poivre moulu, sel. Pour le beurre blanc : 1 échalote hachée bien fine 2cl de vinaigre de vin, 6 cl de vin blanc et 200g de beurre
Spaghettis de la mer en papillotes
Spaghettis de la mer en papillotes – Pour 4 personnes : 300 g de spaghettis, 600 g de coquillages moules, (coques, praires, vénus), 200 g de chipirons (petites seiches) nettoyés, 200 g de crevettes bouquets, 1 boîte de tomates pelée (230 g), 1 échalote, 1 gousse d’ail, 2 brins de persil, 6 feuilles de basilic, 10 cl de crème fluide, 5 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de Cayenne, sel, poivre
Brochettes d’agneau
Brochettes d’agneau – Pour 4 personnes :
400 g de mouton (épaule), 200 g de lard fumé, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 échalote, sel, poivre, thym, laurier, 8 champignons de couche, 2 ou 3 tomates, 1 poivron.
Terrine de poisson à la crème d’estragon
Terrine de poisson à la crème d’estragon – 1 kg de chair de poisson (bar, colin, daurade, cabillaud, merlan). Comptez 25 à 35 % de déchets environ, il vous faudra donc un poisson de 1,500 kg environ, 1 échalote, 4 oeufs, 150 g de crème fraîche, sel, poivre, 1 dl de vin blanc sec, beurre pour la terrine. Sauce : 1/4 litre de fumet de poisson réduit, 1 dl de vin blanc sec, 1 c. à soupe d’estragon haché, 100 g de crème fraîche..