Timbale de foie gras à la cambacérès
Recette des Timbales de foie gras à la cambacérès pour 12 à 15 personnes – Cuisson : 40 minutes,
600 g foie gras; 50 g macaroni, 800 g farce quenelles
Recette des Timbales de foie gras à la cambacérès pour 12 à 15 personnes – Cuisson : 40 minutes,
600 g foie gras; 50 g macaroni, 800 g farce quenelles
Recette pour 6 personnes. 1 250 g de ragoût; 36 petits oignons ; 3 cuillères tomate ; 1 pincée safran ; 250 g riz.
Recette indienne du poulet tikka masala, un plat de poulet rôti au four dans une sauce crémeuse aux tomates – 6 cuisses de poulet désossées et sans peau, sel 1 cuillère à café de poudre de chili rouge, 4 à 6 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de beurre pour badigeonner,
Recette de la paella Royale pour 8 personnes – 1 poulet ; 12 langoustines ou gambas ; 1 litre de coques ; 1 litre de moules ; 500 g seiches ou encornets ; 200 g crevettes ; bouquet ; 12 chipolatas (saucisses) ; 4 artichauts ; 4 oignons ; 6 tomates ; 6 gousses d’ail ; 250 g petits pois (conserve) ; 3 poivrons doux (rouges si possible) ; fines herbes ; une pincée de safran ; sel ; poivre de Cayenne ; 500 g riz ; 11 d’huile d’olive.
COUSCOUS. — 5 personnes. 250 g semoule blé; 1\2 litre d’ eau pour travailler la semoule et 2 1itres en plus pour cuire le couscous à la vapeur. … cumin, curcuma, paprika, safran
480 g de pâtes, 12 belles gambas, 180 g d’épinards frais en branches, 4 sachets de safran de 125 mg chacun, 3 dl de fumet de poisson, sel, poivre blanc, 50 g de beurre, 2 cl de cognac, 3 cuillerées d’huile d’arachide, 100 g de tomates fraîches concassées.
spaghettis aux sardines 400 g de spaghettis, 500 g de sardines fraîches, 50 g de raisins de Corinthe, 50 g de pignons, 6 filets d’anchois à l’huile, 1 dose de safran, 1 gros oignon, quelques brindilles de fenouil sec, 1/2 verre d’huile d’olive, sel, poivre.
Spaghettis aux coques – Pour 6 personnes : 500 g de s, 3 litres de coques ou palourdes, 75 g de beurre, 3 c. à soupe de crème fraîche, 1/2 tube de safran, 50 g de parmesan râpé, 50 g de gruyère râpé, 1 c. à soupe d’huile, sel, poivre.
La Pastilla – Pour 10 personnes :
1 poulet, 500 g d’oignons, 1 c. à soupe d’un mélange de (curry, poivre noir, poivre blanc, baies roses, gingembre, Cayenne en poudre), 2 bouillons de poulet, 1 bâton de cannelle, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 feuille de laurier, 1 gousse d’ail, 1/4 de dose de safran trempée dans un peu d’eau pendant 10 min, 3 c. à soupe de coriandre hachée, 250 g d’amandes émondées, 3 oeufs, 2 1/2 c. à soupe de sucre glace, 3 c. à caf. de cannelle en poudre, 10 feuilles de brick.
Paëlla familiale – Pour 6 personnes :
2 oignons, 4 gousses d’ail, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 grosse boîte de tomates au naturel, 6 cuisses de poulet ou 750 g d’échine de porc, 250 g de calamars ou encornets ou blanc de seiche, 500 g de moules ou coques, 250 à 400 g de gambas ou langoustines fraîches ou surgelées, crues, 200 g de chorizo, 420 g de riz
La paella andalouse –
30 à 40 min. Pour 6 à 8 personnes. 1 poulet de 1 kg, 300 g de travers de porc, 600 g de calamars, 12 langoustines, 1 litre de moules, 200 g de crevettes, 1 kg de petits pois, 1 gros poivron, 4 tomates, 3 oignons, 2 gousses d’ail, 1 tube de safran, 400 g de riz, 2 fois son volume d’eau.
La paella espagnol – Pour 6 personnes :
250 g de riz long grain, 1 poulet, 250 g de poitrine de porc, 500 g de poisson (congre, baudroie), 6 saucisses chipolatas, 1 kg de moules, 1 paquet de 225 g de petits pois surgelés, 1 paquet de 300 g de haricots verts très fins surgelés, 1 poivron rouge, 1 boîte de 1/2 litre de tomates pelées, 1 dl d’huile d’olive, 1 c. à caf. de safran, sel, poivre.
La paella – Pour 6 personnes – 100 g de filet de porc, 100 g de veau, 1/2 poulet, 150 g de foie de veau, 3 oignons, 1,5 litre de bouillon de poule, 4 tasses de riz, 1 ou 2 feuilles de laurier, sel, poivre de Cayenne, 1 ou 2 pincées de safran, 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 4 tomates, 1 boîte de fonds d’artichauts, 1 petite boîte de pois fins, 1 paquet de crabe surgelé, quelques tranches de jambon cuit, quelques moules et crevettes, 1 petite boîte de champignons, 1 dl d’huile d’olive.
Curry de poisson à l’indienne – Pour 4 personnes :
700 g de cabillaud, 30 cl de lait de coco, 2 c à soupe d’huile, 2 c. à caf. de vinaigre blanc, 2 piments verts, 1 grosse tomate, 1 gros oignon, 2 gousses d’ail, 1/2 c. à caf. de curcuma, 1/2 c. à caf. de gingembre moulu, 1 pincée de safran, 2 grains de poivre noir.
Recette du Poulet à l’ exotique – Pour 6 personnes :
1 poulet de 1,500 kg à 2 kg, 2 citrons, 250 g de riz à grains longs, 50 g de beurre, 4 c. à soupe d’huile, 2 g de safran, sel, poivre, 1 pincée de gingembre en poudre.
Paella aux fruits de mer
pour 8 personnes : 12 moules avec leurs coques, 6 c. à soupe de vin blanc sec, 2 oignons émincés, 4 c. à soupe de persil, 1 petit poulet coupé en morceaux, 250 g de porc maigre coupé en dés, 125 g de chorizo en rondelles, 1/2 verre d’huile d’olive, 8 grosses crevettes ou langoustines, 1 oignon d’Espagne émincé, 4 petites gousses d’ail hachées, 4 grosses tomates pelées et coupées en rondelles, 2 piments doux émincés, sel et poivre noir, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1/2 c. à caf. de safran, 3 verres de bouillon, 500 g de riz à paella, 1 petite boîte de petits pois