Pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet,
• 150 g d'olives vertes dénoyautées,
• 40 g de parmesan râpé,
• 1 oignon,
• 15 cl d'huile d'olive,
• 2 citrons,
• sel, poivre.

Salez, poivrez les cuisses de poulet.

Mettez-les dans un plat-creux.

Arrosez de 5 cl d'huile d'olive et du jus des citrons.

Couvrez. Laissez mariner 1 heure en les retournant une à deux fois. Ébouillanté et égouttez les olives.

Mixez-les avec l'oignon haché, le parmesan ainsi que le reste d'huile d'olive.

Poivrez.

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C).

Égouttez les cuisses de poulet.

Faites-les dorer sur un gril chaud pendant 5 à 6 min de chaque côté. Rangez-les dans un plat.

Arrosez-les de la marinade puis recouvrez-les de la purée d'olives. Poursuivez leur cuisson 25 à 30 min.

Au moment de servir, accompagnez de tomates grillées.

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