Recette de la ratatouille Ingrédients : 2 courgettes 6 tomates 1/2 oignon 1 poivron vert 1 aubergine 1 Maggi ( bouillon cube ) 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Éplucher les courgettes et coupé les tomates Coupé le reste des légumes mais oignon et le poivron vert finement Puis faire revenir l’oignon et le…
Recette de la soupe Garbure – Temps de cuisson Cuisson : 1 h 30.
2 carottes; 2 navets; 500 g pommes de terre; 300 g chou vert; 50 g haricots blancs ; 2 tomates ; 1 œuf ; 100 g fromage râpé
Recette des aubergines à la provençale pour 6 personnes – Temps de cuisson : 15 minutes.
1 kg aubergines, 1 kg tomates, 3 gousses d’ail, persil, huile olive
Quantité : 4 personnes. Préparation : 20 minutes – escalope de dinde ou autre volaille,1 oeufs mollets par personne, salade, tomates,croûtons de pain à l’ail,chapelure parmesan frais en copeaux,huile d’olive,crème fraîche, moutarde, vinaigre , sel , poivre
Recette pour 4 personnes – Cuisson : 20 minutes
1250 g de homard; 500g tomates; 1 cuillère rase purée tomates ; 1 cuillère échalotes
Filets de Sole à L’américaine – Cuisson des soles : 7 à 8 minutes.
5 soles de 180 à 200 g; 400 g homard; 200 g tomates; 2 échalotes ; 1 cl cognac ; 3 dl vin blanc ; persil ; estragon , cayenne ; 10 g beurre.
tomate (grosse de préférence) – bouteille de citron (jaune) – petit saladier – oignons – cuillère à soupe huile de tournesol – sel
Cette spécialité du pays basque n’est autre chose qu’une omelette aux poivrons et tomates parfumés d’un peu d’ail comme il convient à la cuisine du sud-ouest.
Recette pour 8 personnes – Cuisson : 4 à 5 heures – 1 kg épaule de mouton ; 4 pieds mouton ; 150 g lard gras ; 150 g lard maigre ; 100 g couennes ; 750 g tomates ; 1/2 l vin rouge ; 2 carottes ; 2 oignons ; 1 dl huile olive.
Recette pour 6 personnes – Cuisson : 1 h 45 à 2 heures –1 250 g ragoût ; 24 petits oignons ; 250 g carottes ; 200 g navets ; 500 g pommes de terre ; 2 cuillères tomate ; 2 cuillères farine ; bouquet garni ; ail.
Recette pour 6 personnes – Cuisson : 2 heures environ
6 beefsteaks de 125 g très minces et larges dans la culotte et la tranche ; 200 g lard maigre ; 200 g jambon cru ; 50 g saindoux; 2 carottes; 2 oignons; 1 dl vin blanc; 500 g tomates ou 1 cuillère à soupe purée tomates
Recette de cuisine hongroise – pour 5 personnes – Cuisson : 3 heures
1 kg bœuf ; 300 gr oignons ; 1 cuillère pleine purée tomates ; 500 g tomates ; 50 g saindoux ; 1 forte pincée paprika ; 500 g pommes de terre.
Préparation : 25 minutes – Temps de cuisson : 10+25 minutes
2 oignons, 2 gousses d’ail, 2 petits brins de romarin, 350 g de beefsteack haché, 2 cuil. à soupe d’huile, 400 g de tomates concassées en boite, Sel, poivre, 200 g de spaghetti ou pâtes, 1 c à soupe de ciboulette hachée, 50 g d’emmental râpé
Recette pour 4 personnes Repos : 1 h. Cuisson : 50 min : 4 courgettes, 4 chipolatas, 4 tomates, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de persi, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
Soupe minestrone – Cuisson : 1 heure – 100 g lard gras; 100 g lard poitrine; 40 g oignons; 100 g carottes; 80 g navets; 2 blancs poireaux; 150 g chou vert; 250 g pommes de terre; 250 g tomates ; 200 g petits pois ; 100 g haricots verts ; 60 g spaghetti ; ail ; 1 cuillerée à potage Cerfeuil haché ; 100 g fromage râpé.
Recette de la paella Royale pour 8 personnes – 1 poulet ; 12 langoustines ou gambas ; 1 litre de coques ; 1 litre de moules ; 500 g seiches ou encornets ; 200 g crevettes ; bouquet ; 12 chipolatas (saucisses) ; 4 artichauts ; 4 oignons ; 6 tomates ; 6 gousses d’ail ; 250 g petits pois (conserve) ; 3 poivrons doux (rouges si possible) ; fines herbes ; une pincée de safran ; sel ; poivre de Cayenne ; 500 g riz ; 11 d’huile d’olive.
COUSCOUS. — 5 personnes. 250 g semoule blé; 1\2 litre d’ eau pour travailler la semoule et 2 1itres en plus pour cuire le couscous à la vapeur. … cumin, curcuma, paprika, safran
Cuisson : 45 min. Pour 6 personnes : 12 belles tomates, 300 g de restes de boeuf, 125 g de porc, 100 g de mie de pain, 3/4 de verre de bouillon, 1 oeuf, 1 oignon , 2 gousses d’ail, 3 branches de persil, sel, poivre, 30 g de beurre, 1 c. à soupe de chapelure.
Cuisson : 40 min. Pour 4 personnes :
300 g de tomates fraîches pelées, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, sel et poivre, 12 noix de coquilles Saint-Jacques, 60 g de beurre, 1 échalote, un petit verre de cognac, 2 dl de Brouilly, 1 c. à soupe de crème fraîche.
Spaghettis de la mer en papillotes – Pour 4 personnes : 300 g de spaghettis, 600 g de coquillages moules, (coques, praires, vénus), 200 g de chipirons (petites seiches) nettoyés, 200 g de crevettes bouquets, 1 boîte de tomates pelée (230 g), 1 échalote, 1 gousse d’ail, 2 brins de persil, 6 feuilles de basilic, 10 cl de crème fluide, 5 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de Cayenne, sel, poivre
Tagliatelle aux gambas – Pour 4 personnes :
600 g de tagliatelle, 25 gambas crues décortiquées, 20 g d’échalotes ciselées, 1 tomate coupée en petits dés, 80 g de beurre, 1 c. à soupe de persil plat ciselé, quelques pincées de curry, sel, poivre.
Brochettes de lotte – Pour 6 personnes : 1,2 kg de lotte, 3 tomates, 3 citrons, 300 g de riz, 6 têtes de champignons, 2 échalotes, une c. à soupe de curry, 1 dl de crème, un verre de vin blanc sec, du sel, du poivre, de l’huile, du persil. Cuisson : 15 min.
Brochettes d’agneau à la provençale – Préparation : 30 min. Cuisson : 35 min. Pour 4 personnes : 1 kg de gigot d’agneau, 1 poivron, 1 oignon, 8 champignons, 1 dl d’huile d’olive, 6 tomates, 2 c. à soupe de persil haché, 50 g de chapelure, 2 gousses d’ail hachées, 1/2 yaourt nature, 1/2 bocal de sauce tomate, quelques gouttes de sauce Worcestershire, thym, romarin, sel, poivre.
Brochettes à la marseillaise – Pour 4 personnes : 400 g de porc bien maigre, 150 g de lard fumé, 8 petits oignons nouveaux, 2 petites tomates, 3 gousses d’ail, un citron, de l’huile d’olive, du sel, du poivre, du thym, du laurier.
Haricots verts à la grecque – Préparation 40 min. Cuisson 45 min à 1 heure. Pour 6 personnes : 1 kg de haricots verts, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 4 échalotes, 1 gousse d’ail, 4 ou 5 tomates moyennes, 12 petits oignons, 1 morceau de sucre, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 12 grains de coriandre, 1 citron, sel, poivre 1 petit piment langue d’oiseau…
Salade du Pirée – Préparation : 30 min. Cuisson : 5 min. Pour 4 personnes : 250 g de feta (ou de fromage de chèvre frais), 3 petites courgettes, 4 tomates, 1 poivron vert ou rouge, 2 oignons (rouges de préférence), 1 coeur de laitue, 3 c. à soupe d’huile d’olive. Pour l’assaisonnement : 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, 6 brins de persil, 2 brins de menthe, 1 pincée de sucre, sel, poivre…
Aubergines en terrine – Pour 4 personnes : 4 aubergines, 2 gousses d’ail, 500 g de tomates, 4 c. à soupe d’un fin hachis d’ail et persil, un demi verre d’huile, un demi coeur de céleri, 200 g de lard de poitrine. Préparation : 20 min Cuisson : 1 h.
Terrine aux légumes de l’olympe – Pour 8 personnes : 250 g de haricots verts, 6 artichauts moyens, 300 g de carottes nouvelles, 300 g de petits pois, 8 feuilles de vigne ou, à défaut, 4 citrons jaunes, 10 g de beurre, sel. La farce : 250 g de chair de jambon demi-sel, 1 jus de citron, 12 cl d’huile d’arachide, 1 blanc d’oeuf, 4 g de sel, 2 g de poivre. Sauce tomate pour terrines : 1 louche. 500 g de tomates rouges bien mûres, 1 c. à caf. de concentré de tomate, 3 g de sel, 2 cl de vinaigre de vin, 6 cl d’huile d’olive, estragon, persil…
Tagliatelles aux calamars – Pour 6 personnes : 600 g de tagliatelles, 1 kg de petit calamars nettoyés, 50 g de crevettes roses décortiquées, 250 g de champignons de Paris, 400 g de tomates, 1 citron, 1 c. à soupe de persil haché, 1 petit verre de cognac, 2 dl de vin blanc sec, 1 petit piment oiseau, 3 gousses d’ail, 5 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’huile d’arachide, sel, poivre. Préparation 50 min. Cuisson 15 min…
Couscous au poisson – Pour 4 à 6 personnes :
200 g de pois chiches, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 petit oignon, 2 c. à soupe de concentré de tomates, 1 c. à soupe de harissa, 2 litres d’eau, sel, poivre de Cayenne, 500 g de semoule à couscous. Légumes : 6 carottes, 3 navets, 1 coeur de céleri, 2 oignons, 3 courgettes, une pincée de ras el hanout (épices à couscous), 200 g de raisins secs, 1,500 kg à 2 kg de poisson à chair ferme (lieu, cabillaud, daurade..), 30 g de beurre…..
Couscous au poisson – 1,500 kg de poissons assortis (vives, rougets barbets, congre, dorade, lieu), 1 kg de couscous, 2 oignons, 4 tomates, 3 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, 1 c. à soupe de harissa, 1 c. à caf. de cumin de poivre moulu et de piment rouge, 1/2 verre d’huile, 100 g de beurre…
Paëlla familiale – Pour 6 personnes :
2 oignons, 4 gousses d’ail, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 grosse boîte de tomates au naturel, 6 cuisses de poulet ou 750 g d’échine de porc, 250 g de calamars ou encornets ou blanc de seiche, 500 g de moules ou coques, 250 à 400 g de gambas ou langoustines fraîches ou surgelées, crues, 200 g de chorizo, 420 g de riz
Paella d’Alicante – 1 petit poulet, 250 g de chair de lapin, 75 g de beurre ou d’huile, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 200 g de tomates, 400 g de riz, 1 litre de bouillon, sel, poivre, 4 oeufs, 1 chorizo fort.
La paella andalouse –
30 à 40 min. Pour 6 à 8 personnes. 1 poulet de 1 kg, 300 g de travers de porc, 600 g de calamars, 12 langoustines, 1 litre de moules, 200 g de crevettes, 1 kg de petits pois, 1 gros poivron, 4 tomates, 3 oignons, 2 gousses d’ail, 1 tube de safran, 400 g de riz, 2 fois son volume d’eau.
La paella – Pour 6 personnes – 100 g de filet de porc, 100 g de veau, 1/2 poulet, 150 g de foie de veau, 3 oignons, 1,5 litre de bouillon de poule, 4 tasses de riz, 1 ou 2 feuilles de laurier, sel, poivre de Cayenne, 1 ou 2 pincées de safran, 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 4 tomates, 1 boîte de fonds d’artichauts, 1 petite boîte de pois fins, 1 paquet de crabe surgelé, quelques tranches de jambon cuit, quelques moules et crevettes, 1 petite boîte de champignons, 1 dl d’huile d’olive.
Languettes de dinde à l’italienne – Pour 4 personnes :
600 g d’escalopes de dinde, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 2 tomates fermes, 1 belle courgette, 120 g de Gorgonzola, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 branchette de romarin, sel, poivre moulu
Crabe Nouvelle Orléans – Pour 6 personnes :
2 verres de mayonnaise bien relevée, 2 c. à soupe de sauce Ketchup, sauce au Tabasco ou Worcestershire, 3 cuillerées d’huile d’olive, 1 cuillerée de vinaigre de vin, 2 c. à soupe rases d’oignons hachés fins, 2 cuillerées de persil haché, 4 c. à soupe de crème double, sel, poivre, poivre de Cayenne, 1 à 2 c. à soupe d’olives noires ou d’olives farcies hachées, 500 g de crabe cuit émietté, 4 à 6 grosses tomates, laitue et oeufs durs
Reste de poisson en pain – Pour 4 personnes : 600 g de restes de poissons pochés, 2 poivrons rouges ou 1 petite boîte de poivrons, 3 oeufs, 60 g de farine, 60 g de beurre, 1/3 litre de lait, du sel, du poivre, de la muscade, de la laitue, 2 tomates, du persil, 2 citrons, de la sauce cocktail. Préparation : 30 min et refroidissement.