6 personnes. 225 g sucre poudre; 50 g farine; 50 g fécule pommes de terre ; 4 faunes d'œufs ; 3 blancs en neige ; le zeste d'une orange

3 beaux pouillards ; 50 g beurre ; 26 g farine ; 3 cl cognac ; 1/2 l crème ; 150 g raisins de Corinthe ; 8 croûtons. 

30 g beurre; 20 g farine; 2 jaunes à"œufs ; 50 à 100 g beurre ; un peu de jus de citron. 

bouquet garni ; 1 cuillère 1/2 farine ; 2 jaunes d'œuf ; 200 g champignons ; 2 dl crème double. Cuisson : 1 h 30 à 1 h 45

glaçage : 1 oeuf et une grosse cuillère de sucre glace

1/2 l vin rouge; 350 g d'anguille ou autre poisson ; 3 échalotes, 1 gros oignon; 50 g champignons ; 25 g beurre ; 15 g farine.

Pour 6 personnes - Cuisson : 35 à 40 minutes.

125 g sucre ; 100 g farine ; 75 g beurre ; 4 œufs ; 125 g amandes en poudre ; 100 g sucre glace ; 1 blanc d'œuf.

125 g sucre poudre ; 100 g farine ; 100 g beurre ; 4 œufs. Crème au beurre : 125 g, 4 œufs

1 lièvre de 2 kg à 2 500 g ; 3/4 litre vin rouge ; 150 gras maigre ; 250 g champignons

1 kg chevreuil, 40 g farine, 2 dl vin blanc,1 cuillère tomate concentrée

1ère formule. 1 poulet de 1 5oo g, 2 oignons; 1 cuillère à soupe de curry; 2 dl de lait de coco

1 levraut de 1500 g à 800 g; 100 g oignons ; 1 verre vin blanc ; 35 g farine

75 g beurre ; 80 g farine ; 11 lait ; 3 jaunes d'œufs ; 50 g gruyère. 

1oo g beurre, 40 g farine, 1/2 litre de lait, 100 g écrevisses cuites. Procéder comme pour la sauce béchamel

75 g beurre ; 80 g farine ; 1 litre lait. 

125 g farine ; 100 g beurre ; 15 g sucre ; 3 g sel; 1/4 litre d’eau ; 4 œufs ; 1/2 l crème pâtissière beurrée pralinée

250 g farine; 40 g beurre; 1/2 cuillère sucre ; 1 œuf ; 10 g levure ; du sel ; du lait et de l’eau chaude ; 500 g pommes

250 g de farine, 210 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c.c de levure chimique, 1 pincée de sel, 250 g de beurre ramolli, 4 oeufs, 80 ml de lait (8 cl), Beurre pour le moule, 20 abricots ou pêches ou poires en conserves ou 100g de pépites de chocolat

40 g farine, 40 g beurre, 1/2 lait, 200 g oignons.

150 g sucre poudre, 75 g beurre, 75 g farine et fécule, 60 g amandes poudre, 60 g fruits confits, 4 œufs entiers et 2 jaunes, 1 verre à liqueur de curaçao.

225 g farine ; 50 g beurre 7 g levure ; 8 g sucre ; 3 g sel; 2 œufs entiers ; 1 dl lait tiède

Soufflé au chocolat : Même procédé que ci-dessus

150 g sucre poudre; 150 g farine; 75 g beurre fondu; 5 œufs; fondant au chocolat

250 g farine, 80 g beurre 40 g saindoux ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive , 12 g sel fin, 1 jaune d’œuf , 2 dl d'eau froide.

1 oignon ; 25 g farine ; 1 cuillère à café rase de curry ; 1/2 l bouillon.

Pour le biscuit : 125 g sucre en poudre ; 100 g farine ; 75 g beurre ; 4 œufs.

Pour la crème moka : 125 g beurre ; 1 dl 1/2 crème anglaise au café ; 100 g sucre cristallisé

50 g matières grasses, 60 g farine, 2 cuillères de tomate concentrée, 4 l jus brun

100 g de farine, 100 g de sucre, 120 g de beurre, 100 g de noisettes en poudre, 3 jaunes d’œufs, 500 g de confiture de framboises.

125 g farine, 50 g beurre , 7 g levure, 5 g sucre, 3 g sel ,80 g raisins Corinthe et Smyrne mélangés, 1 dl lait tiède

Disposer la farine en fontaine, placer au centre le reste des ingrédients, pétrir le tout

du bout des doigts délicatement et rapidement, de façon à assembler ces substances sans donner de l'élasticité à la pâte

Une poule; 250 g collier mouton; 1 carotte; 2 oignons; céleri ; 1 bouquet ; 50 g champignons ; 1 pomme rainette ; 50 g beurre ; 50 g farine ; 1/2 cuillerée café Curry.

200 g oignons ; 50 g beurre ; 75 gr gruyère ; 50 g farine

Si cette recette semble trop coûteuse, la quantité de beurre peut subir une réduction allant jusqu'à 100 g pour 250 g de farine.