Salade algérienne
Salade algérienne – 4 poivrons, 6 tomates,
1/2 concombre, 2 oignons, 100 g d’olives noires, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à caf. de sel, poivre.
DétailsSalade algérienne – 4 poivrons, 6 tomates,
1/2 concombre, 2 oignons, 100 g d’olives noires, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à caf. de sel, poivre.
DétailsSalade exotique – Pour 4 à 6 personnes : Un reste de dinde ou de dindonneau rôti (300 g environ), 2 avocats, 2 oranges, 80 g de raisins secs. Assaisonnement : 3 c. à soupe d’huile, le jus de 1 citron, sel, quelques grains de poivre rose, 1 branche d’estragon.
DétailsCrème brûlée – Pour 6 à 8 personnes : 1 litre de crème fraîche, 8 jaunes d’œufs, 6 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe d’extrait de vanille.
DétailsLentilles à l’indienne – Pour 2 personnes : 250 g de lentilles, 1 oignon, 1/4 litre de lait, 2 c. à caf. de gingembre en poudre, 1 gousse d’ail, 1/4 de piment vert, 1 c. à caf. de garam masala, sel, 2 c. à caf. d’huile de colza, 2 c. à caf. d’huile de noix, chaque de première pression à froid
Détails
Poulet sauce citron – Pour 4 personnes :
2 petits poulets, 2 gousses d’ail, 1 citron, sel, poivre, huile d’olive. Pour la sauce : 1 c. à caf. 1/2 de moutarde, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 citrons, une grosse pincée de feuilles de thym frais (ou séché), sel, poivre.
DétailsRecette du Poulet à l’ exotique – Pour 6 personnes :
1 poulet de 1,500 kg à 2 kg, 2 citrons, 250 g de riz à grains longs, 50 g de beurre, 4 c. à soupe d’huile, 2 g de safran, sel, poivre, 1 pincée de gingembre en poudre.
Détails
Omelette mexicaine – Pour 4 personnes :
2 petits oignons blancs de printemps finement émincés, 2 petits piments hachés, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 petite tomate hachée, 8 oeufs, 4 c. à soupe d’eau, sel et poivre
Détails
Thon à la provençale – Pour 6 personnes :
1 queue de thon de 800 g, 3 gousses d’ail, 30 g d’huile d’olive aux aromates de Provence, 2 c. à soupe de ketchup, sel, poivre.
DétailsPoisson en beignet Pour 6 personnes :
6 tranches de poisson blanc, 1 sachet de court-bouillon. Pour la pâte : 150 g de farine, 3 dl d’eau tiède, 2 jaunes d’oeufs et 1 blanc. Pour l’aïoli : 3 jaunes d’oeufs, 1 jus de citron, 2 dl d’huile d’olive, 6 gousses d’ail, sel, poivre
DétailsFilet mignon au poivre vert – Pour 4 personnes : 4 tranches épaisses de jarret de veau, farine, sel et poivre noir fraîchement moulu, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de beurre, 2 gousses d’ail émincées, 1/2 oignon d’Espagne émincé, 1 verre d’eau bouillante ou de bouillon léger, 1 verre de vin blanc sec, 2 à 4 c. à soupe de concentré de tomates, 1 filet d’anchois coupé en petit morceaux, 4 c. à soupe de persil haché, zeste râpé d’un citron, 250 g de riz, 1/2 litre de bouillon, 1/4 de c. à café. de safran.
DétailsEscalopes de veau cordon bleu – Pour 4 personnes. Préparation : 15 min. Attente : 1 h. 4 escalopes de veau de 80 à 100 g, 1 fines de 80 g à 100 g, 4 tranches de jambon blanc très fines de 30 g à 40 g, 4 bâtons de comté de 25 g à 30 g (5-6 cm de long), 1,5 c. à soupe de farine salée et poivrée, 1 oeuf battu, 100 g de pain de mie, 2 c. à soupe d’huile, 25 g de beurre, sel, poivre.
DétailsMinis cocottes de saumon mariné – Pour 4 personnes : 2 c. à soupe de vodka, huile d’olive, 1 citron pressé, 1 c. à soupe de sauce soja, aneth haché, 4 pavés de saumon frais, sans la peau, 4 c. à café de poivre vert en grains concassés, 20 cl de crème liquide, sel, poivre.
Détails
Escalope de dinde panées au fromage – Pour 4 personnes :
4 escalopes de dinde, 2 oeufs, 60 g de beurre, 80 g de mie de pain, 100 g de gruyère, un peu de farine, 100 g d’olives vertes, 1 citron, sel, poivre.
DétailsFilet de bœuf aux cinq poivres Pour 6 personnes :1 kg de bœuf dans le filet ou le rumsteck ficelé non bardé, 2 c. à soupe de poivre mélangé : blanc, noir, vert, de Sichuan et à queue,250 g de pâte feuilletée,1 c. à caf. d’huile d’arachide,30 g de beurre,1 c. à caf. de gros sel de mer,1 jaune d’œuf.
DétailsPaella aux fruits de mer
pour 8 personnes : 12 moules avec leurs coques, 6 c. à soupe de vin blanc sec, 2 oignons émincés, 4 c. à soupe de persil, 1 petit poulet coupé en morceaux, 250 g de porc maigre coupé en dés, 125 g de chorizo en rondelles, 1/2 verre d’huile d’olive, 8 grosses crevettes ou langoustines, 1 oignon d’Espagne émincé, 4 petites gousses d’ail hachées, 4 grosses tomates pelées et coupées en rondelles, 2 piments doux émincés, sel et poivre noir, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1/2 c. à caf. de safran, 3 verres de bouillon, 500 g de riz à paella, 1 petite boîte de petits pois
DétailsTerrine aux trois légumes Pour 8 personnes :
400 g de fonds d’artichauts cuits (frais ou en boîte), 200 g de carottes, 200 g de haricots verts fins, 250 g de jambon cuit, 4 oeufs entiers + 3 blancs d’oeufs, 100 g de crème fraîche, sel, poivre, un filet de citron. Beurre pour le plat
DétailsTerrine aux trois poissons – Pour 6 à 8 personnes. Préparation : 35 min + repos de la pâte 1 h. Cuisson : 1 h.
300 g de pâte brisée, 600 g de filets de saumon, 400 g de filets de lotte, 300 g de filets de merlan, 6 oeufs, 50 g de crème fraîche, 2 carottes, 3 c. à soupe de petits pois, 1 tomate, 1/2 verre de vin blanc sec, beurre, sel, poivre. Pour dorer : 1 jaune d’oeuf.
Détails
Avocat à l’andalouse – Pour 6 personnes :
3 avocats, 3 tomates, 2 citrons, un bol de mayonnaise, un petit pot de beurre de crevettes, un sachet de crevettes roses décortiquées, 100 g d’olives noires, 3 oeufs durs
Détails
Spaghettis à la carbonara Pour 6 à 8 personnes :
500 g de spaghettis, 120 g de poitrine maigre fumée, huile, 2 oeufs, 1 cuillerée de beurre, 30 cl de crème fraîche, 100 g de gruyère râpé, sel, poivre
DétailsPâtes à la crème fraîche Proportions pour 6 personne : 600 g de pâtes, 100 g de beurre, 50 cl de crème fraîche, 100 g de parmesan râpé, quelques lamelles de jambon, 1 petit oignon, sel, poivre.
DétailsSoupe à l’oignon : 8 oignons moyens, 30 g de beurre, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de farine, 1 litre de bouillon (ou 1/2 litre de muscadet et 1/2 litre d’eau), 1/2 feuille de laurier, poivre et sel, 8 tranches de pain, 4 c. à soupe de fromage râpé (environ 50 g).
DétailsFaites revenir 1 oignon et 1 gousse d’ail hachés dans une casserole avec 1 c. à soupe d’huile. Joignez 100 g de jambon (gras et maigre) en lanières, assaisonnez et mouillez d’un peu d’eau.
DétailsSalade à la provençale Pour 4 personnes :
300 g de pommes de terre, 50 g d’anchois, 4 sardines à l’huile, 1 oignon, 100 g d’olives dénoyautées, 1 gousse d’ail, 1 pincée d’estragon séché, 1 citron, vinaigrette, persil haché.
DétailsPour 8 personnes – Cuisson : 10 à 15 minutes
Piler 125 g amandes et 180 g sucre vanillé, mouiller peu à peu avec 3 blancs d’œufs et mélanger 4 autres blancs en neige ferme..
DétailsSalade de pâtes Pour 4 personnes : 400 g de pâtes, 1 petite grappe de raisin blanc(facultatif), 200 g d’oignons blancs, 2 oranges, 200 g de crevettes roses, 5 c. à soupe d’huile d’olive, 1 yaourt nature, 4 c. à soupe de jus de citron, 20 g de pignons de pin, sel, poivre…
Détails