Sauce madère
Recette de la Sauce madère pour 6 à 8 personnes. Mettre dans une petite casserole un demi-dcl de bon madère. Ajouter gros comme…
Recette de la Sauce madère pour 6 à 8 personnes. Mettre dans une petite casserole un demi-dcl de bon madère. Ajouter gros comme…
Cuisson : 15 minutes. 50 g sucre en poudre 1 dl vinaigre 50 g raisins de Corinthe 50 g pignolis ou amandes 2 dl…
Recette du Levraut sauté forestière pour 6 personnes – Cuisson : 45 minutes, 1 levraut de 1500 g à 800 g; 100 g oignons ; 1…
Recette du Homard à la Newburg pour 4 personnes, Cuisson : 30 minutes, 2 homards de 600 g ; 1 verre liqueur de…
Recette du homard à la cardinal pour 6 personnes – Cuisson : 30 minutes, 3 homards de 600 à 700 g; 1/2 l sauce cardinal
Recette du Lièvre à la royale pour 8 à 10 personnes – Cuisson : 2 heures. 1 lièvre de 2 kg; 2 gros oignons…
Recette des Tripes à la mode de Caen 3 ou 4 oignons, 3 carottes, un fort bouquet, blancs de poireaux,une panse de bœuf, 4…
Sauce bordelaise ou à la moelle – Cuisson : 25 minutes 1 échalote ; 100 g moelle , 1 dl vin rouge ; poivre en grains…
Recette de la Sauce chasseur – Cuisson : 25 minutes.100 g champignons ; 2 échalotes ; 1 cuillerée à potage purée tomates ;…
Recette sauce brune – Cuisson : 4 heures 1 kg ; 200 g couennes ; 3 carottes ; 2 oignons ; I fort bouquet garni
Cuisson : 15 minutes 75 g beurre ; 80 g farine ; 11 lait ; 3 jaunes d’œufs ; 50 g gruyère.
Cuisson : 20 minutes. 1oo g beurre, 40 g farine, 1/2 litre de lait, 100 g écrevisses cuites. Procéder comme pour la sauce…
sauce béchamel – Cuisson : 15 minutes. 75 g beurre ; 80 g farine ; 1 litre lait.
Recette pour 4 personnes – Cuisson : 20 minutes 1250 g de homard; 500g tomates; 1 cuillère rase purée tomates ; 1 cuillère échalotes
Turban de filets de sole à la carmélite Recette pour 8 personnes. 2 soles 350 g ; 500 g saumon; 1/2 l de…
Filets de Sole à L’américaine – Cuisson des soles : 7 à 8 minutes. 5 soles de 180 à 200 g; 400 g homard;…