Schaleth à la juive
Recette du Schaleth à la juive- Cuisson : 45 minutes. Cet entremets israélite se fait avec :une pâte à nouilles 200 g de marmelade…
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Crème bavarois à la vanille – Bavarois au chocolat
Recette de la Crème bavarois à la vanille, 3 jaunes d’œufs,125 g sucre ;1/4 lt lait, 250 g crème fouettée, 8 g gélatine, vanille Faire…
Noix de veau braisée à la gendarme
Recette des Noix de veau braisée à la gendarme pour 15 personnes. 2 kg de noix de veau, 300 g lard gras200 g…
Terrine diverse à la bonne femme
Cette terrine de cuisine familiale peut être faite avec toutes sortes de viandes : veau, lapin, poulet, gibier, etc. lire la suite Terrine diverse…
Coulibiac de saumon à la russe
Recette du Coulibiac de saumon à la russe. — 10 personnes. 400 g saumon; 50 g vésiga sec ou 300 g trempé ; 125…
Terrine de foie de porc
Recette de la Terrine de foie de porc. 500 g foie foie; 250 g noix veau, 250 g lard gras frais, 30 g de…
Terrine de foie gras
Recette de la Terrine de foie gras pour 12 à 15 personnes – Cuisson : 1 heure à 1 h 15, 1 foie…
Pâté de foie gras à la strasbourgeoise
Pâté de foie gras à la strasbourgeoise dit aussi parfait de foie gras. 12 à 15 personnes, 1 foie gras 6oo g; 350 g…
Civet de lièvre
Recette du Civet de lièvre pour 8 personnes – Cuisson : 1 h 15 à 1 h 30 1 lièvre de 2 kg à…
Gâteau Alcazar
Recette du Gâteau Alcazar pour 8 personnes – Cuisson : 40 à 45 minutes, 125 g amandes ; 125 g sucre ; 60 g…
Timbale de foie gras à la cambacérès
Recette des Timbales de foie gras à la cambacérès pour 12 à 15 personnes – Cuisson : 40 minutes, 600 g foie gras; 50 g…
Sauté de chevreuil à la forestière
Recette du sauté de chevreuil à la sauce forestière pour 6 personnes. Cuisson : 1 h 30, 1 kg chevreuil, 40 g farine,…
Poulet au curry
Recette du Poulet au curry – pour 6 personnes 1ère formule. 1 poulet de 1 5oo g, 2 oignons; 1 cuillère à soupe de curry;…
Sauce madère
Recette de la Sauce madère pour 6 à 8 personnes. Mettre dans une petite casserole un demi-dcl de bon madère. Ajouter gros comme…
Sauce romaine
Cuisson : 15 minutes. 50 g sucre en poudre 1 dl vinaigre 50 g raisins de Corinthe 50 g pignolis ou amandes 2 dl…
Levraut sauté forestière
Recette du Levraut sauté forestière pour 6 personnes – Cuisson : 45 minutes, 1 levraut de 1500 g à 800 g; 100 g oignons ; 1…
Homard à la Newburg
Recette du Homard à la Newburg pour 4 personnes, Cuisson : 30 minutes, 2 homards de 600 g ; 1 verre liqueur de…
Homard à la cardinal
Recette du homard à la cardinal pour 6 personnes – Cuisson : 30 minutes, 3 homards de 600 à 700 g; 1/2 l sauce cardinal…
Lièvre à la royale
Recette du Lièvre à la royale pour 8 à 10 personnes – Cuisson : 2 heures. 1 lièvre de 2 kg; 2 gros oignons…
Tripes à la mode de Caen
Recette des Tripes à la mode de Caen 3 ou 4 oignons, 3 carottes, un fort bouquet, blancs de poireaux,une panse de bœuf, 4…
Sauce bordelaise ou à la moelle
Sauce bordelaise ou à la moelle – Cuisson : 25 minutes 1 échalote ; 100 g moelle , 1 dl vin rouge ; poivre en grains…
Sauce chasseur
Recette de la Sauce chasseur – Cuisson : 25 minutes.100 g champignons ; 2 échalotes ; 1 cuillerée à potage purée tomates ;…
Le jus brun ou fond brun
Recette sauce brune – Cuisson : 4 heures 1 kg ; 200 g couennes ; 3 carottes ; 2 oignons ; I fort bouquet garni lire la…
La sauce Mornay
Cuisson : 15 minutes 75 g beurre ; 80 g farine ; 11 lait ; 3 jaunes d’œufs ; 50 g gruyère. lire…
Sauce Nantua
Cuisson : 20 minutes. 1oo g beurre, 40 g farine, 1/2 litre de lait, 100 g écrevisses cuites. Procéder comme pour la sauce…
Sauce béchamel
sauce béchamel – Cuisson : 15 minutes. 75 g beurre ; 80 g farine ; 1 litre lait. lire la suite Sauce béchamel
Homards à l’américaine
Recette pour 4 personnes – Cuisson : 20 minutes 1250 g de homard; 500g tomates; 1 cuillère rase purée tomates ; 1 cuillère échalotes lire…
Turban de filets de sole à la carmélite
Turban de filets de sole à la carmélite Recette pour 8 personnes. 2 soles 350 g ; 500 g saumon; 1/2 l de…
Filets de Sole à l’américaine
Filets de Sole à L’américaine – Cuisson des soles : 7 à 8 minutes. 5 soles de 180 à 200 g; 400 g homard;…
soupe sauce salade à la tomate
tomate (grosse de préférence) – bouteille de citron (jaune) – petit saladier – oignons – cuillère à soupe huile de tournesol – sel lire…
La piperade à la basquaise
Cette spécialité du pays basque n’est autre chose qu’une omelette aux poivrons et tomates parfumés d’un peu d’ail comme il convient à la cuisine…
Œufs pochés au bacon
Œufs pochés au bacon – Cuisson : 2 à 3 minutes. Par personne : 2 œufs ; 2 tranches bacon. lire la suite Œufs…
Ballottine de faisan en mosaïque
Plumer le faisan sans l’abîmer, flamber et vider, le désosser en conservant intacte la peau. Dénerver les chairs des cuisses, tailler en petits…
Daube de mouton à la provençale
Recette pour 8 personnes – Cuisson : 4 à 5 heures – 1 kg épaule de mouton ; 4 pieds mouton ; 150 g…
Pilaf de mouton à la ménagère
Recette pour 6 personnes. 1 250 g de ragoût; 36 petits oignons ; 3 cuillères tomate ; 1 pincée safran ; 250 g riz.…
Ragoût de mouton dit Navarin
Recette pour 6 personnes – Cuisson : 1 h 45 à 2 heures -1 250 g ragoût ; 24 petits oignons ; 250 g…
Pilaf de mouton à la Syrienne
Recette pour 5 personnes. 750 g chair de mouton ; 2 cuillères purée tomate ; 1 cuillère farine ; 1 pincée paprika ; 250…
Ragoût de mouton à l’anglaise dit IRISH STEW
Recette pour 6 personnes. 1500 g de Ragoût de mouton ; 1 500 g pommes de terre ; 200 g oignons. Cuisson : 1…
Gésiers de poulets en ragoût
Ingrédients : pour deux personnes500g de gésiers de poulet, ail vin blanc sec, laurier, sel, poivre, 500 g de pommes de terres lire la suite…
Gambas à la créole
Préparation : 30 min. Cuisson : 10 min. Pour 4 personnes : 800 g de belles gambas, 30 ml d’huile d’olive, 30 ml…