Blanquette de haricots blancs (IG bas)
Dans une cocotte, mettez les carottes, poireaux et céleri émincés avec un filet d’huile d’olive.
Faites revenir à feu vif quelques minutes.
Terrine d’anguilles au vert à la Brabançonne
La recette de cuisine bruxelloise de la Terrine d’anguilles au vert à la Brabançonne Pour 6 personnes anguilles oseille persil cerfeuil ciboulette sauge pimprenelle sarriette estragon thym laurier bière vin blanc Couper en tronçons 1 kg de petites anguilles dépouillées et les passer au beurre dans une casserole, puis y ajouter une grosse poignée d’oseille ciselée,…
Recette boudin noir
La fabrication du boudin est du ressort des charcutiers. Il nous paraît cependant utile d’indiquer brièvement comment on le fait.
Prendre alors 550 g de panne par 1 litre 1/2 de sang, 150 g d’oignons, les hacher et les faire blondir au saindoux doucement pour qu’ils cuisent sans roussir.
Côtelettes de marcassin à la saint-marc
Recette des côtelettes de marcassin à la saint-marc
12 côtelettes 1/2 l vin blanc 1 carotte 1 oignon thym laurier persil échalotes
Préparation des escargots farcis
Recette de Préparation des escargots frais
Cuisson des escargots : 3 heures – Cuisson au four après préparation : 5 à 6 minutes.
96 gros bourgogne; 1 carotte; 1 oignon; thym ; laurier ; persil ; beurre d’escargots ; 500 g beurre ; 20 g ail ; 30 g persil haché: 3 g échalotes ; 15 g sel ; 5 g poivre
Champignons farcis au fromage de chèvre
Recette des champignons farcis au fromage de chèvre
Pour 4 personnes Préparation: 15 min Cuisson : 20 min
12 champignons de Paris assez gros, 1 bûchette de chèvre (180 g) 6 tranches de lard fumé, 2 c. à soupe de thym frais émietté, 1 citron huile d’olive sel poivre.
Terrine de foie de porc
Recette de la Terrine de foie de porc.
500 g foie foie; 250 g noix veau, 250 g lard gras frais, 30 g de sel,poivre moulu, épices, 2 cuillères de cognac
Pâté de foie gras à la strasbourgeoise
Pâté de foie gras à la strasbourgeoise dit aussi parfait de foie gras. 12 à 15 personnes,
1 foie gras 6oo g; 350 g lard gras; 300 g porc frais; 150 g foie
Sauce bordelaise ou à la moelle
Sauce bordelaise ou à la moelle – Cuisson : 25 minutes
1 échalote ; 100 g moelle , 1 dl vin rouge ; poivre en grains ; thym ; 2 dl demi-glace.
Buisson d’écrevisses
Recette du Buisson d’écrevisses pour 6 personnes – Cuisson : 10 à 12 minutes
24 écrevisses ; 1/4 l de vin blanc ; carottes ; oignons ; échalotes ; persil ; thym; laurier ; sel ; grains de poivre
Suprême de barbue à la Cambacérès
Recette pour 8 personnes – cuisine riche – Cuisson des filets : 15 minutes
1 barbue de 2 kg. Pour le court-bouillon :1 oignon ; thym ; laurier ; persil ; 1/4 l vin blanc ; 1 carotte ; 1 oignon ; 2 poireaux ; 350 g champignons ; 1 truffe ; 3 dl crème ; 1 dl béchamel ; 1dl sauce crevette ; 100 g crevettes.
Pâtés en croûte de veau et jambon
Pâtés en croûte de veau et jambon
cognac, sel, poivre, quatre épices, 250 g de noix de veau, 1 tranche de jambon cuit, une mince barde de lard, thym, laurier,
Coquilles Saint-Jacques au Brouilly
Cuisson : 40 min. Pour 4 personnes :
300 g de tomates fraîches pelées, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, sel et poivre, 12 noix de coquilles Saint-Jacques, 60 g de beurre, 1 échalote, un petit verre de cognac, 2 dl de Brouilly, 1 c. à soupe de crème fraîche.
Estouffade de morue à l’ail
Pour 4 personnes. Préparation 25 minutes. Cuisson 30 minutes. 700 g de filets de morue salée, 600 g de pommes de terre, 2 oeufs, 1 dl de lait, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 8 gousses d’ail, 2 c. à soupe de persil haché, thym, laurier. Sauce : 150 g de crème fraîche, 2 gousses d’ail, 1 filet de jus de citron, sel, poivre.
Spaghettis bolognaise
Spaghettis bolonaise – Pour 8 personnes : 500 g de spaghettis, 3 oignons, 1 branche de céleri, de l’huile d’olive, 8 champignons de Paris, 1 branche de sauge, 5 branches de persil, 3 grains d’ail, 1 branche de basilic , 2 petites boîtes de concentré de tomates, thym, laurier, 190 g de sauce tomate, 400 g de boeuf haché, 1 pointe d’harissa, 1,5 paquet de parmesan, 1 c. à caf. d’origan, sucre, sel, poivre.
Spaghettis aux moules
Spaghettis aux moules – Pour 5 personnes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes.
200 g de spaghettis, 2 litres de moules, 2 poignées de crevettes, 2 oignons, 1 gousse d’ail, sel, curry, poivre, farine, huile d’olive, thym, laurier, persil.
Brochettes de poisson à la sicilienne
Brochettes de poisson à la sicilienne – Pour 2 personnes :
400 g de cabillaud ou de lieu jaune (ou tout autre poisson à chair ferme), 2 citrons, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe d’origan, 2 brindilles de thym, 1 petite courgette, 4 oignons nouveaux, sel, poivre
Poulet au citron
Poulet au citron – Pour 4 personnes : 1 petit poulet bien tendre, 3 citrons, 50 g de beurre, 1 pincée de thym en poudre, 1 dl de crème fraîche, sel et poivre…
Poulet aux 40 gousses d’ail
Poulet aux quarante gousses d’ail – Pour 4 personnes : 1 poulet, 40 gousses d’ail, sel, poivre, thym, laurier, 1 dl d’huile d’olive…
Côte de boeuf à la bordelaise
Côte de boeuf à la bordelaise – Pour 4 personnes : 1 côte de boeuf d’environ 1,250 kg, 6 échalotes, 2 verres de bordeaux rouge, 25 g de beurre, 1 bonne c. à soupe de farine, 1 petit verre de cognac, sel, poivre, persil, thym, laurier. Garniture : cresson, pommes de terre sautées….