Poularde de Noël
Une belle poularde, 500 g de purée de marrons, 6 c. à soupe de crème, 100 g de beurre ramolli, 350 g de farce fine truffée (ou 300 g de chair à saucisse mixée avec 50 g de pelures de truffes), 1/2 boîte de quenelles de volaille, 1,500 kg de marrons, un litre et 25 cl de bouillon de volaille, une branche de céleri, une c. à caf. de fécule, un dl de madère, sel et poivre. Voir la recette
Poulet crapaudine
Poulet crapaudine - Pour 4 personnes : 1 poulet de 1,2 kg environ (vidé), 150 g de foies de volaille, 2 tranches de jambon cru, 2 échalotes, 1 c. à soupe de cognac, beurre, huile, sel, poivre. Voir la recette
Poulet en crapaudine sauce moutarde
Poulet en crapaudine sauce moutarde - Pour 6 personnes : 1 poulet de 1,8 kg, prêt à cuire, 100 g de mie de pain sèche, 100 g de beurre, sel, poivre. Pour la sauce : 2 c. à soupe de moutarde forte de Dijon, 4 filets d'anchois à l'huile, 4 jaunes d'oeufs cuits durs, 10 cl d'huile d'olive, 3 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à soupe de persil plat. Voir la recette
Poulet au citron
Poulet au citron - Pour 4 personnes : 1 petit poulet bien tendre, 3 citrons, 50 g de beurre, 1 pincée de thym en poudre, 1 dl de crème fraîche, sel et poivre... Voir la recette
Poulet aux quarante gousses d’ail
Poulet aux quarante gousses d'ail - Pour 4 personnes : 1 poulet, 40 gousses d'ail, sel, poivre, thym, laurier, 1 dl d'huile d'olive... Voir la recette
Cuisses de poulet gratinées
Cuisses de poulet gratinées - Pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet, 150 g d'olives vertes dénoyautées, 40 g de parmesan râpé, 1 oignon, 15 cl d'huile d'olive, 2 citrons, sel, poivre.... Voir la recette
Poulet au vin blanc
Poulet au vin blanc - Pour 6 personnes : un poulet coupé en morceaux, une c. à soupe de farine, une tranche de jambon cru de 150 g, 3 petits oignons, 30 g de beurre, 2 c. à soupe d'huile, un verre de vin blanc, une gousse d'ail écrasée, un peu de zeste de citron râpé, sel, poivre, une pincée de noix de muscade... Voir la recette
Poulet à la diable
Poulet à la diable - 1 poulet coupé en morceaux, 3 c. à soupe de moutarde forte, 2 c. à soupe de jus de citron, 2 blancs d'oeufs, poivre de Cayenne, chapelure, beurre, sel et poivre. Voir la recette
Poulet sauce citron
Poulet sauce citron - Pour 4 personnes : 2 petits poulets, 2 gousses d'ail, 1 citron, sel, poivre, huile d'olive. Pour la sauce : 1 c. à caf. 1/2 de moutarde, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 2 citrons, une grosse pincée de feuilles de thym frais (ou séché), sel, poivre. Voir la recette
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