Juin242010

La Pastilla

Cuisine exotique, Viande - Poulet

La Pastilla – Pour 10 personnes :

1 poulet, 500 g d’oignons, 1 c. à soupe d’un mélange de (curry, poivre noir, poivre blanc, baies roses, gingembre, Cayenne en poudre), 2 bouillons de poulet, 1 bâton de cannelle, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 feuille de laurier, 1 gousse d’ail, 1/4 de dose de safran trempée dans un peu d’eau pendant 10 min, 3 c. à soupe de coriandre hachée, 250 g d’amandes émondées, 3 oeufs, 2 1/2 c. à soupe de sucre glace, 3 c. à caf. de cannelle en poudre, 10 feuilles de brick.

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Juin232010

Paella familiale facile

Les paellas

Paëlla familiale – Pour 6 personnes :

2 oignons, 4 gousses d’ail, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 grosse boîte de tomates au naturel, 6 cuisses de poulet ou 750 g d’échine de porc, 250 g de calamars ou encornets ou blanc de seiche, 500 g de moules ou coques, 250 à 400 g de gambas ou langoustines fraîches ou surgelées, crues, 200 g de chorizo, 420 g de riz

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Juin232010

La paella espagnol

Les paellas

La paella espagnol – Pour 6 personnes :

250 g de riz long grain, 1 poulet, 250 g de poitrine de porc, 500 g de poisson (congre, baudroie), 6 saucisses chipolatas, 1 kg de moules, 1 paquet de 225 g de petits pois surgelés, 1 paquet de 300 g de haricots verts très fins surgelés, 1 poivron rouge, 1 boîte de 1/2 litre de tomates pelées, 1 dl d’huile d’olive, 1 c. à caf. de safran, sel, poivre.

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Juin232010

La paella mixte

Les paellas

La paella – Pour 6 personnes – 100 g de filet de porc, 100 g de veau, 1/2 poulet, 150 g de foie de veau, 3 oignons, 1,5 litre de bouillon de poule, 4 tasses de riz, 1 ou 2 feuilles de laurier, sel, poivre de Cayenne, 1 ou 2 pincées de safran, 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 4 tomates, 1 boîte de fonds d’artichauts, 1 petite boîte de pois fins, 1 paquet de crabe surgelé, quelques tranches de jambon cuit, quelques moules et crevettes, 1 petite boîte de champignons, 1 dl d’huile d’olive.

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Escalopes panées

Viande - Dinde

Escalopes panées – Pour 6 personnes : 6 escalopes de dinde coupées en deux dans l’épaisseur et aplaties avec le plat d’une lame, 1 oeuf, 30 g de farine, 100 g de parmesan râpé, 100 g de chapelure blanche, 75 g d’amandes en poudre, 1 bouquet d’estragon, 1 c. à soupe de persil haché, 1 citron, 120 g de beurre, 200 g de champignons de Paris, 15 cl de crème fraîche, 1/2 c. à soupe de moutarde, sel, poivre.

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Crabe Nouvelle Orléans

Recettes à base de Ketchup

Crabe Nouvelle Orléans – Pour 6 personnes :

2 verres de mayonnaise bien relevée, 2 c. à soupe de sauce Ketchup, sauce au Tabasco ou Worcestershire, 3 cuillerées d’huile d’olive, 1 cuillerée de vinaigre de vin, 2 c. à soupe rases d’oignons hachés fins, 2 cuillerées de persil haché, 4 c. à soupe de crème double, sel, poivre, poivre de Cayenne, 1 à 2 c. à soupe d’olives noires ou d’olives farcies hachées, 500 g de crabe cuit émietté, 4 à 6 grosses tomates, laitue et oeufs durs

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