Poulet à la diable
Poulet à la diable – 1 poulet coupé en morceaux, 3 c. à soupe de moutarde forte, 2 c. à soupe de jus de citron, 2 blancs d’oeufs, poivre de Cayenne, chapelure, beurre, sel et poivre.
DétailsPoulet à la diable – 1 poulet coupé en morceaux, 3 c. à soupe de moutarde forte, 2 c. à soupe de jus de citron, 2 blancs d’oeufs, poivre de Cayenne, chapelure, beurre, sel et poivre.
DétailsFilets de mulet en papillote – Pour 6 personnes :
1 mulet de 1,5 à 2 kg, 250 g de champignons de couche, 1 bulbe de fenouil, 4 c. à soupe d’huile, 2 dl de vin blanc sec, 1 dl d’eau, sel, poivre, une pincée d’herbes de Provence, citron, 1 c. à soupe de pastis.
DétailsRouget au pastis – Pour 4 personnes :
4 rougets, 20 g de beurre, sel, poivre, un petit verre de pastis, 3 dl de vin blanc sec. Pour lier la sauce : 100 g de crème fraîche, 1 jaune d’oeuf.
DétailsPour 6 personnes : 250 g de pâte brisée, 4 tranches de saumon fumé, 3 oeufs, 1 pot de crème fraîche de 25 cl, 1 botte de ciboulette, 1 morceau de beurre, poivre
DétailsBlancs de seiches en beignet – Pour 4 personnes :
200 g de blanc de seiche, 1 oeuf, 20 g de farine, 3 c. à soupe de lait, jus de citron
DétailsSoufflé de poisson – Pour 6 personnes : 1 boîte de thon ou saumon au naturel ou 500 g de poisson frais cuit, 20 g de beurre, 100 g de mie de pain, 1 verre de lait, 4 oeufs, sel, poivre.
DétailsCrabe Nouvelle Orléans – Pour 6 personnes :
2 verres de mayonnaise bien relevée, 2 c. à soupe de sauce Ketchup, sauce au Tabasco ou Worcestershire, 3 cuillerées d’huile d’olive, 1 cuillerée de vinaigre de vin, 2 c. à soupe rases d’oignons hachés fins, 2 cuillerées de persil haché, 4 c. à soupe de crème double, sel, poivre, poivre de Cayenne, 1 à 2 c. à soupe d’olives noires ou d’olives farcies hachées, 500 g de crabe cuit émietté, 4 à 6 grosses tomates, laitue et oeufs durs
DétailsReste de poisson en pain – Pour 4 personnes : 600 g de restes de poissons pochés, 2 poivrons rouges ou 1 petite boîte de poivrons, 3 oeufs, 60 g de farine, 60 g de beurre, 1/3 litre de lait, du sel, du poivre, de la muscade, de la laitue, 2 tomates, du persil, 2 citrons, de la sauce cocktail. Préparation : 30 min et refroidissement.
DétailsLe croustillant aux girolles – Pour 4 personnes :
250 g de girolles, 3 oeufs, 20 g de gruyère râpé, 100 g de fromage blanc maigre, 2 échalotes hachées, 1 c. à caf. de ketchup, sel, poivre, muscade, 1 c. à soupe de fines herbes, 10 g de maïzena
DétailsCrevettes à la sauce rose – Pour 4 personnes : 200 g de crevettes roses décortiquées, 1 laitue, 20 cl de crème fraîche, 1 c. à caf. de Worcestershire sauce, 2 c. à soupe de ketchup, 1 citron vert, 1 c. à soupe de cognac, sel et poivre.
DétailsTravers de porc sauce barbecue – Pour 4 personnes : Coupez 1 kg de travers de porc frais en 4 morceaux. Mettez les dans un plat creux. Battez le contenu d’une boîte de sauce tomate (non concentrée)
DétailsRiz pilaf à l’indienne –
Dans une cocotte faites blondir avec 80 g de beurre 1 oignon, 1/2 gousse d’ail, 1 branche ou 1 morceau de céleri, 1/2 pomme acide épluchée, le tout haché.
DétailsDinde à l’indienne – Pour 4 personnes : 1/2 c. à caf. de Cayenne, 1/2 c. à caf. de gingembre en poudre, 2 gousses d’ail écrasées, 2 c. à caf. de coriandre et cumin en poudre, 2 c. à caf. de paprika, sel et poivre, 300 g de yaourt, 1 c. à soupe de jus de citron, 4 escalopes de dinde. Pour décorer : laitue ciselée, rondelles d’oignon, brins de menthe, rondelles de citron
DétailsCurry de poisson à l’indienne – Pour 4 personnes :
700 g de cabillaud, 30 cl de lait de coco, 2 c à soupe d’huile, 2 c. à caf. de vinaigre blanc, 2 piments verts, 1 grosse tomate, 1 gros oignon, 2 gousses d’ail, 1/2 c. à caf. de curcuma, 1/2 c. à caf. de gingembre moulu, 1 pincée de safran, 2 grains de poivre noir.
DétailsAvocats au roquefort –
Réduisez en purée 75 g de Roquefort (de préférence bien persillé). Par ailleurs, faites une vinaigrette avec huile d’olive et citron et ajoutez-y la purée de Roquefort.
DétailsAvocat aux crevettes – Pour 4 personnes :
2 avocats, 2 oeufs, 1 tasse à thé de mayonnaise au citron, 200 g de crevettes bouquet, sel, poivre.
DétailsTerrine d’avocat à la tomate – Pour 4 personnes : 6 avocats, 4 petits oignons, 1 citron, sel, poivre, quelques gouttes de Tabasco 1,5 dl de vin blanc sec, 6 feuilles de gélatine, 3 tomates.
DétailsAvocat aux pommes – Pour 4 personnes :
2 avocats, 2 pommes acides, 3 chicorées witloof. Assaisonnement : 4 c. à soupe de mayonnaise, 1/2 avocat, 1/2 citron.
DétailsSalade de poulet à l’avocat – Pour 4 personnes :
1/2 poulet cuit (éventuellement un reste), 2 avocats, 2 ou 3 oeufs durs, 2 ou 3 tomates. Sauce vinaigrette, basilic haché
DétailsAvocat à la créole – Pour 4 personnes :
2 avocats, 30 g de riz étuvé, 1 boîte de crabe, 4 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à café. de moutarde, quelques gouttes de tabasco, 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de citron, 1 c. à soupe de fines herbes ciselées, sel, poivre.
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Avocat au crabe – Préparation 20 min. Pour 6 personnes :
6 avocats, 1 citron, 2 boîtes de crabe, 1 bol de mayonnaise, 2 c. à soupe de tomato ketchup, 1 trait de Worcestershire sauce, 1 c. à café. de whisky.
DétailsSalade aux moules – Pour 4 personnes : 24 moules ébarbées, 250 g de maïs, 1/2 betterave cuite, 3 branches de céleri, 1 c. à soupe de persil, 1 c. à soupe de vinaigre blanc sec, 2 oignons.
DétailsSalade à la bretonne – Préparation 20 min. Pour 6 personnes : 1 boîte de thon au naturel (400 g), 2 avocats, 1 petit chou-fleur, 200 g de champignons de Paris, 1 branche de céleri, 100 g de gruyère, 12 noix, 3 citrons, 1 jaune d’oeuf, 3 c. à soupe d’huile de noix, sel, poivre.
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