Sauce béchamel
sauce béchamel – Cuisson : 15 minutes.
75 g beurre ; 80 g farine ; 1 litre lait.
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Homards à l’américaine
Recette pour 4 personnes – Cuisson : 20 minutes
1250 g de homard; 500g tomates; 1 cuillère rase purée tomates ; 1 cuillère échalotes
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DétailsTurban de filets de sole à la carmélite
Turban de filets de sole à la carmélite
Recette pour 8 personnes. 2 soles 350 g ; 500 g saumon; 1/2 l de moules; 150 g crevettes; 150 g champignons ; 4 œufs ; 2 artichauts; 1 truffe ; 16 écrevisses ; 1/2 l sauce Nantua. Cuisson : 25 minutes.
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DétailsFilets de Sole à l’américaine
Filets de Sole à L’américaine – Cuisson des soles : 7 à 8 minutes.
5 soles de 180 à 200 g; 400 g homard; 200 g tomates; 2 échalotes ; 1 cl cognac ; 3 dl vin blanc ; persil ; estragon , cayenne ; 10 g beurre.
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Détailssoupe sauce salade à la tomate
tomate (grosse de préférence) – bouteille de citron (jaune) – petit saladier – oignons – cuillère à soupe huile de tournesol – sel
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La piperade à la basquaise
Cette spécialité du pays basque n’est autre chose qu’une omelette aux poivrons et tomates parfumés d’un peu d’ail comme il convient à la cuisine du sud-ouest.
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DétailsŒufs pochés au bacon
Œufs pochés au bacon – Cuisson : 2 à 3 minutes.
Par personne : 2 œufs ; 2 tranches bacon.
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Ballottine de faisan en mosaïque
Plumer le faisan sans l’abîmer, flamber et vider, le désosser en conservant intacte la peau. Dénerver les chairs des cuisses, tailler en petits lardons les ailes.
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Daube de mouton à la provençale
Recette pour 8 personnes – Cuisson : 4 à 5 heures – 1 kg épaule de mouton ; 4 pieds mouton ; 150 g lard gras ; 150 g lard maigre ; 100 g couennes ; 750 g tomates ; 1/2 l vin rouge ; 2 carottes ; 2 oignons ; 1 dl huile olive.
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DétailsPilaf de mouton à la ménagère
Recette pour 6 personnes. 1 250 g de ragoût; 36 petits oignons ; 3 cuillères tomate ; 1 pincée safran ; 250 g riz.
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Ragoût de mouton dit Navarin
Recette pour 6 personnes – Cuisson : 1 h 45 à 2 heures –1 250 g ragoût ; 24 petits oignons ; 250 g carottes ; 200 g navets ; 500 g pommes de terre ; 2 cuillères tomate ; 2 cuillères farine ; bouquet garni ; ail.
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DétailsPilaf de mouton à la Syrienne
Recette pour 5 personnes. 750 g chair de mouton ; 2 cuillères purée tomate ; 1 cuillère farine ; 1 pincée paprika ; 250 g riz. Cuisson : 2 heures.
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Ragoût de mouton à l’anglaise dit IRISH STEW
Recette pour 6 personnes. 1500 g de Ragoût de mouton ; 1 500 g pommes de terre ; 200 g oignons. Cuisson : 1 h 45 à 2 heures.
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DétailsGésiers de poulets en ragoût
Ingrédients : pour deux personnes
500g de gésiers de poulet, ail vin blanc sec, laurier, sel, poivre, 500 g de pommes de terres
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Gambas à la créole
Préparation : 30 min. Cuisson : 10 min. Pour 4 personnes :
800 g de belles gambas, 30 ml d’huile d’olive, 30 ml de rhum blanc, un citron vert, 1 c. à soupe de colombo, 1/2 c. à caf. de piment fort, 2 feuilles de laurier, 2 c. à caf. de coriandre, 1,5 c. à caf. de cumin, 1,5 c. à caf. de fenugrec, 1,5 c. à caf. de moutarde, poivre noir, poivre vert, poivre blanc, sel.
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Le Paris-Brest
Recette pour 8 personnes – Cuisson : 30 minutes environ
125 g farine ; 100 g beurre ; 15 g sucre ; 3 g sel; 1/4 litre d’eau ; 4 œufs ; 1/2 l crème pâtissière beurrée pralinée
DétailsBuisson d’écrevisses
Recette du Buisson d’écrevisses pour 6 personnes – Cuisson : 10 à 12 minutes
24 écrevisses ; 1/4 l de vin blanc ; carottes ; oignons ; échalotes ; persil ; thym; laurier ; sel ; grains de poivre
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Le Strudel
Recette gâteau autrichien pour 8 personnes
250 g farine; 40 g beurre; 1/2 cuillère sucre ; 1 œuf ; 10 g levure ; du sel ; du lait et de l’eau chaude ; 500 g pommes
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Tarte à la rhubarbe
Recette pour 8 personnes – Cuisson : 30 à 35 minutes
500 g pâte brisée ; 1 kg rhubarbe ; 150 g sucre poudre ; 2 dl confiture abricots
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Carbonnades de bœuf à la flamande
Recette cuisine belge – Pour 6 personnes – Cuisson : 1 h 30 à 2 heures,
6 steaks de 125 g, 500 g oignons, 50 g saindoux, 1/2 l bière, 500 g pommes de terre
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Tarte au potiron ou Pumpkin pie
Gâteau américain, 300 g de potiron, 3 œufs entiers,, une forte pincée de cannelle en poudre,, une prise de gingembre en poudre, un verre à liqueur de rhum., sucre et cannelle
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Oiseaux sans tête ou paupiettes
Recette pour 6 personnes – Cuisson : 2 heures environ
6 beefsteaks de 125 g très minces et larges dans la culotte et la tranche ; 200 g lard maigre ; 200 g jambon cru ; 50 g saindoux; 2 carottes; 2 oignons; 1 dl vin blanc; 500 g tomates ou 1 cuillère à soupe purée tomates
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Goulash à la hongroise
Recette de cuisine hongroise – pour 5 personnes – Cuisson : 3 heures
1 kg bœuf ; 300 gr oignons ; 1 cuillère pleine purée tomates ; 500 g tomates ; 50 g saindoux ; 1 forte pincée paprika ; 500 g pommes de terre.
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Gambas au curry
Recette Gambas au curry pour 2 personnes – Préparation: 5 minutes – Cuisson: 10 minutes
1 oignon, émincé, 200g de gambas crues ou cuites, 400g de tomates hachées
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La Duxelles
Duxelles grasse
2 cuillères à bouche d’oignon, une échalote finement hachés, 125 g de champignon, 60 g de jambon cuit, 2 cuillères de tomates en purée épaisse, sel et poivre.
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