Recette pour 8 personnes – Cuisson : 3 à 4 heures.
1.5 kg culotte bœuf ; 200 g lard gras ; 200 g couennes ; 1 litre de vin ; 1 petit verre cognac ; 250 g oignons ; 200 g carottes ; 4 grosses gousses d’ail ; 3 cuillères d’huile ; 500 g tomates ; 250 g olives noires
lire la suite Bœuf en daube à la marseillaise
DétailsPrendre un petit saladier y ajouter trois yaourts nature puis verser deux verres de lait entier et deux cuillères à soupe de sirop de fraise
lire la suite La crème au chocolat fraise
DétailsGambas au curry et à la papaye – Cuisson : 25 min. Pour 4 personnes : 12 grosses gambas de 90 g chacune, 1 grosse papaye pas trop mûre, 2 c. à soupe de curry en poudre, 1/2 c. à caf. de cumin en poudre, 1 dl de lait de coco, 80 g d’oignon, 1 gousse d’ail, 20 g de gingembre frais, 2 c. à soupe de feuilles de coriandre finement ciselées, 4 c. à soupe de jus de citron vert, 1 c. à soupe d’huile, sel.
lire la suite Gambas au curry et à la papaye
DétailsLe lait d’amande
150 g amandes fraîchement émondées ; 3 dl eau froide.
lire la suite Le lait d’amande
DétailsRecette pour 8 personnes – Cuisson : 20 à 25 minutes.
500 g pâte sucrée ou brisé, 1 kg fraises ; 2 dl gelée groseilles.
lire la suite Tarte aux fraises
DétailsRecette pour 24 parts – Temps de préparation 20 minutes – Temps de cuisson 40 à 45 minutes
250 g de farine, 210 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c.c de levure chimique, 1 pincée de sel, 250 g de beurre ramolli, 4 oeufs, 80 ml de lait (8 cl), Beurre pour le moule, 20 abricots ou pêches ou poires en conserves ou 100g de pépites de chocolat
lire la suite Gâteau express aux abricots
DétailsPour 6 personnes – Préparation : 30 minutes – Cuisson 1 heure
4 blancs d’œufs, 170 g de sucre en poudre, 1 c. à c. de vinaigre blanc, 2 c. à c. de Maïzena, 50 cl de crème liquide entière, 2 c. à s. de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 barquette de framboises, 1 barquette de myrtilles, 1 grosse barquette de fraises + 4 c. à s. de sucre blond.
lire la suite Pavlova aux fruits rouges
Détailslire la suite Crème ganache au chocolat
DétailsLe sabayon ou sambayon est plutôt une sauce qu’une crème, qui sert à accompagner les puddings de toutes sortes et on le sert chaud ou froid.
4 jaunes d’oeufs, 150 g de sucre
DétailsLa sauce soubise – Cuisson totale : 1 heure.
40 g farine, 40 g beurre, 1/2 lait, 200 g oignons.
lire la suite La sauce soubise
Détails
Recette pour 8 personnes – cuisine riche – Cuisson des filets : 15 minutes
1 barbue de 2 kg. Pour le court-bouillon :1 oignon ; thym ; laurier ; persil ; 1/4 l vin blanc ; 1 carotte ; 1 oignon ; 2 poireaux ; 350 g champignons ; 1 truffe ; 3 dl crème ; 1 dl béchamel ; 1dl sauce crevette ; 100 g crevettes. lire la suite Suprême de barbue à la Cambacérès
DétailsRecette du Gâteau Financier – pour 8 personnes – Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
150 g sucre poudre, 75 g beurre, 75 g farine et fécule, 60 g amandes poudre, 60 g fruits confits, 4 œufs entiers et 2 jaunes, 1 verre à liqueur de curaçao.
lire la suite Gâteau Financier
DétailsRecette des Calissons d’Aix – Cuisson : 15 minutes 25o g amandes, 300 g sucre, eau, fleur d’oranger
DétailsIl existe plusieurs manières de confectionner le pain d’épice. Voici une recette pour le faire à la maison. 500 g de farine tamisée, 500 g de miel fondu, 125 g de sucre en foudre, 50 g d’écorce d’oranges confites et hachées ; 50 g de poudre ou cédrat émincé, 2 cuillères à soupe d’eau, 2 g de bicarbonate de soude
lire la suite Le Pain d’épices
DétailsRecette de la Pâte à savarin
225 g farine ; 50 g beurre 7 g levure ; 8 g sucre ; 3 g sel; 2 œufs entiers ; 1 dl lait tiède
Détails250 g farine ; 80 g beurre ; 25 g sucre poudre; 15 g levure; 125 g raisins Malaga ; 7 g sel ; 2 œufs entiers ; 2 dl lait.
DétailsRecette pour 6 personnes : 1 rognon de veau, 2 ris de veau, beurre, 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote, 1 bouquet garni (5 brins de persil, 1/2 feuille de laurier, 1 branchette de thym), 2 verres de vin blanc sec, sel, poivre, 1 petit sachet de morilles séchées (25 g), 1 petite boîte de girolles au naturel, 2 cuillères à soupe de crème, cerfeuil,
lire la suite Ragoût de rognon et ris de veau aux champignons
DétailsRecette de meringues – Meringue Suisse – Meringue italienne – Meringue aux fraises 3 blancs d’œufs; 250 g sucre morceaux; 1 dl eau ; 1 gousse de vanille.
Cuire le sucre au boulé, le verser sur les blancs d’œufs battus en neige et très ferme, tout en continuant à tourner avec le fouet.
lire la suite Recette de meringues – Meringue Suisse – Meringue italienne – Meringue aux fraises
DétailsSoufflé à la vanille : 1/2 l lait ; 65 g farine ; 123 g sucre ; 4 jaunes ; 6 gros blancs d’œufs ; une pointe vanille poudre.
Soufflé au chocolat : Même procédé que ci-dessus
lire la suite Soufflé à la vanille
DétailsRecette pour 10 personnes – Cuisson du vésiga après trempage (5 heures) : 3 heures – du pâté confectionné : 45 à 50 minutes.
400 gr saumon, 50 gr vésiga sec ou 300 g trempé, 125 gr de grosse semoule ou kache, 3 œufs durs, 50 gr champignons, 500 à 600 gr pâte à brioche.
lire la suite Coulibiac de saumon à la russe
DétailsPlat exquis que nous recommandons. 3 truites de 150 gr sel, poivre, oignons,échalotes en rouelles, bouquet garni, un filet de cognac, 1 dl d’huile, 3 ou 4 morilles hachée, un petit brochet de 250 gr, 2 truffes, pâte à pâté, fines herbes
lire la suite Le pâté de truites
DétailsRecette pour 5 personnes – Cuisson : 25 à 30 minutes –
1 poulet de 1500 gr, 300 gr carottes, 150 gr navets, 500 gr pommes de terre, 230 gr haricots verts, 500 gr petits pois, 150 gr lard poitrine
lire la suite Poulet sauté à la fermière
DétailsRecette pour 6 personnes – Cuisson : 30 minutes
150 g sucre poudre; 150 g farine; 75 g beurre fondu; 5 œufs; fondant au chocolat
DétailsCuisson : 1 heure
300 g carottes , 150 g navets ; 200 g poireaux ; 500 g pommes de terre ; 50 g beurre.
lire la suite Soupe à la paysanne
DétailsPoulet sauté Louisette
1 poulet, 100 g de jambon cru, 1 demi-verre de vin blanc, une échalote hachée, beurre, une carotte, un oignon
lire la suite Poulet sauté Louisette
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