Caramel beurre-salé au micro-onde (inratable !)
Ingrédients : 120 g de sucre fin, 1 ou 2 cuillère à soupe d’eau, 10 cl de crème fraîche, 50 g de beurre salé
Une pincée de fleur de sel (ou du gros sel moulu)
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Endives au jambon gratinées
Recette 6 personnes. 6 belles endives braisées; 6 tranches de jambon ; 1/4 1 sauce béchamel ; 50 g gruyère râpé. Cuisson des endives : 1 heure environ.
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Noisettes de chevreuil farcies à la duxelles
Cuisson des escalopes : 10 minutes – 6 escalopes de chevreuil; 100 g beurre ; 250 g Duxelles ; pour la garniture financière : 50 g quenelles ; 50 g champignons ; 50 g riz d’agneau ; 12 olives ; truffe ; 50 g crêtes et rognons de coq ; 1/2 l sauce demi-glace
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Sauce blanche de la ménagère dite bâtarde
Recette sauce blanche – Temps cuisson : un bouillon.
30 g beurre; 20 g farine; 2 jaunes à »œufs ; 50 à 100 g beurre ; un peu de jus de citron.
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Aubergines à la provençale
Recette des aubergines à la provençale pour 6 personnes – Temps de cuisson : 15 minutes.
1 kg aubergines, 1 kg tomates, 3 gousses d’ail, persil, huile olive
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Choux farcis à la turque – Dolmas
Temps de Cuisson des Choux farcis à la turque : 1 heure à 1 h 15 environ
1 chou ; 500 g chair mouton cuite ; 100 g oignons hachés ; 60 g mie de pain ; 25 g riz ; 25 g saindoux ; 150 g lard, gras ; 1 carotte ; 1 oignon ; 1/2 l bouillon tomate ; 1 citron.
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Blanquette de veau à l’ancienne
Recette de la blanquette de veau pour 5 personnes. 1 kg ragoût de veau; 20 petits oignons; 1 carotte;
bouquet garni ; 1 cuillère 1/2 farine ; 2 jaunes d’œuf ; 200 g champignons ; 2 dl crème double. Cuisson : 1 h 30 à 1 h 45
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Sablés à la pralinoise
1 oeuf, 100g de sucre, 80g de pralinoise (chocolat en tablette au praliné), 250g de farine, 80g de beurre (1/2 sel), quelques amandes effilées torréfiées ou pas…au choix
glaçage : 1 oeuf et une grosse cuillère de sucre glace
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Sauce tomate à l’italienne
Recette Sauce tomate à l’italienne Cuisson : 15 minutes
60 g champignons ; 50 g jambon de Paris ; 1 échalote ; 1 dl vin blanc ; 1 cuillerée sauce tomate ; 1 cuillerée d’huile ; 2 dl demi-glace.
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Sauce matelote ou bourguignonne
Cuisson : 15 minutes.
1/2 l vin rouge; 350 g d’anguille ou autre poisson ; 3 échalotes, 1 gros oignon; 50 g champignons ; 25 g beurre ; 15 g farine.
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Omelette à la confiture
Recette omelette aux confitures.
Pour 5 personnes. 8 œufs; 25 g sucre; 3 cuillères confiture; 50 g sucre pour saupoudrer.
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Préparation des escargots farcis
Recette de Préparation des escargots frais
Cuisson des escargots : 3 heures – Cuisson au four après préparation : 5 à 6 minutes.
96 gros bourgogne; 1 carotte; 1 oignon; thym ; laurier ; persil ; beurre d’escargots ; 500 g beurre ; 20 g ail ; 30 g persil haché: 3 g échalotes ; 15 g sel ; 5 g poivre
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Moules à la marinière
Recette des Moules marinière
Pour 6 personnes – Cuisson : 5 à 6 minutes. 4 litres de moules ; 1 dl vin blanc ; 350 g beurre ; persil.
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Gâteau manqué
Recette du gâteau manqué
Pour 6 personnes – Cuisson : 35 à 40 minutes.
125 g sucre ; 100 g farine ; 75 g beurre ; 4 œufs ; 125 g amandes en poudre ; 100 g sucre glace ; 1 blanc d’œuf.
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Recette de la Génoise
Recette de la génoise glacée – Pour 8 personnes Cuisson : 35 à 40 minutes.
125 g sucre poudre ; 100 g farine ; 100 g beurre ; 4 œufs. Crème au beurre : 125 g, 4 œufs
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Gâteau aux perles de chocolat
Recette du Gâteau aux perles de chocolat
400 g de chocolat à pâtisser 6 œufs 120 g de beurre + 40 g pour les moules, 150 g de sucre, 120 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 génoise nature.
Champignons farcis au fromage de chèvre
Recette des champignons farcis au fromage de chèvre
Pour 4 personnes Préparation: 15 min Cuisson : 20 min
12 champignons de Paris assez gros, 1 bûchette de chèvre (180 g) 6 tranches de lard fumé, 2 c. à soupe de thym frais émietté, 1 citron huile d’olive sel poivre.
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Filets de colin à la florentine
filets de colin a la florentine. — 3 à 4 personnes. 750 g colin ; 750 g épinards ; 1/2 l sauce Mornay ; 25 g râpé ; 1 verre vin blanc. Cuisson : 10 minutes.
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Filets de colin sauce Bercy
Pour 3 à 4 personnes.
Cuisson filets de colin : 10 minutes.
750 g colin; 2 dl vin blanc; 2 échalotes ; persil ; 15 g farine ; 50 g beurre ; citron.
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Salade César – Ceasar Salad
Quantité : 4 personnes. Préparation : 20 minutes – escalope de dinde ou autre volaille,1 oeufs mollets par personne, salade, tomates,croûtons de pain à l’ail,chapelure parmesan frais en copeaux,huile d’olive,crème fraîche, moutarde, vinaigre , sel , poivre
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Cabillaud à la Mistral
Recette du Cabillaud à la Mistral pour 4 personnes
750 g cabillaud ; 250 g tomates ; 150 g champignons ; 1 dl vin blanc ; 1 dl huile ; 2 cuillères à potage de chapelure.
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Tournedos Rossini
Recette du Tournedos Rossini pour 4 personnes.
4 tournedos ; 80 g foie gras ; 5 cl madère ; 50 g truffes (minimum)
DétailsSauce Piquante
Recette sauce piquante –
Cuisson: 15 minutes.
2 échalotes ;1 dl vinaigre ;50 g cornichons ;2 dl demi-glace
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Le pain aux noix
Recette du pain aux noix
Farine blanche « machine » 200,g Farine blanche éco T55 120g, Farine de Seigle 80g, Levure 8g, Sel 8g, Noix et Tournesol 75,g Huile (Noix) 1cs, Vinaigre (Noix) 1cc, Eau 300g
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Schaleth à la juive
Recette du Schaleth à la juive- Cuisson : 45 minutes.
Cet entremets israélite se fait avec :une pâte à nouilles 200 g de marmelade de pommes ;50 g de raisins
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