Poulet sauté à la grecque
Poulet sauté à la grecque – Recette pour 6 personnes – Cuisson : 25 à 30 minutes.
1 poulet de 1500 g ; 1 dl vin blanc ; 6 oranges ; 1 citron ; 500 g courgettes.
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Mousse au chocolat
Mousse au chocolat – Recette pour 6 personnes – 4 œufs, 250 g chocolat sucré en tablettes, 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
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Le poulet tikka masala – Recette indienne
Recette indienne du poulet tikka masala, un plat de poulet rôti au four dans une sauce crémeuse aux tomates – 6 cuisses de poulet désossées et sans peau, sel 1 cuillère à café de poudre de chili rouge, 4 à 6 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de beurre pour badigeonner,
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Sauce béarnaise
Sauce béarnaise – Recette pour 6 personnes – Cuisson à surveiller,
1 cuillère à potage d’échalotes hachées, 1 demi-cuillère d’estragon haché, 1/2 dl vinaigre, 3 jaunes d’œufs, 250 g beurre, 1 pincée cerfeuil haché
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Coq au vin à la mode dijonnaise
Coq au vin à la mode dijonnaise – Cuisson 35 à 45 minutes
1 coq ou poulet, beurre, 200 gr petits lardons maigres, vin rouge bourgogne, sel, poivre, bouquet garni
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Poulet aux langoustines
Poulet aux langoustines : 1 poulet de 1,800kg en morceaux – beurre, huile, 1 oignon, 1 carotte, 5 brins de persil, 1/2 feuille de laurier, 1 branchette de thym 18 très grosses langoustines 1 verre de vin blanc sec (20 cl) 8 grains de poivre sel, poivre 1 pot moyen de crème fraîche (200 g)
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Le cassoulet de Castelnaudary
Recette du cassoulet de Castelnaudary Il existe trois méthodes d’apprêt du Cassoulet : celle de Castelnaudary, celle de Toulouse et celle de Carcassonne. C’est l’emploi des viandes de bases qui différencient entre elles ces préparations. Le cassoulet de Castelnaudary comporte du porc frais, des couennes et du mouton. A Toulouse, on ajoute à ces viandes le…
DétailsPâtés en croûte de veau et jambon
Pâtés en croûte de veau et jambon
cognac, sel, poivre, quatre épices, 250 g de noix de veau, 1 tranche de jambon cuit, une mince barde de lard, thym, laurier,
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Pâte à pâtés en croûte, croustades et timbales
Recette pour un pâté pour 6 personnes..
250 g farine, 80 g beurre 40 g saindoux ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive , 12 g sel fin, 1 jaune d’œuf , 2 dl d’eau froide.
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Gâteau d’amandes dit Pithiviers – Galette des rois
Galette des rois Gâteau d’amandes dit Pithiviers – Recette pour 8 personnes – Cuisson : 20 à 30 minutes – idéal pour la galette des rois
750 g pâte feuilletée ; 250 g crème aux amandes ; 1 œuf
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La sauce hollandaise
Recette pour 6 personnes – Cuisson à surveiller
3 jaunes d’œufs, 250 g beurre, 3 cuillerées à potage d’eau froide, jus de citron
La sauce au curry ou à l’indienne
La sauce au curry ou à l’indienne – Cuisson : 20 minutes.
1 oignon ; 25 g farine ; 1 cuillère à café rase de curry ; 1/2 l bouillon.
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Pâte à petits pains au lait
Recette pour 24 petits pains au lait – Cuisson : 6 à 8 minutes 2oo g farine, 80 g beurre, 10 g sucre, 5 g sel, 8 g levure, environ 2 dl lait.
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Consommé à la julienne
Cuisson : 40 minutes à feu modéré
La julienne est composée de carottes, navets, poireaux, oignons, choux ou laitues, taillés en fines lanières aussi ténues que possible
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Gâteau moka
Recette pour 6 à 8 personnes – Cuisson : 35 à 40 minutes.
Pour le biscuit : 125 g sucre en poudre ; 100 g farine ; 75 g beurre ; 4 œufs.
Pour la crème moka : 125 g beurre ; 1 dl 1/2 crème anglaise au café ; 100 g sucre cristallisé
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La quiche à la lorraine
La quiche lorraine – Recette pour 6 personnes. 350 g pâte brisé ou feuilleté, 150 g lard fumé blanchi , 50 g gruyère, 3 œufs , 4 dl lait
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Moules au curry
Pour 4 personnes Préparation 10 mn – Cuisson 10 mn
4 litres de moules de bouchots 2 poivron rouge, 4 cuillerées à soupe de moutarde, 200 g de crème fraîche, 2 cuillerée à café de curry, 2 brin de coriandre, sel
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Sauce demi-glace
Recette de la sauce demi-glace (2 litres) Cuisson : 3 heures
50 g matières grasses, 60 g farine, 2 cuillères de tomate concentrée, 4 l jus brun
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La sauce mayonnaise
La sauce mayonnaise
2 jaunes d’ œufs , 1/3 litre d’ huile , sel et poivre , Cayenne ,1 cuillère à café vinaigre.
De même que la sauce hollandaise, la sauce mayonnaise est une cause de crainte et d’appréhension pour bien des personnes. Bien à tort, cependant, car elle se fait facilement et vivement, comme on va en juger.
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Champignons farcis
Recette pour 6 personnes – Cuisson : 10 à 15 minutes au four.
12 très gros champignons 300 g Duxelles. 2 cuillères à bouche d’oignon et une échalote finement hachés, pour chaque 125 g de champignons 100 g de jambon cuit, maigre 2 cuillères de tomates en purée épaisse, sel et poivre. chapelure
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Gratin de pâtes sauce bolognaise
Préparation : 25 minutes – Temps de cuisson : 10+25 minutes
2 oignons, 2 gousses d’ail, 2 petits brins de romarin, 350 g de beefsteack haché, 2 cuil. à soupe d’huile, 400 g de tomates concassées en boite, Sel, poivre, 200 g de spaghetti ou pâtes, 1 c à soupe de ciboulette hachée, 50 g d’emmental râpé
DétailsSoupe aux choux
Cuisson : 2 heures environ.
1 kg palette ; 250 g lard de poitrine , 1 saucisson à cuire , 300 g carottes , 150 g navets , 200 g poireaux , 750 g pommes de terre ,1500 à 2 kg de choux.
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Tarte Linzer
Recette pour 6 personnes – Repos : 2 h 30 – Cuisson : 55 min
100 g de farine, 100 g de sucre, 120 g de beurre, 100 g de noisettes en poudre, 3 jaunes d’œufs, 500 g de confiture de framboises.
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Tarte aux pommes grillagée
Recette pour 6 personnes – Cuisson : 25 à 30 minutes
500 g pâte brisée, 3 pommes crues, 500 g marmelade pommes, 1 œuf
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