Coquilles saint-jacques à la parisienne
coquilles saint-jacques a la parisienne — 4 personnes. 10 coquilles saint-jacques ; 2 dl vin blanc ; 2 échalotes ; I/2 l sauce Mornay…
voir la recette
Gâteau mousseline à l’orange
Recette du gâteau mousseline à l’orange 6 personnes. 225 g sucre poudre; 50 g farine; 50 g fécule pommes de terre ; 4…
Gâteau la mascotte
Recette du Gâteau la mascotte – Pour 8 personnes Cuisson : 35 à 40 minutes.125 g sucre, 100 g farine, 100 g beurre, 4…
Le boudin blanc
Recette du boudin blanc Hacher très fin 200 g de filet de porc maigre ou de chair de volaille, avec 250 g de…
Recette boudin noir
La fabrication du boudin est du ressort des charcutiers. Il nous paraît cependant utile d’indiquer brièvement comment on le fait. Prendre alors 550…
Crépinettes de marcassin saint-Hubert
Recette des Crépinettes de marcassin saint-Hubert Désosser 1 kg d’épaule de marcassin non marinée mais un peu mortifiée Dénerver et hacher la chair avec…
Côtelettes de marcassin à la saint-marc
Recette des côtelettes de marcassin à la saint-marc 12 côtelettes 1/2 l vin blanc 1 carotte 1 oignon thym laurier persil échalotes lire…
Tarte au citron à la meringue
Recette de la tarte au citron meringuée 1 tasse de sucre blanc, 2 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de fécule…
Gâteau le sans-rival
Pour 8 personnes. 200 g sucre poudre ; 150 g amandes en poudre ; 5 blancs d’œufs ; vanille. Cuisson : 10 minutes environ…
Sauce périgueux
Recette de la sauce Périgueux 1/4 de litre de sauce madère 30 à 50 gr truffes 25 gr beurre. sauce madère avec des…
Crépinettes de perdreaux
C’était le plat préféré de Napoléon Ier qu’excellait à lui préparer son chef Dunan. Hacher ensemble la chair de 2 perdreaux ou perdrix…
Sauté de perdreaux à la camélia
Recette pour 4 personnes. Cuisson : 20 minutes. 3 beaux pouillards ; 50 g beurre ; 26 g farine ; 3 cl cognac…
Perdreaux à la Matignac
Recette pour 6 personnes – Temps de Cuisson des perdreaux : 45 minutes 3 perdreaux, 250 g crêtes et rognons de coq, 100 gr…
Caramel beurre-salé au micro-onde (inratable !)
Ingrédients : 120 g de sucre fin, 1 ou 2 cuillère à soupe d’eau, 10 cl de crème fraîche, 50 g de beurre…
Endives au jambon gratinées
Recette 6 personnes. 6 belles endives braisées; 6 tranches de jambon ; 1/4 1 sauce béchamel ; 50 g gruyère râpé. Cuisson des endives…
Noisettes de chevreuil farcies à la duxelles
Cuisson des escalopes : 10 minutes – 6 escalopes de chevreuil; 100 g beurre ; 250 g Duxelles ; pour la garniture financière…
Sauce blanche de la ménagère dite bâtarde
Recette sauce blanche – Temps cuisson : un bouillon. 30 g beurre; 20 g farine; 2 jaunes à »œufs ; 50 à 100 g…
Aubergines à la provençale
Recette des aubergines à la provençale pour 6 personnes – Temps de cuisson : 15 minutes. 1 kg aubergines, 1 kg tomates, 3…
Choux farcis à la turque – Dolmas
Temps de Cuisson des Choux farcis à la turque : 1 heure à 1 h 15 environ 1 chou ; 500 g chair mouton cuite…
Blanquette de veau à l’ancienne
Recette de la blanquette de veau pour 5 personnes. 1 kg ragoût de veau; 20 petits oignons; 1 carotte; bouquet garni ; 1…