Pâtés en croûte de veau et jambon
Pâtés en croûte de veau et jambon cognac, sel, poivre, quatre épices, 250 g de noix de veau, 1 tranche de jambon cuit,…
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Pâte à pâtés en croûte, croustades et timbales
Recette pour un pâté pour 6 personnes.. 250 g farine, 80 g beurre 40 g saindoux ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ,…
Gâteau d’amandes dit Pithiviers – Galette des rois
Galette des rois Gâteau d’amandes dit Pithiviers – Recette pour 8 personnes – Cuisson : 20 à 30 minutes – idéal pour la galette des…
La sauce hollandaise
Recette pour 6 personnes – Cuisson à surveiller 3 jaunes d’œufs, 250 g beurre, 3 cuillerées à potage d’eau froide, jus de citron
La sauce au curry ou à l’indienne
La sauce au curry ou à l’indienne – Cuisson : 20 minutes. 1 oignon ; 25 g farine ; 1 cuillère à café…
Pâte à petits pains au lait
Recette pour 24 petits pains au lait – Cuisson : 6 à 8 minutes 2oo g farine, 80 g beurre, 10 g sucre, 5…
Consommé à la julienne
Cuisson : 40 minutes à feu modéré La julienne est composée de carottes, navets, poireaux, oignons, choux ou laitues, taillés en fines lanières…
Gâteau moka
Recette pour 6 à 8 personnes – Cuisson : 35 à 40 minutes. Pour le biscuit : 125 g sucre en poudre ;…
La quiche à la lorraine
La quiche lorraine – Recette pour 6 personnes. 350 g pâte brisé ou feuilleté, 150 g lard fumé blanchi , 50 g gruyère, 3 œufs…
Moules au curry
Pour 4 personnes Préparation 10 mn – Cuisson 10 mn 4 litres de moules de bouchots 2 poivron rouge, 4 cuillerées à soupe…
Sauce demi-glace
Recette de la sauce demi-glace (2 litres) Cuisson : 3 heures 50 g matières grasses, 60 g farine, 2 cuillères de tomate concentrée,…
La sauce mayonnaise
La sauce mayonnaise 2 jaunes d’ œufs , 1/3 litre d’ huile , sel et poivre , Cayenne ,1 cuillère à café vinaigre.…
Champignons farcis
Recette pour 6 personnes – Cuisson : 10 à 15 minutes au four. 12 très gros champignons 300 g Duxelles. 2 cuillères à…
Gratin de pâtes sauce bolognaise
Préparation : 25 minutes – Temps de cuisson : 10+25 minutes 2 oignons, 2 gousses d’ail, 2 petits brins de romarin, 350 g…
Soupe aux choux
Cuisson : 2 heures environ. 1 kg palette ; 250 g lard de poitrine , 1 saucisson à cuire , 300 g carottes…
Tarte Linzer
Recette pour 6 personnes – Repos : 2 h 30 – Cuisson : 55 min 100 g de farine, 100 g de sucre,…
Tarte aux pommes grillagée
Recette pour 6 personnes – Cuisson : 25 à 30 minutes 500 g pâte brisée, 3 pommes crues, 500 g marmelade pommes, 1…
Courgettes à la bohémienne
Recette pour 4 personnes Repos : 1 h. Cuisson : 50 min : 4 courgettes, 4 chipolatas, 4 tomates, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1…
Baba au rhum
Sirop pour savarins et Baba au rhum – Recette pour 4 personnes – 125 g farine, 50 g beurre , 7 g levure, 5 g…
Pâte sablé
Recette Pâte sablé – 250 g de farine tamisée, 200 g de beurre, 3 jaunes d’oeufs, 75 g de sucre en poudre, 1 pincée…
Pâte brisée fine pour tartes
Pâte brisée – 250 g farine, 125 g beurre, 15 g sucre, 2 g sel, 2 dl d’e environ. Disposer la farine en fontaine,…