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Les œufs brouillés

Pour obtenir de bons œufs brouillés, bien moelleux, présentant l’apparence d’une crème, il faut procéder ainsi :

Beurrer grassement une casserole pas trop grande, dans laquelle on cassera les œufs entiers, les assaisonner de sel et poivre, ajouter 2 cuillères à soupe de crème double pour 6 œufs, et placer la casserole au bain-marie bouillant.

Tourner les œufs vivement, avec un petit fouet ou une spatule, de manière à broyer les molécules au fur et à mesure de leur cuisson, que l’on se gardera bien de dépasser pour qu’elle reste moelleuse et crémeuse.

Si toutefois cet accident survenait, on ajouterait alors un peu de beurre ou un jaune d’œuf.

Nos dernières recettes de cuisine

• Pâte à savarin Recette de la Pâte à savarin 225 g farine ; 50 g beurre 7 g levure ; 8 g sucre ; 3 g sel; 2 œufs entiers ; 1 dl lait tiède
• Pâte à kugelhof 250 g farine ; 80 g beurre ; 25 g sucre poudre; 15 g levure; 125 g raisins Malaga ; 7 g sel ; 2 œufs entiers ; 2 dl lait.
• Ragout de rognon et ris de veau aux champignons Recette pour 6 personnes : 1 rognon de veau, 2 ris de veau, beurre, 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote, 1 bouquet garni (5 brins de persil, 1/2 feuille de laurier, 1 branchette de thym), 2 verres de vin blanc sec, sel, poivre, 1 petit sachet de morilles séchées (25 g), 1 petite boîte de ...
• La meringue Pâte à meringue (meringue italienne) 3 blancs d’œufs; 250 g sucre morceaux; 1 dl eau ; 1 gousse de vanille.Cuire le sucre au boulé, le verser sur les blancs d’œufs battus en neige et très ferme, tout en continuant à tourner avec le fouet.
• Soufflé à la vanille Soufflé à la vanille : 1/2 l lait ; 65 g farine ; 123 g sucre ; 4 jaunes ; 6 gros blancs d’œufs ; une pointe vanille poudre. Soufflé au chocolat : Même procédé que ci-dessus  
• Coulibiac de saumon à la russe Recette pour 10 personnes – Cuisson du vésiga après trempage (5 heures) : 3 heures – du pâté confectionné : 45 à 50 minutes. 400 gr saumon, 50 gr vésiga sec ou 300 g trempé, 125 gr de grosse semoule ou kache, 3 œufs durs, 50 gr champignons, 500 à 600 gr pâte à brioche.
• Le pâté de truites Plat exquis que nous recommandons. 3 truites de 150 gr sel, poivre, oignons,échalotes en rouelles, bouquet garni, un filet de cognac, 1 dl d’huile, 3 ou 4 morilles hachée, un petit brochet de 250 gr, 2 truffes,  pâte à pâté, fines herbes
• Poulet sauté à la fermière  Recette pour 5 personnes – Cuisson : 25 à 30 minutes -  1 poulet de 1500 gr, 300 gr carottes, 150 gr navets, 500 gr pommes de terre, 230 gr haricots verts, 500 gr petits pois, 150 gr lard poitrine
• Buche de noël Recette pour 6 personnes – Cuisson : 30 minutes 150 g sucre poudre; 150 g farine; 75 g beurre fondu; 5 œufs; fondant au chocolat