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Les œufs brouillés

EggPour obtenir de bons œufs brouillés, bien moelleux, présentant l’apparence d’une crème, il faut procéder ainsi :

Beurrer grassement une casserole pas trop grande, dans laquelle on cassera les œufs entiers, les assaisonner de sel et poivre, ajouter 2 cuillères à soupe de crème double pour 6 œufs, et placer la casserole au bain-marie bouillant.

Tourner les œufs vivement, avec un petit fouet ou une spatule, de manière à broyer les molécules au fur et à mesure de leur cuisson, que l’on se gardera bien de dépasser pour qu’elle reste moelleuse et crémeuse.

Si toutefois cet accident survenait, on ajouterait alors un peu de beurre ou un jaune d’œuf.

 

 

Nos dernières recettes de cuisine

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  • Le Paris-Brest Recette pour 8 personnes – Cuisson : 30 minutes environ 125 g farine ; 100 g beurre ; 15 g sucre ; 3 g sel; 1/4 litre d’eau ; 4 œufs ; 1/2 l crème pâtissière beurrée pralinée
  • Buisson d’écrevisses Recette du Buisson d’écrevisses pour 6 personnes – Cuisson : 10 à 12 minutes 24 écrevisses ; 1/4 l de vin blanc ; carottes ; oignons ; échalotes ; persil ; thym; laurier ; sel ; grains de poivre
  • Le Strudel Recette gâteau autrichien pour 8 personnes 250 g farine; 40 g beurre; 1/2 cuillère sucre ; 1 œuf ; 10 g levure ; du sel ; du lait et de l’eau chaude ; 500 g pommes
  • Tarte à la rhubarbe Recette pour 8 personnes – Cuisson : 30 à 35 minutes 500 g pâte brisée ; 1 kg rhubarbe ; 150 g sucre poudre ; 2 dl confiture abricots
  • Carbonnades de bœuf à la flamande   Recette cuisine belge – Pour 6 personnes – Cuisson : 1 h 30 à 2 heures, 6 steaks de 125 g, 500 g oignons, 50 g saindoux, 1/2 l bière, 500 g pommes de terre
  • Tarte au potiron ou Pumpkin pie Gâteau américain, 300 g de potiron, 3 œufs entiers,, une forte pincée de cannelle en poudre,, une prise de gingembre en poudre, un verre à liqueur de rhum., sucre et cannelle
  • Oiseaux sans tête ou paupiettes Recette pour 6 personnes – Cuisson : 2 heures environ 6 beefsteaks de 125 g très minces et larges dans la culotte et la tranche ; 200 g lard maigre ; 200 g jambon cru ; 50 g saindoux; 2 carottes; 2 oignons; 1 dl vin blanc; 500 g tomates ou 1 cuillère à soupe purée ...

 

Recettes de desserts