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Les œufs brouillés

EggPour obtenir de bons œufs brouillés, bien moelleux, présentant l’apparence d’une crème, il faut procéder ainsi :

Beurrer grassement une casserole pas trop grande, dans laquelle on cassera les œufs entiers, les assaisonner de sel et poivre, ajouter 2 cuillères à soupe de crème double pour 6 œufs, et placer la casserole au bain-marie bouillant.

Tourner les œufs vivement, avec un petit fouet ou une spatule, de manière à broyer les molécules au fur et à mesure de leur cuisson, que l’on se gardera bien de dépasser pour qu’elle reste moelleuse et crémeuse.

Si toutefois cet accident survenait, on ajouterait alors un peu de beurre ou un jaune d’œuf.

 

 

Nos dernières recettes de cuisine

 

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  • Coulibiac de saumon à la russe Recette pour 10 personnes – Cuisson du vésiga après trempage (5 heures) : 3 heures – du pâté confectionné : 45 à 50 minutes. 400 gr saumon, 50 gr vésiga sec ou 300 g trempé, 125 gr de grosse semoule ou kache, 3 œufs durs, 50 gr champignons, 500 à 600 gr pâte à brioche.
  • Le pâté de truites Plat exquis que nous recommandons. 3 truites de 150 gr sel, poivre, oignons,échalotes en rouelles, bouquet garni, un filet de cognac, 1 dl d’huile, 3 ou 4 morilles hachée, un petit brochet de 250 gr, 2 truffes,  pâte à pâté, fines herbes
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  • Buche de noël Recette pour 6 personnes – Cuisson : 30 minutes 150 g sucre poudre; 150 g farine; 75 g beurre fondu; 5 œufs; fondant au chocolat
 

 

Recettes de desserts

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Recette de desserts

  • La meringue


      Avant de traiter la pâte à meringue ou toute autre composition demandant l'appui de blancs d'œufs en neige bien ferme, il faut savoir comme Voir la recette

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      Recette pour 4 à 5 personnes. 1ère formule : 100 gr sucre, 40 gr farine, 40 gr beurre, 2 dcl de lait, 5 jaunes d'œufs, 4 blancs en Voir la recette