Tête de veau en entrée
Tête de veau en entrée - Pour 4 personnes : 1 tête de veau roulée et précuite de 1,200 kg environ, 4 carottes, 4 navets, 1 bouquet garni, 1 oignon, moutarde, vinaigre, huile pour la vinaigrette, 1 oeuf dur, 2 c. à caf. de cerfeuil et estragon hachés, 6 radis roses hachés finement. Cuisson : 1 h 30. Voir la recette
Boulettes de boeuf provençales
Boulettes de boeuf provençales - Pour 4 personnes : 500 g de viande hachée, 1 oignon, 150 g de chair à saucisse, 1 oeuf, sel, poivre, 1 grosse boîte de coulis de tomate, 5 cl de vin blanc, quelques olives vertes et noires, basilic (facultatif), 5 cl d'huile. Voir la recette
Brochettes de poisson
Brochettes de poisson - 1,500 kg de poisson blanc (colin, cabillaud, lotte). Marinade : un petit verre d'huile d'olive, un petit verre de vin blanc, sel, poivre, 2 gousses d'ail, 1 oignon. Pour paner : 1 blanc d'oeuf, 1 tasse de chapelure. Pour garnir : (facultatif) quelques crevettes bouquet. Pour servir : 200 g de beurre, 1 citron, sel, poivre, persil. Voir la recette
Brochettes à l’orientale
Brochettes à l'orientale - Pour 4 personnes : 600 g d'agneau (épaule désossée), 6 tranches de lard fumé. Marinade : 4 c. à soupe d'huile d'olive, 3 c. à soupe de jus de citron, sel, poivre, 1 oignon, thym, laurier, 200 g de riz long grain, 1 oignon, 3 c. à soupe d'huile, sel, poivre, 1 bol de pois chiches en boîte (ou cuits), 1 poivron rouge. Voir la recette
Crabe Nouvelle Orléans
Crabe Nouvelle Orléans - Pour 6 personnes : 2 verres de mayonnaise bien relevée, 2 c. à soupe de sauce Ketchup, sauce au Tabasco ou Worcestershire, 3 cuillerées d'huile d'olive, 1 cuillerée de vinaigre de vin, 2 c. à soupe rases d'oignons hachés fins, 2 cuillerées de persil haché, 4 c. à soupe de crème double, sel, poivre, poivre de Cayenne, 1 à 2 c. à soupe d'olives noires ou d'olives farcies hachées, 500 g de crabe cuit émietté, 4 à 6 grosses tomates, laitue et oeufs durs Voir la recette
Riz pilaf à l’indienne
Riz pilaf à l'indienne - Dans une cocotte faites blondir avec 80 g de beurre 1 oignon, 1/2 gousse d'ail, 1 branche ou 1 morceau de céleri, 1/2 pomme acide épluchée, le tout haché. Voir la recette
Spaghettis à la carbonara
Spaghettis à la carbonara
Pour 6 à 8 personnes : 500 g de spaghettis, 120 g de poitrine maigre fumée, huile, 2 oeufs, 1 cuillerée de beurre, 30 cl de crème fraîche, 100 g de gruyère râpé, sel, poivre Voir la recette
Soupe à l’oignon
Soupe à l’oignon
8 oignons moyens, 30 g de beurre, 1 gousse d'ail, 1 c. à soupe de farine, 1 litre de bouillon (ou 1/2 litre de muscadet et 1/2 litre d'eau), 1/2 feuille de laurier, poivre et sel, 8 tranches de pain, 4 c. à soupe de fromage râpé (environ 50 g). Voir la recette
Potage aux brocolis
Faites revenir 1 oignon et 1 gousse d'ail hachés dans une casserole avec 1 c. à soupe d'huile. Joignez 100 g de jambon (gras et maigre) en lanières, assaisonnez et mouillez d'un peu d'eau. Voir la recette
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