Le Pot-au-feu
Le Pot-au-feu – Recette pour 8 personnes : 1.5 kg gîte ou paleron 300 gr de crosse 250 gr de carottes 100 gr de…
voir la recette
Poularde de Noël
Une belle poularde, 500 g de purée de marrons, 6 c. à soupe de crème, 100 g de beurre ramolli, 350 g de…
Pâtes aux gambas
480 g de pâtes, 12 belles gambas, 180 g d’épinards frais en branches, 4 sachets de safran de 125 mg chacun, 3 dl…
Estouffade de morue à l’ail
Pour 4 personnes. Préparation 25 minutes. Cuisson 30 minutes. 700 g de filets de morue salée, 600 g de pommes de terre, 2…
Pâté autrichien
Pâté autrichien – 100 g de beurre, 3 jaunes d’oeufs, 200 g de boeuf cuit, 200 g de jambon cuit, 100 g de…
Pâté de canard
Pâté de canard – Pour 6 personnes : pâte : 500 g de farine, une pincée de sel, 250 g de beurre, 1…
Poulet crapaudine
Poulet crapaudine – Pour 4 personnes : 1 poulet de 1,2 kg environ (vidé), 150 g de foies de volaille, 2 tranches de…
Poulet en crapaudine sauce moutarde
Poulet en crapaudine sauce moutarde – Pour 6 personnes : 1 poulet de 1,8 kg, prêt à cuire, 100 g de mie de…
Tête de veau en entrée
Tête de veau en entrée – Pour 4 personnes : 1 tête de veau roulée et précuite de 1,200 kg environ, 4 carottes,…
Tête de veau laquée
Tête de veau laquée – Pour 4 personnes : 1/2 tête de veau désossée. Marinade : 100 g de miel liquide, 200 g…
Crème de poivron rouge
Crème de poivron rouge – Préparation : 10 min. Cuisson : 25 min. Pour 2 personnes : 1 gros poivron rouge, 1/4 de…
Crème Chantilly
Chantilly 250 g de crème double,1 verre de lait environ,80 à 100 g de sucre vanillé. lire la suite Crème Chantilly
Crêpes de la chandeleur
Crêpes de la chandeleur – Pour 8 personnes. Repos de la pâte : 2 h au moins. 400 g de farine, 4 oeufs…
Aillade de veau
Aillade de veau – Pour 5 personnes : 1 kg d’épaule de veau, 40 g de beurre, 2 c. à soupe d’huile d’olive,…
Timbale de pâtes aux fruits de mer
Timbale de pâtes aux fruits de mer – Pour 6 personnes Préparation : 35 min. Cuisson : 18 min. : 800 g de pâtes…
Timbale napolitaine
Timbale napolitaine – Pour 5 personnes : 250 g de macaronis, 100 g de beurre, 1 verre de coulis de tomates, 125 g…
Spaghettis bolognaise
Spaghettis bolonaise – Pour 8 personnes : 500 g de spaghettis, 3 oignons, 1 branche de céleri, de l’huile d’olive, 8 champignons de…
Spaghettis de la mer en papillotes
Spaghettis de la mer en papillotes – Pour 4 personnes : 300 g de spaghettis, 600 g de coquillages moules, (coques, praires, vénus),…
Spaghettis aux moules
Spaghettis aux moules – Pour 5 personnes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes. 200 g de spaghettis, 2 litres de…
Filet de boeuf wellington
Filet de boeuf wellington – Cette appellation désigne un filet de bœuf tartiné d’une duxelles de champignons et cuit dans une pâte feuilletée.…
Carpaccio de bœuf
Carpaccio de bœuf – Pour 6 personnes : 1 kg de filet de bœuf, 10 cl d’huile d’olive, 1 citron, sel, poivre. lire la suite…
Boulettes de boeuf provençale
Boulettes de boeuf provençales – Pour 4 personnes : 500 g de viande hachée, 1 oignon, 150 g de chair à saucisse, 1…
Tagliatelle aux gambas
Tagliatelle aux gambas – Pour 4 personnes : 600 g de tagliatelle, 25 gambas crues décortiquées, 20 g d’échalotes ciselées, 1 tomate coupée…
Brochettes de poulet à l’orientale
Brochettes de poulet à l’orientale – Pour 4 à 6 personnes : 1 kg de blancs de poulet, 4 yaourts, 2 citrons, 20…
Sushis aux crevettes
Sushis aux crevettes – Préparation : 30 min. Attente : 10 min + 30 min. Cuisson : 30 min. 4 personnes : Pour…
Brochettes de poisson à la sicilienne
Brochettes de poisson à la sicilienne – Pour 2 personnes : 400 g de cabillaud ou de lieu jaune (ou tout autre poisson…
Brochettes de poisson
Brochettes de poisson – 1,500 kg de poisson blanc (colin, cabillaud, lotte). Marinade : un petit verre d’huile d’olive, un petit verre de…
Brochettes de lotte sauce curry
Brochettes de lotte – Pour 6 personnes : 1,2 kg de lotte, 3 tomates, 3 citrons, 300 g de riz, 6 têtes de…
Brochettes de fruits de mer
Brochettes de fruits de mer – Pour 4 personnes : 2 litres de grosses moules, 7 citrons, sel, poivre, 1 pincée de curry,…
Brochettes de boeuf berrichonne
Brochettes de boeuf berrichonne – Pour 6 personnes : un morceau de rosbif bien tendre de un kg environ, 3 oignons, thym, persil,…
Brochettes d’agneau
Brochettes d’agneau – Pour 4 personnes : 400 g de mouton (épaule), 200 g de lard fumé, 3 c. à soupe d’huile d’olive,…
Brochettes d’agneau à la provençale
Brochettes d’agneau à la provençale – Préparation : 30 min. Cuisson : 35 min. Pour 4 personnes : 1 kg de gigot d’agneau,…
Courgettes farcies aux restes de viande
Courgettes farcies aux restes de viande – 2 belles courgettes. Farce : 250 g de viande (reste d’agneau, de boeuf…), 50 g de…
Salade reste de poisson
Salade reste de poisson – Pour 4 personnes : 300 g de restes de poisson blanc (cabillaud, merlu, merlan) poché au court-bouillon, 1…
Brochettes de coquilles Saint-Jacques
Brochettes de coquilles Saint-Jacques – Pour 6 personnes : 12 Saint-Jacques, 50 g d’échalotes, 100 g de beurre, 3 dl d huile d’olive,…
Brochettes à la marseillaise
Brochettes à la marseillaise – Pour 4 personnes : 400 g de porc bien maigre, 150 g de lard fumé, 8 petits oignons…
Brochettes à l’orientale
Brochettes à l’orientale – Pour 4 personnes : 600 g d’agneau (épaule désossée), 6 tranches de lard fumé. Marinade : 4 c. à…
Poulet au citron
Poulet au citron – Pour 4 personnes : 1 petit poulet bien tendre, 3 citrons, 50 g de beurre, 1 pincée de thym…
Poulet aux 40 gousses d’ail
Poulet aux quarante gousses d’ail – Pour 4 personnes : 1 poulet, 40 gousses d’ail, sel, poivre, thym, laurier, 1 dl d’huile d’olive……
Moughrabieh
Mougrabieh – Préparation 30 min. Pour 5 personnes : 2,5 blancs de poulet, 2,5 cuisses de poulet, 1,5 verre de pois chiches mis…
Côte de boeuf à la bordelaise
Côte de boeuf à la bordelaise – Pour 4 personnes : 1 côte de boeuf d’environ 1,250 kg, 6 échalotes, 2 verres de…
Haricots verts à la grecque
Haricots verts à la grecque – Préparation 40 min. Cuisson 45 min à 1 heure. Pour 6 personnes : 1 kg de haricots…
Salade du Pirée
Salade du Pirée – Préparation : 30 min. Cuisson : 5 min. Pour 4 personnes : 250 g de feta (ou de fromage…
Aubergines en terrine
Aubergines en terrine – Pour 4 personnes : 4 aubergines, 2 gousses d’ail, 500 g de tomates, 4 c. à soupe d’un fin…
Terrine de poisson à la crème d’estragon
Terrine de poisson à la crème d’estragon – 1 kg de chair de poisson (bar, colin, daurade, cabillaud, merlan). Comptez 25 à 35…
Terrine de poisson
Terrine de poisson – Préparation : 20 min. Cuisson : 40 min. Pour 4 personnes : 1 boîte de riz sauvage Uncle Ben’s,…
Terrine aux épinards
Terrine aux épinards – Pour 8 personnes : 1,500 kg d’épinards, 250 g de lard fumé, 1 kg de chair à saucisse, 2…
Terrine aux légumes de l’olympe
Terrine aux légumes de l’olympe – Pour 8 personnes : 250 g de haricots verts, 6 artichauts moyens, 300 g de carottes nouvelles,…
Salade de pommes de terre
Salade de pommes de terre – 1 kg de pommes de terre, 1 verre de vin blanc sec, une boîte de crabes, 2…
Côtes de veau à la milanaise
Côtes de veau à la milanaise – Demandez à votre boucher de couper 4 côtes de veau assez fines (120 g) et de les…
La tête de veau
La tête de veau – Pour 8 à 10 personnes : 1 tête de veau, 100 g de jambon fumé, 2 oeufs, 1…
Cuisses de poulet gratinées
Cuisses de poulet gratinées – Pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet, 150 g d’olives vertes dénoyautées, 40 g de parmesan râpé,…
Poulet au vin blanc
Poulet au vin blanc – Pour 6 personnes : un poulet coupé en morceaux, une c. à soupe de farine, une tranche…
Blancs de dinde sauce aux poireaux
Blancs de dinde sauce aux poireaux – Pour 4 personnes : 500 g de blancs de dinde, 1/4 litre de bouillon de volaille…
Dinde aux pruneaux
Dinde aux pruneaux – Préparation : 1 h 15. Cuisson : 2 h. Pour 10 personnes : une dinde de 3 kilos, 1…
Tagliatelles à la crème d’ail
Tagliatelles à la crème d’ail – Pour 4 personnes : 400 g de tagliatelles, 200 g de lard fumé, 6 gousses d’ail, 100…
Tagliatelles aux calamars
Tagliatelles aux calamars – Pour 6 personnes : 600 g de tagliatelles, 1 kg de petit calamars nettoyés, 50 g de crevettes roses…
Filets de poissons au curry
Filets de poissons au curry – Pour 4 personnes : 4 filets de poisson (daurade, cabillaud, lieu…). Court-bouillon : 1,5 litre d’eau, 2…
Crêpes de poisson au curry
Crêpes de poisson au curry – Pâte à crêpes, 1/2 kg de poissons blancs, 1/4 de litre de sauce béchamel au curry, 2…
Couscous au poisson – variantes
Couscous au poisson – Pour 4 à 6 personnes : 200 g de pois chiches, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1…
Couscous au poisson
Couscous au poisson – 1,500 kg de poissons assortis (vives, rougets barbets, congre, dorade, lieu), 1 kg de couscous, 2 oignons, 4 tomates,…
Cannellonis au poisson
Cannellonis au poisson – Farce pour 20 cannellonis : 200 g de chair de poisson blanc, 150 g de verdure cuite (épinards, oseille,…
Poulet à la mexicaine
Poulet à la mexicaine – Pour 6 personnes. Préparation : 20 min. Attente : 2 h. Cuisson : 25 min. 6 blancs de…
Spaghettis aux sardines
spaghettis aux sardines 400 g de spaghettis, 500 g de sardines fraîches, 50 g de raisins de Corinthe, 50 g de pignons, 6…
Spaghettis aux coques ou palourdes
Spaghettis aux coques – Pour 6 personnes : 500 g de s, 3 litres de coques ou palourdes, 75 g de beurre, 3…
La Pastilla
La Pastilla – Pour 10 personnes : 1 poulet, 500 g d’oignons, 1 c. à soupe d’un mélange de (curry, poivre noir, poivre…
Paella familiale facile
Paëlla familiale – Pour 6 personnes : 2 oignons, 4 gousses d’ail, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 grosse boîte de tomates…
Paella d’Alicante
Paella d’Alicante – 1 petit poulet, 250 g de chair de lapin, 75 g de beurre ou d’huile, 1 oignon, 2 gousses d’ail,…
La paella andalouse
La paella andalouse – 30 à 40 min. Pour 6 à 8 personnes. 1 poulet de 1 kg, 300 g de travers de porc,…
La paella à la Valencienne
La paella à la Valenciennes – 4 personnes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes – 300 grammes de riz,600 grammes de divers…
La paella espagnol
La paella espagnol – Pour 6 personnes : 250 g de riz long grain, 1 poulet, 250 g de poitrine de porc, 500…
La paella mixte
La paella – Pour 6 personnes – 100 g de filet de porc, 100 g de veau, 1/2 poulet, 150 g de foie de…
Gâteau Grenoblois
Gâteau Grenoblois – Préparation : 35 minutes. Cuisson : 30 minutes (th 5, 200°C). Pour 6 personnes : 100 g de sucre semoule,…
Gâteau minute au chocolat
Gâteau minute au chocolat – Pour 6 à 8 personnes : 1 paquet de corn-flakes (200 g), 350 g de chocolat fondant, huile…
Forêt noire
Forêt noire – Pour 6 personnes. Préparation : 45 min. Cuisson : 20 min. Pour la génoise : 4 oeufs, 120 g de…