Recette des Chipá – Petits pains cuits au four et au fromage Ingrédients : 6 œufs. 200 grammes de fécule de manioc 200 grammes de lait 240 grammes de beurre 200 grammes de fromage semi dure 200 grammes de fromage râpée 1. Coupez le fromage semi dure en petits cubes et recevrez-les. 2. Mettrez la…
Recette des Coquilles saint-jacques à la diable Pour 6 personnes – Temps de Cuisson : 7 à 8 minutes au four. 12 coquilles Saint-Jacques moyennes 100 g oignons 1 poignée mie de pain 2 dl lait 3 cuillerées béchamel 1 cuillerée à café rase de moutarde. Cuire entièrement les coquilles au four, les vider et hacher…
Recette du potage chantilly Temps de cuisson Cuisson : 45 minutes 1 kg petits pois écossés 60 g crème riz 1 litre lait bouilli 100 g crème fraîche 2 jaunes d’œufs 1 litre bouillon Faire le potage avec des pois frais, comme la crème Clamart, mais le tenir un peu épais, au besoin en l’additionnant de…
Recette québécoise du Pâté chinois 1 litre (4 tasses) de pommes de terre Russet ou jaunes, pelées et coupées en cubes 60 ml (¼ tasse) de beurre, ou plus 125 ml (½ tasse) de lait, environ 250 g (1 lb) de bœuf haché maigre ou mi-maigre 250 g (1 lb) de porc haché maigre 125…
Voici un dessert typique du Canada français. Il a été créé lors de la Grande crise économique.
Les Canadiens français avaient et ont toujours la dent très sucrée et il faut toujours avoir un dessert
la crème de riz — 60 g beurre; 75 g crème riz; 2 jaunes d’œufs; 60 g de crème fraîche; 1.5 litre bouillon ; 2 dl lait bouilli. Cuisson : 45 minutes.
Recette du boudin blanc
Hacher très fin 200 g de filet de porc maigre ou de chair de volaille, avec 250 g de panne ou de lard gras frais.
Recette de la Crème bavarois à la vanille,
3 jaunes d’œufs,125 g sucre ;1/4 lt lait, 250 g crème fouettée, 8 g gélatine, vanille Faire blanchir les jaunes d’œufs
Cuisson : 15 minutes
75 g beurre ; 80 g farine ; 11 lait ; 3 jaunes d’œufs ; 50 g gruyère.
Cuisson : 20 minutes.
1oo g beurre, 40 g farine, 1/2 litre de lait, 100 g écrevisses cuites. Procéder comme pour la sauce béchamel
Recette gâteau autrichien pour 8 personnes
250 g farine; 40 g beurre; 1/2 cuillère sucre ; 1 œuf ; 10 g levure ; du sel ; du lait et de l’eau chaude ; 500 g pommes
Recette pour 24 parts – Temps de préparation 20 minutes – Temps de cuisson 40 à 45 minutes
250 g de farine, 210 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c.c de levure chimique, 1 pincée de sel, 250 g de beurre ramolli, 4 oeufs, 80 ml de lait (8 cl), Beurre pour le moule, 20 abricots ou pêches ou poires en conserves ou 100g de pépites de chocolat
La sauce soubise – Cuisson totale : 1 heure.
40 g farine, 40 g beurre, 1/2 lait, 200 g oignons.
Il existe plusieurs manières de confectionner le pain d’épice. Voici une recette pour le faire à la maison. 500 g de farine tamisée, 500 g de miel fondu, 125 g de sucre en foudre, 50 g d’écorce d’oranges confites et hachées ; 50 g de poudre ou cédrat émincé, 2 cuillères à soupe d’eau, 2 g de bicarbonate de soude
Recette de la Pâte à savarin
225 g farine ; 50 g beurre 7 g levure ; 8 g sucre ; 3 g sel; 2 œufs entiers ; 1 dl lait tiède
250 g farine ; 80 g beurre ; 25 g sucre poudre; 15 g levure; 125 g raisins Malaga ; 7 g sel ; 2 œufs entiers ; 2 dl lait.
Soufflé à la vanille : 1/2 l lait ; 65 g farine ; 123 g sucre ; 4 jaunes ; 6 gros blancs d’œufs ; une pointe vanille poudre.
Soufflé au chocolat : Même procédé que ci-dessus
Recette pour 24 petits pains au lait – Cuisson : 6 à 8 minutes 2oo g farine, 80 g beurre, 10 g sucre, 5 g sel, 8 g levure, environ 2 dl lait.
La quiche lorraine – Recette pour 6 personnes. 350 g pâte brisé ou feuilleté, 150 g lard fumé blanchi , 50 g gruyère, 3 œufs , 4 dl lait
Sirop pour savarins et Baba au rhum – Recette pour 4 personnes –
125 g farine, 50 g beurre , 7 g levure, 5 g sucre, 3 g sel ,80 g raisins Corinthe et Smyrne mélangés, 1 dl lait tiède
Gâteau Clafoutis limousin — Recette pour 8 personnes. 750 g cerises noires ; 125 g sucre ; 60 g farine; 3 dl lait ; 3 œufs entiers ; vanille ; sel.
Pâte à crêpes ordinaire — 125 g farine; 25 g sucre vanillé; 30 g beurre fondu; pincée sel fin; 2 œufs entiers; 2 dl lait froid; cognac ou rhum – Pâte à crêpes fine. — 250 g farine, 2 œufs entiers, 3 jaunes, 40 g sucre semoule, 1/2 cuillère à café sel fin , 60 g beurre fondu , 1/2 l lait froid, 2 blancs en neige, rhum, cognac, fleur d’oranger,
Recette pour 6 cupcakes – Pour la pâte 2 pommes, 110 g de sucre, 1 gros oeuf, 75 g de farine, 5 g de levure chimique (1/2 sachet), 70 g de beurre fondu, 5 cl de lait,
Pour 15 personnes.
1er méthode : 150 g farine; 75 g beurre ; 5 g sel ; 6 g levure ; 1 dl eau ; lait.
2ème méthode : 250 g farine; 5 g sel; 5 g levure; 30 g sucre; 120 à 150 g lait tiède suivant la quantité de farine ; 100 g beurre.
Pour 4 personnes. Préparation 25 minutes. Cuisson 30 minutes. 700 g de filets de morue salée, 600 g de pommes de terre, 2 oeufs, 1 dl de lait, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 8 gousses d’ail, 2 c. à soupe de persil haché, thym, laurier. Sauce : 150 g de crème fraîche, 2 gousses d’ail, 1 filet de jus de citron, sel, poivre.
Pâté autrichien – 100 g de beurre, 3 jaunes d’oeufs, 200 g de boeuf cuit, 200 g de jambon cuit, 100 g de jambon fumé, 2 tranches de pain de mie (rassis, de préférence), chapelure, 1 dl de lait, sel et poivre.
Chantilly
250 g de crème double,1 verre de lait environ,80 à 100 g de sucre vanillé.
Crêpes de la chandeleur – Pour 8 personnes. Repos de la pâte : 2 h au moins. 400 g de farine, 4 oeufs entiers, 2 pincées de sel fin, 1/2 litre de lait, 1/2 litre de bière, 4 c. à soupe d’huile, 1 sachet de sucre vanillé, 2 c. à soupe d’eau-de-fleur d’oranger
Blancs de seiches en beignet – Pour 4 personnes :
200 g de blanc de seiche, 1 oeuf, 20 g de farine, 3 c. à soupe de lait, jus de citron
Soufflé de poisson – Pour 6 personnes : 1 boîte de thon ou saumon au naturel ou 500 g de poisson frais cuit, 20 g de beurre, 100 g de mie de pain, 1 verre de lait, 4 oeufs, sel, poivre.