Recette des Médaillons de dinde farçis Ingredients : 4 escalopes de dinde 8 tranches de jambon serrano ou bacon 350 gr Porc haché 1 oignon 1 branche céleri 2 grosse gousse Ail 1 cac Thym 1 cac Romarin Sel et poivre 190 ml vin blanc 1 poignée de canneberges séchées 300 ml de sauce demi-glace… lire la suite Médaillons de dinde farçis
Recette du Homard ou langouste à la Thermidor Pour 4 personnes. Temps de cuisson : 10 à 15 minutes. 2 homards 500 g 2 échalotes 1 dl vin blanc 1/2 l crème 2 cuillerées de Béchamel 1 pincée moutarde anglaise 100 g gruyère Partager en deux les homards vivants et cuire dans un sautoir contenant beurre… lire la suite Homard ou langouste Thermidor
Recette de l’oie braisé Pour 10 personnes 1 oie de 3 kg vin blanc 1/2 litre de sauce demi-glace 20 petits oignons 20 beaux marrons 250 g de champignons crus lavés 125 g de chipolatas grillées. Faire revenir l’oie dans une cocotte ou une daubière et bien la faire colorer sur toutes ses faces.… lire la suite Oie braisée à la lyonnaise
La recette de cuisine bruxelloise de la Terrine d’anguilles au vert à la Brabançonne Pour 6 personnes anguilles oseille persil cerfeuil ciboulette sauge pimprenelle sarriette estragon thym laurier bière vin blanc Couper en tronçons 1 kg de petites anguilles dépouillées et les passer au beurre dans une casserole, puis y ajouter une grosse poignée d’oseille ciselée,… lire la suite Terrine d’anguilles au vert à la Brabançonne
Recette du ris de veau grand-mère Pour 5 personnes – Temps de Cuisson : 35 minutes. 1 200 g ris de veau 100 g lard gras 100 g langue écarlate 200 g carottes 100 g navets 250 g champignons 2 dl vin blanc. Après avoir fait refroidir sous presse le ris de veau, le piquer avec… lire la suite Ris de veau grand-mère
Recette de la sauce vin blanc Temps de cuisson à surveiller. 2 dl vin blanc 1 belle échalote 3 jaunes d’œufs 250 g beurre. La sauce au vin blanc se sert avec différents poissons. Pocher le poisson avec 1 ou 2 dl de vin blanc et une échalote en rouelles. Réduire cette cuisson jusqu’à ce… lire la suite Sauce vin blanc
Recette de la sauce bercy Cuisson totale : 15 minutes environ. 1 dl vin blanc 1 cuillère à potage d’échalotes hachées 50 g beurre 15 g farine 1/4 litre de bouillon jus de citron. Passer au beurre sans les colorer une cuillère d’échalotes hachées, les mouiller avec un verre de vin blanc et les laisser… lire la suite Sauce bercy
Recette du Poulet en cocotte à la paysanne poulet vin blanc Sauce demi-glace carottes navets beurre oignons pommes de terre gousses d’ail Vider un poulet de grain dont on assaisonne l’intérieur et que l’on bride. Après l’avoir fait légèrement colorer au beurre dans une sauteuse, l’égoutter et le placer dans une cocotte en terre ou en… lire la suite Poulet en cocotte à la paysanne
Recette du poulet sauté à la bercy poulet huile beurre jus de citron échalotes vin blanc champignons persil Sauter le poulet découpé avec moitié huile et moitié beurre et lorsqu’il est dressé, faire revenir dans la sauteuse une cuillerée d’échalotes hachées finement, y verser un verre de vin blanc, le faire réduire de moitié.… lire la suite Poulet sauté à la bercy
coquilles saint-jacques a la parisienne — 4 personnes. 10 coquilles saint-jacques ; 2 dl vin blanc ; 2 échalotes ; I/2 l sauce Mornay ; 30 g gruyère. Cuisson : 8 à 10 minutes.
Recette des côtelettes de marcassin à la saint-marc
12 côtelettes 1/2 l vin blanc 1 carotte 1 oignon thym laurier persil échalotes
Recette Sauce tomate à l’italienne Cuisson : 15 minutes
60 g champignons ; 50 g jambon de Paris ; 1 échalote ; 1 dl vin blanc ; 1 cuillerée sauce tomate ; 1 cuillerée d’huile ; 2 dl demi-glace.
Recette des Moules marinière
Pour 6 personnes – Cuisson : 5 à 6 minutes. 4 litres de moules ; 1 dl vin blanc ; 350 g beurre ; persil.
filets de colin a la florentine. — 3 à 4 personnes. 750 g colin ; 750 g épinards ; 1/2 l sauce Mornay ; 25 g râpé ; 1 verre vin blanc. Cuisson : 10 minutes.
Recette du Cabillaud à la Mistral pour 4 personnes
750 g cabillaud ; 250 g tomates ; 150 g champignons ; 1 dl vin blanc ; 1 dl huile ; 2 cuillères à potage de chapelure.
Recette du sauté de chevreuil à la sauce forestière pour 6 personnes. Cuisson : 1 h 30,
1 kg chevreuil, 40 g farine, 2 dl vin blanc,1 cuillère tomate concentrée
Recette du Poulet au curry – pour 6 personnes
1ère formule. 1 poulet de 1 5oo g, 2 oignons; 1 cuillère à soupe de curry; 2 dl de lait de coco
Recette du Levraut sauté forestière pour 6 personnes – Cuisson : 45 minutes,
1 levraut de 1500 g à 800 g; 100 g oignons ; 1 verre vin blanc ; 35 g farine
Recette pour 4 personnes – Cuisson : 20 minutes
1250 g de homard; 500g tomates; 1 cuillère rase purée tomates ; 1 cuillère échalotes
Filets de Sole à L’américaine – Cuisson des soles : 7 à 8 minutes.
5 soles de 180 à 200 g; 400 g homard; 200 g tomates; 2 échalotes ; 1 cl cognac ; 3 dl vin blanc ; persil ; estragon , cayenne ; 10 g beurre.
Recette du Buisson d’écrevisses pour 6 personnes – Cuisson : 10 à 12 minutes
24 écrevisses ; 1/4 l de vin blanc ; carottes ; oignons ; échalotes ; persil ; thym; laurier ; sel ; grains de poivre
Recette pour 6 personnes – Cuisson : 2 heures environ
6 beefsteaks de 125 g très minces et larges dans la culotte et la tranche ; 200 g lard maigre ; 200 g jambon cru ; 50 g saindoux; 2 carottes; 2 oignons; 1 dl vin blanc; 500 g tomates ou 1 cuillère à soupe purée tomates
Recette pour 8 personnes – cuisine riche – Cuisson des filets : 15 minutes
1 barbue de 2 kg. Pour le court-bouillon :1 oignon ; thym ; laurier ; persil ; 1/4 l vin blanc ; 1 carotte ; 1 oignon ; 2 poireaux ; 350 g champignons ; 1 truffe ; 3 dl crème ; 1 dl béchamel ; 1dl sauce crevette ; 100 g crevettes. lire la suite Suprême de barbue à la Cambacérès
Poulet sauté Louisette
1 poulet, 100 g de jambon cru, 1 demi-verre de vin blanc, une échalote hachée, beurre, une carotte, un oignon
Poulet sauté à la grecque – Recette pour 6 personnes – Cuisson : 25 à 30 minutes.
1 poulet de 1500 g ; 1 dl vin blanc ; 6 oranges ; 1 citron ; 500 g courgettes.
Poulet aux langoustines : 1 poulet de 1,800kg en morceaux – beurre, huile, 1 oignon, 1 carotte, 5 brins de persil, 1/2 feuille de laurier, 1 branchette de thym 18 très grosses langoustines 1 verre de vin blanc sec (20 cl) 8 grains de poivre sel, poivre 1 pot moyen de crème fraîche (200 g)
Recette pour 6 personnes –
600 g bœuf cuit; 150 g oignons; 1 dl 1\2 vin blanc ; 750 g pommes de terre
Ingrédients : Pour les aumônières : 24 huîtres de Marennes n°3, 4 feuille de brick, 1 Kg d’épinards frais, 12 cl de crème fraîche, 20 g de beurre, 1 jaune d’œuf, poivre moulu, sel. Pour le beurre blanc : 1 échalote hachée bien fine 2cl de vinaigre de vin, 6 cl de vin blanc et 200g de beurre
Côtelettes de Veau à La Foyot ou à La Mère Moinet – Cuisson 1 heure – Pour 6 Personnes : 4 côtes de veau de 350 gr, 200 gr d’oignons, 200 gr de mie de pain, 100 gr de fromage rapé, 1/4 de litre de vin blanc
lire la suite Côtelettes de Veau à La Foyot ou à La Mère Moinet
480 g de pâtes, 12 belles gambas, 180 g d’épinards frais en branches, 4 sachets de safran de 125 mg chacun, 3 dl de fumet de poisson, sel, poivre blanc, 50 g de beurre, 2 cl de cognac, 3 cuillerées d’huile d’arachide, 100 g de tomates fraîches concassées.
Poulet crapaudine – Pour 4 personnes : 1 poulet de 1,2 kg environ (vidé), 150 g de foies de volaille, 2 tranches de jambon cru, 2 échalotes, 1 c. à soupe de cognac, beurre, huile, sel, poivre.
Aillade de veau – Pour 5 personnes : 1 kg d’épaule de veau, 40 g de beurre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 tranche de pain rassis, 2 gousses d’ail, 1 boîte de tomates pelées et concassées, 1/2 litre de vin blanc sec, sel, poivre
Timbale de pâtes aux fruits de mer – Pour 6 personnes Préparation : 35 min. Cuisson : 18 min. : 800 g de pâtes fraîches, 3 douzaines d’huîtres, 150 g de crevettes décortiquées, 1,500 kg de moules de bouchot, 1 l de vin blanc, 250 g de crème fraîche, 6 feuilles de basilic, persil, cerfeuil, huile, sel, poivre du moulin, 30 g de beurre.
Boulettes de boeuf provençales – Pour 4 personnes : 500 g de viande hachée, 1 oignon, 150 g de chair à saucisse, 1 oeuf, sel, poivre, 1 grosse boîte de coulis de tomate, 5 cl de vin blanc, quelques olives vertes et noires, basilic (facultatif), 5 cl d’huile.
Sushis aux crevettes – Préparation : 30 min. Attente : 10 min + 30 min. Cuisson : 30 min. 4 personnes : Pour 12 sushis : 300 g de riz rond, 2 c. à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre), 6 grosses crevettes roses cuites, 12 feuilles d’épinard, 1 carotte, 3 oeufs, 2 c. à soupe de sucre, 20 g de beurre, sel, poivre. Pour la sauce : 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vin blanc, 1 c. à soupe de vinaigre, 2 pincées de sucre.
Brochettes de poisson – 1,500 kg de poisson blanc (colin, cabillaud, lotte). Marinade : un petit verre d’huile d’olive, un petit verre de vin blanc, sel, poivre, 2 gousses d’ail, 1 oignon. Pour paner : 1 blanc d’oeuf, 1 tasse de chapelure. Pour garnir : (facultatif) quelques crevettes bouquet. Pour servir : 200 g de beurre, 1 citron, sel, poivre, persil.
Brochettes de lotte – Pour 6 personnes : 1,2 kg de lotte, 3 tomates, 3 citrons, 300 g de riz, 6 têtes de champignons, 2 échalotes, une c. à soupe de curry, 1 dl de crème, un verre de vin blanc sec, du sel, du poivre, de l’huile, du persil. Cuisson : 15 min.
Terrine de poisson à la crème d’estragon – 1 kg de chair de poisson (bar, colin, daurade, cabillaud, merlan). Comptez 25 à 35 % de déchets environ, il vous faudra donc un poisson de 1,500 kg environ, 1 échalote, 4 oeufs, 150 g de crème fraîche, sel, poivre, 1 dl de vin blanc sec, beurre pour la terrine. Sauce : 1/4 litre de fumet de poisson réduit, 1 dl de vin blanc sec, 1 c. à soupe d’estragon haché, 100 g de crème fraîche..
Salade de pommes de terre – 1 kg de pommes de terre, 1 verre de vin blanc sec, une boîte de crabes, 2 poivrons, 1 oeuf, des olives vertes et noires, 1 cuillère de vinaigre (rouge), de la moutarde, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre, 1 coeur de laitue, mayonnaise (ou de l’ailloli)
Tagliatelles aux calamars – Pour 6 personnes : 600 g de tagliatelles, 1 kg de petit calamars nettoyés, 50 g de crevettes roses décortiquées, 250 g de champignons de Paris, 400 g de tomates, 1 citron, 1 c. à soupe de persil haché, 1 petit verre de cognac, 2 dl de vin blanc sec, 1 petit piment oiseau, 3 gousses d’ail, 5 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’huile d’arachide, sel, poivre. Préparation 50 min. Cuisson 15 min…
Filets de poissons au curry – Pour 4 personnes :
4 filets de poisson (daurade, cabillaud, lieu…). Court-bouillon : 1,5 litre d’eau, 2 dl de vin blanc, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 carotte, un bouquet garni (thym, laurier, persil), sel, poivre. Pour la sauce : 3 jaunes d’oeufs, 1 c. à caf. de curry en poudre, 150 g de crème fraîche…
Crêpes de poisson au curry – Pâte à crêpes, 1/2 kg de poissons blancs, 1/4 de litre de sauce béchamel au curry, 2 ou 3 échalotes, 1 dl de vin blanc sec, sel, poivre…
Escalopes de dinde au fromage – Pour 6 personnes : 6 escalopes de dinde, 30 g de beurre, sel, poivre, 6 tranches de jambon fumé, 6 tranches de fromage assez minces, de la taille des escalopes, 2 dl de vin blanc sec, 50 g de crème fraîche.
Filets de mulet en papillote – Pour 6 personnes :
1 mulet de 1,5 à 2 kg, 250 g de champignons de couche, 1 bulbe de fenouil, 4 c. à soupe d’huile, 2 dl de vin blanc sec, 1 dl d’eau, sel, poivre, une pincée d’herbes de Provence, citron, 1 c. à soupe de pastis.
Rouget au pastis – Pour 4 personnes :
4 rougets, 20 g de beurre, sel, poivre, un petit verre de pastis, 3 dl de vin blanc sec. Pour lier la sauce : 100 g de crème fraîche, 1 jaune d’oeuf.
Terrine d’avocat à la tomate – Pour 4 personnes : 6 avocats, 4 petits oignons, 1 citron, sel, poivre, quelques gouttes de Tabasco 1,5 dl de vin blanc sec, 6 feuilles de gélatine, 3 tomates.
Paella aux fruits de mer
pour 8 personnes : 12 moules avec leurs coques, 6 c. à soupe de vin blanc sec, 2 oignons émincés, 4 c. à soupe de persil, 1 petit poulet coupé en morceaux, 250 g de porc maigre coupé en dés, 125 g de chorizo en rondelles, 1/2 verre d’huile d’olive, 8 grosses crevettes ou langoustines, 1 oignon d’Espagne émincé, 4 petites gousses d’ail hachées, 4 grosses tomates pelées et coupées en rondelles, 2 piments doux émincés, sel et poivre noir, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1/2 c. à caf. de safran, 3 verres de bouillon, 500 g de riz à paella, 1 petite boîte de petits pois
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