Recette de meringues – Meringue Suisse – Meringue italienne – Meringue aux fraises
Recette de meringues – Meringue Suisse – Meringue italienne – Meringue aux fraises 3 blancs d’œufs; 250 g sucre morceaux; 1 dl eau ; 1 gousse de…
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Soufflé à la vanille
Soufflé à la vanille : 1/2 l lait ; 65 g farine ; 123 g sucre ; 4 jaunes ; 6 gros blancs d’œufs…
Coulibiac de saumon à la russe
Recette pour 10 personnes – Cuisson du vésiga après trempage (5 heures) : 3 heures – du pâté confectionné : 45 à 50…
Le pâté de truites
Plat exquis que nous recommandons. 3 truites de 150 gr sel, poivre, oignons,échalotes en rouelles, bouquet garni, un filet de cognac, 1 dl…
Poulet sauté à la fermière
Recette pour 5 personnes – Cuisson : 25 à 30 minutes – 1 poulet de 1500 gr, 300 gr carottes, 150 gr navets,…
Buche de noël
Recette pour 6 personnes – Cuisson : 30 minutes 150 g sucre poudre; 150 g farine; 75 g beurre fondu; 5 œufs; fondant…
Soupe à la paysanne
Cuisson : 1 heure 300 g carottes , 150 g navets ; 200 g poireaux ; 500 g pommes de terre ; 50…
Poulet sauté Louisette
Poulet sauté Louisette 1 poulet, 100 g de jambon cru, 1 demi-verre de vin blanc, une échalote hachée, beurre, une carotte, un oignon…
Poulet sauté à la grecque
Poulet sauté à la grecque – Recette pour 6 personnes – Cuisson : 25 à 30 minutes. 1 poulet de 1500 g ; 1…
Mousse au chocolat
Mousse au chocolat – Recette pour 6 personnes – 4 œufs, 250 g chocolat sucré en tablettes, 2 cuillerées à soupe de sucre en…
Le poulet tikka masala – Recette indienne
Recette indienne du poulet tikka masala, un plat de poulet rôti au four dans une sauce crémeuse aux tomates – 6 cuisses de…
Sauce béarnaise
Sauce béarnaise – Recette pour 6 personnes – Cuisson à surveiller, 1 cuillère à potage d’échalotes hachées, 1 demi-cuillère d’estragon haché, 1/2 dl vinaigre,…
Coq au vin à la mode dijonnaise
Coq au vin à la mode dijonnaise – Cuisson 35 à 45 minutes 1 coq ou poulet, beurre, 200 gr petits lardons maigres, vin…
Poulet aux langoustines
Poulet aux langoustines : 1 poulet de 1,800kg en morceaux – beurre, huile, 1 oignon, 1 carotte, 5 brins de persil, 1/2 feuille…
Le cassoulet de Castelnaudary
Recette du cassoulet de Castelnaudary Il existe trois méthodes d’apprêt du Cassoulet : celle de Castelnaudary, celle de Toulouse et celle de Carcassonne. C’est…
Pâtés en croûte de veau et jambon
Pâtés en croûte de veau et jambon cognac, sel, poivre, quatre épices, 250 g de noix de veau, 1 tranche de jambon cuit,…
Pâte à pâtés en croûte, croustades et timbales
Recette pour un pâté pour 6 personnes.. 250 g farine, 80 g beurre 40 g saindoux ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ,…
Gâteau d’amandes dit Pithiviers – Galette des rois
Galette des rois Gâteau d’amandes dit Pithiviers – Recette pour 8 personnes – Cuisson : 20 à 30 minutes – idéal pour la galette des…
La sauce hollandaise
Recette pour 6 personnes – Cuisson à surveiller 3 jaunes d’œufs, 250 g beurre, 3 cuillerées à potage d’eau froide, jus de citron…
La sauce au curry ou à l’indienne
La sauce au curry ou à l’indienne – Cuisson : 20 minutes. 1 oignon ; 25 g farine ; 1 cuillère à café…
Pâte à petits pains au lait
Recette pour 24 petits pains au lait – Cuisson : 6 à 8 minutes 2oo g farine, 80 g beurre, 10 g sucre, 5…
Consommé à la julienne
Cuisson : 40 minutes à feu modéré La julienne est composée de carottes, navets, poireaux, oignons, choux ou laitues, taillés en fines lanières…
Gâteau moka
Recette pour 6 à 8 personnes – Cuisson : 35 à 40 minutes. Pour le biscuit : 125 g sucre en poudre ;…
La quiche à la lorraine
La quiche lorraine – Recette pour 6 personnes. 350 g pâte brisé ou feuilleté, 150 g lard fumé blanchi , 50 g gruyère, 3 œufs…
Moules au curry
Pour 4 personnes Préparation 10 mn – Cuisson 10 mn 4 litres de moules de bouchots 2 poivron rouge, 4 cuillerées à soupe…
Sauce demi-glace
Recette de la sauce demi-glace (2 litres) Cuisson : 3 heures 50 g matières grasses, 60 g farine, 2 cuillères de tomate concentrée,…
La sauce mayonnaise
La sauce mayonnaise 2 jaunes d’ œufs , 1/3 litre d’ huile , sel et poivre , Cayenne ,1 cuillère à café vinaigre.…
Champignons farcis
Recette pour 6 personnes – Cuisson : 10 à 15 minutes au four. 12 très gros champignons 300 g Duxelles. 2 cuillères à…
Gratin de pâtes sauce bolognaise
Préparation : 25 minutes – Temps de cuisson : 10+25 minutes 2 oignons, 2 gousses d’ail, 2 petits brins de romarin, 350 g…
Soupe aux choux
Cuisson : 2 heures environ. 1 kg palette ; 250 g lard de poitrine , 1 saucisson à cuire , 300 g carottes…
Tarte Linzer
Recette pour 6 personnes – Repos : 2 h 30 – Cuisson : 55 min 100 g de farine, 100 g de sucre,…
Tarte aux pommes grillagée
Recette pour 6 personnes – Cuisson : 25 à 30 minutes 500 g pâte brisée, 3 pommes crues, 500 g marmelade pommes, 1…
Courgettes à la bohémienne
Recette pour 4 personnes Repos : 1 h. Cuisson : 50 min : 4 courgettes, 4 chipolatas, 4 tomates, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1…
Baba au rhum
Sirop pour savarins et Baba au rhum – Recette pour 4 personnes – 125 g farine, 50 g beurre , 7 g levure, 5 g…
Pâte sablé
Recette Pâte sablé – 250 g de farine tamisée, 200 g de beurre, 3 jaunes d’oeufs, 75 g de sucre en poudre, 1 pincée…
Pâte brisée fine pour tartes
Pâte brisée – 250 g farine, 125 g beurre, 15 g sucre, 2 g sel, 2 dl d’e environ. Disposer la farine en fontaine,…
Boulettes de bœuf à l’italienne
Recette pour 6 personnes – Cuisson : 6 minutes 500 g bœuf cuit, 150 g chair à saucisses , 300 g pulpe de pommes…
Hachis parmentier
Recette pour 6 personnes – 600 g bœuf cuit; 150 g oignons; 1 dl 1\2 vin blanc ; 750 g pommes de terre…
Mulligatawny soupe Indienne
Mulligatawny soupe Indienne – Cuisson : 2 heures à 2 h 30 Une poule; 250 g collier mouton; 1 carotte; 2 oignons; céleri ;…
Soupe à l’oignon au fromage ou gratinée
Soupe à l’oignon au fromage ou gratinée – Cuisson : 15 minutes. 200 g oignons ; 50 g beurre ; 75 gr gruyère…
Potage minestrone
Soupe minestrone – Cuisson : 1 heure – 100 g lard gras; 100 g lard poitrine; 40 g oignons; 100 g carottes; 80 g navets; 2…
Recette de Paella royale
Recette de la paella Royale pour 8 personnes – 1 poulet ; 12 langoustines ou gambas ; 1 litre de coques ; 1 litre de…
Clafoutis limousin
Gâteau Clafoutis limousin — Recette pour 8 personnes. 750 g cerises noires ; 125 g sucre ; 60 g farine; 3 dl lait ;…
Pate à crêpes
Pâte à crêpes ordinaire — 125 g farine; 25 g sucre vanillé; 30 g beurre fondu; pincée sel fin; 2 œufs entiers; 2…
Salade de langoustines à l’avocat
Recette pour 4 personnes – Préparation 20 mn – Cuisson 4 mn 24 langoustines (plus ou moins, selon la taille) ou gambas, 1 avocat,…
La pâte à choux
125 gr farine 100 gr beurre 15 gr sucre 3 gr sel 1/4 litre d’eau 4 œufs entiers. Placer la casserole sur le…
Cupcakes aux pommes caramélisées
Recette pour 6 cupcakes – Pour la pâte 2 pommes, 110 g de sucre, 1 gros oeuf, 75 g de farine, 5 g…
Gâteau Basque
Gâteau Basque – Repos : 15 min. Cuisson : 40 min. Pour 8 personnes : 200 g de beurre, 4 oeufs, 200 g de…
Pâte à brioche
PÂTE A BRIOCHE. — 25o g farine, 250 g beurre, 15 g sucre, 4 g sel fin, 8 g levure, 3 petits œufs…
Pâte à croissant de boulanger
Pour 15 personnes. 1er méthode : 150 g farine; 75 g beurre ; 5 g sel ; 6 g levure ; 1 dl eau…
Gâteau mille-feuilles
Pour 8 personnes. 500 g pâte feuilletée; 3 dl confiture; 2 dl marmelade d’abricots ; 1/41 crème chantilly ; 150 g fraises des…
Le couscous
COUSCOUS. — 5 personnes. 250 g semoule blé; 1\2 litre d’ eau pour travailler la semoule et 2 1itres en plus pour cuire…
Tarte aux poires
Tarte aux poires – Pour 8 personnes Préparation : 15 mn – cuisson : 30 à 35 mn – 300 g de pâte brisée , farine…
La pâte frolle dite pâte napolitaine
PATE FROLLE dite PATE NAPOLITAINE – 250 g farine; 150 g amandes émondées; 150 g beurre ; 150 g sucre poudre ; 2 petits…
Gâteau Napolitain
Recette du Gâteau Napolitain Pour 8 personnes 250 g farine 150 g amandes émondées 150 g beurre 150 g sucre en poudre 2…
Riz à la créole
Cuisson : 20 min. Pour 1 personne : 65 g de riz, sel. Le riz à la créole est un riz cuit à…
Recette des Tomates farcies
Cuisson : 45 min. Pour 6 personnes : 12 belles tomates, 300 g de restes de boeuf, 125 g de porc, 100 g…
Bar en croûte de sel
Bar en croûte de sel Cuisson : 40 min. Pour 4 personnes : 1 bar de 1,5 kg, 2 kg de gros sel…
La pâte demi-feuilletée
Certains gâteaux, tout en nécessitant une pâte légère et un peu feuilletée, n’implique pas l’usage absolu de la pâte feuilletée. De même que…
La pâte feuilletée
Cette première partie de la pâte feuilletée, qui se nomment la détrempe, est l’agent principal de réussite ; on ne saurait donc y…
Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon – Recette pour 4 personnes : 1,2 kg de jumeau, 150 g de poitrine fumée, 2 carottes, 1 gros oignon, 1…
Tiramisu
Quantité : 6 personnes. Préparation : 30 minutes. 500 g de mascarpone, 4 jaunes d’oeuf, 2 blancs d’oeuf, 100 g de sucre, 2 c. à soupe de…
Dôme de chocolat – Framboises et croustillant
270 g de chocolat noir 64%, 30 cl de coulis de framboise ou confiture de framboise (2 cuill par dôme), 30 g de…
Le fondant au chocolat
Le fondant au chocolat – -200 g de sucre – 100 g de chocolat noir – 90 g de farine – 50 g…