Caramel beurre-salé au micro-onde (inratable !)
Ingrédients : 120 g de sucre fin, 1 ou 2 cuillère à soupe d’eau, 10 cl de crème fraîche, 50 g de beurre…
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Endives au jambon gratinées
Recette 6 personnes. 6 belles endives braisées; 6 tranches de jambon ; 1/4 1 sauce béchamel ; 50 g gruyère râpé. Cuisson des endives…
Noisettes de chevreuil farcies à la duxelles
Cuisson des escalopes : 10 minutes – 6 escalopes de chevreuil; 100 g beurre ; 250 g Duxelles ; pour la garniture financière…
Sauce blanche de la ménagère dite bâtarde
Recette sauce blanche – Temps cuisson : un bouillon. 30 g beurre; 20 g farine; 2 jaunes à »œufs ; 50 à 100 g…
Aubergines à la provençale
Recette des aubergines à la provençale pour 6 personnes – Temps de cuisson : 15 minutes. 1 kg aubergines, 1 kg tomates, 3…
Choux farcis à la turque – Dolmas
Temps de Cuisson des Choux farcis à la turque : 1 heure à 1 h 15 environ 1 chou ; 500 g chair mouton cuite…
Blanquette de veau à l’ancienne
Recette de la blanquette de veau pour 5 personnes. 1 kg ragoût de veau; 20 petits oignons; 1 carotte; bouquet garni ; 1…
Sablés à la pralinoise
1 oeuf, 100g de sucre, 80g de pralinoise (chocolat en tablette au praliné), 250g de farine, 80g de beurre (1/2 sel), quelques amandes…
Sauce tomate à l’italienne
Recette Sauce tomate à l’italienne Cuisson : 15 minutes 60 g champignons ; 50 g jambon de Paris ; 1 échalote ; 1…
Sauce matelote ou bourguignonne
Cuisson : 15 minutes. 1/2 l vin rouge; 350 g d’anguille ou autre poisson ; 3 échalotes, 1 gros oignon; 50 g champignons…
Omelette à la confiture
Recette omelette aux confitures. Pour 5 personnes. 8 œufs; 25 g sucre; 3 cuillères confiture; 50 g sucre pour saupoudrer.
Préparation des escargots farcis
Recette de Préparation des escargots frais Cuisson des escargots : 3 heures – Cuisson au four après préparation : 5 à 6 minutes.…
Moules à la marinière
Recette des Moules marinière Pour 6 personnes – Cuisson : 5 à 6 minutes. 4 litres de moules ; 1 dl vin blanc…
Gâteau manqué
Recette du gâteau manqué Pour 6 personnes – Cuisson : 35 à 40 minutes. 125 g sucre ; 100 g farine ; 75…
Recette de la Génoise
Recette de la génoise glacée – Pour 8 personnes Cuisson : 35 à 40 minutes. 125 g sucre poudre ; 100 g farine ;…
Gâteau aux perles de chocolat
Recette du Gâteau aux perles de chocolat 400 g de chocolat à pâtisser 6 œufs 120 g de beurre + 40 g pour les…
Champignons farcis au fromage de chèvre
Recette des champignons farcis au fromage de chèvre Pour 4 personnes Préparation: 15 min Cuisson : 20 min 12 champignons de Paris…
Filets de colin à la florentine
filets de colin a la florentine. — 3 à 4 personnes. 750 g colin ; 750 g épinards ; 1/2 l sauce Mornay…
Filets de colin sauce Bercy
Pour 3 à 4 personnes. Cuisson filets de colin : 10 minutes. 750 g colin; 2 dl vin blanc; 2 échalotes ; persil…
Cabillaud à la Mistral
Recette du Cabillaud à la Mistral pour 4 personnes 750 g cabillaud ; 250 g tomates ; 150 g champignons ; 1 dl…
Tournedos Rossini
Recette du Tournedos Rossini pour 4 personnes. 4 tournedos ; 80 g foie gras ; 5 cl madère ; 50 g truffes (minimum)
Sauce Piquante
Recette sauce piquante – Cuisson: 15 minutes. 2 échalotes ;1 dl vinaigre ;50 g cornichons ;2 dl demi-glace
Le pain aux noix
Recette du pain aux noix Farine blanche « machine » 200,g Farine blanche éco T55 120g, Farine de Seigle 80g, Levure 8g, Sel 8g, Noix…
Schaleth à la juive
Recette du Schaleth à la juive- Cuisson : 45 minutes. Cet entremets israélite se fait avec :une pâte à nouilles 200 g de marmelade…
Crème bavarois à la vanille – Bavarois au chocolat
Recette de la Crème bavarois à la vanille, 3 jaunes d’œufs,125 g sucre ;1/4 lt lait, 250 g crème fouettée, 8 g gélatine, vanille Faire…
Noix de veau braisée à la gendarme
Recette des Noix de veau braisée à la gendarme pour 15 personnes. 2 kg de noix de veau, 300 g lard gras200 g…
Terrine diverse à la bonne femme
Cette terrine de cuisine familiale peut être faite avec toutes sortes de viandes : veau, lapin, poulet, gibier, etc.
Coulibiac de saumon à la russe
Recette du Coulibiac de saumon à la russe. — 10 personnes. 400 g saumon; 50 g vésiga sec ou 300 g trempé ; 125…
Terrine de foie de porc
Recette de la Terrine de foie de porc. 500 g foie foie; 250 g noix veau, 250 g lard gras frais, 30 g de…
Terrine de foie gras
Recette de la Terrine de foie gras pour 12 à 15 personnes – Cuisson : 1 heure à 1 h 15, 1 foie…
Pâté de foie gras à la strasbourgeoise
Pâté de foie gras à la strasbourgeoise dit aussi parfait de foie gras. 12 à 15 personnes, 1 foie gras 6oo g; 350 g…
Civet de lièvre
Recette du Civet de lièvre pour 8 personnes – Cuisson : 1 h 15 à 1 h 30 1 lièvre de 2 kg à…
Gâteau Alcazar
Recette du Gâteau Alcazar pour 8 personnes – Cuisson : 40 à 45 minutes, 125 g amandes ; 125 g sucre ; 60 g…
Timbale de foie gras à la cambacérès
Recette des Timbales de foie gras à la cambacérès pour 12 à 15 personnes – Cuisson : 40 minutes, 600 g foie gras; 50 g…
Sauté de chevreuil à la forestière
Recette du sauté de chevreuil à la sauce forestière pour 6 personnes. Cuisson : 1 h 30, 1 kg chevreuil, 40 g farine,…
Poulet au curry
Recette du Poulet au curry – pour 6 personnes 1ère formule. 1 poulet de 1 5oo g, 2 oignons; 1 cuillère à soupe de curry;…
Sauce madère
Recette de la Sauce madère pour 6 à 8 personnes. Mettre dans une petite casserole un demi-dcl de bon madère. Ajouter gros comme…
Sauce romaine
Cuisson : 15 minutes. 50 g sucre en poudre 1 dl vinaigre 50 g raisins de Corinthe 50 g pignolis ou amandes 2 dl…
Levraut sauté forestière
Recette du Levraut sauté forestière pour 6 personnes – Cuisson : 45 minutes, 1 levraut de 1500 g à 800 g; 100 g oignons ; 1…
Homard à la Newburg
Recette du Homard à la Newburg pour 4 personnes, Cuisson : 30 minutes, 2 homards de 600 g ; 1 verre liqueur de…
Homard à la cardinal
Recette du homard à la cardinal pour 6 personnes – Cuisson : 30 minutes, 3 homards de 600 à 700 g; 1/2 l sauce cardinal
Lièvre à la royale
Recette du Lièvre à la royale pour 8 à 10 personnes – Cuisson : 2 heures. 1 lièvre de 2 kg; 2 gros oignons…
Tripes à la mode de Caen
Recette des Tripes à la mode de Caen 3 ou 4 oignons, 3 carottes, un fort bouquet, blancs de poireaux,une panse de bœuf, 4…
Sauce bordelaise ou à la moelle
Sauce bordelaise ou à la moelle – Cuisson : 25 minutes 1 échalote ; 100 g moelle , 1 dl vin rouge ; poivre en grains…
Sauce chasseur
Recette de la Sauce chasseur – Cuisson : 25 minutes.100 g champignons ; 2 échalotes ; 1 cuillerée à potage purée tomates ;…
Le jus brun ou fond brun
Recette sauce brune – Cuisson : 4 heures 1 kg ; 200 g couennes ; 3 carottes ; 2 oignons ; I fort bouquet garni
La sauce Mornay
Cuisson : 15 minutes 75 g beurre ; 80 g farine ; 11 lait ; 3 jaunes d’œufs ; 50 g gruyère.
Sauce Nantua
Cuisson : 20 minutes. 1oo g beurre, 40 g farine, 1/2 litre de lait, 100 g écrevisses cuites. Procéder comme pour la sauce…
Sauce béchamel
sauce béchamel – Cuisson : 15 minutes. 75 g beurre ; 80 g farine ; 1 litre lait.
Homards à l’américaine
Recette pour 4 personnes – Cuisson : 20 minutes 1250 g de homard; 500g tomates; 1 cuillère rase purée tomates ; 1 cuillère échalotes
Turban de filets de sole à la carmélite
Turban de filets de sole à la carmélite Recette pour 8 personnes. 2 soles 350 g ; 500 g saumon; 1/2 l de…
Filets de Sole à l’américaine
Filets de Sole à L’américaine – Cuisson des soles : 7 à 8 minutes. 5 soles de 180 à 200 g; 400 g homard;…
soupe sauce salade à la tomate
tomate (grosse de préférence) – bouteille de citron (jaune) – petit saladier – oignons – cuillère à soupe huile de tournesol – sel
La piperade à la basquaise
Cette spécialité du pays basque n’est autre chose qu’une omelette aux poivrons et tomates parfumés d’un peu d’ail comme il convient à la cuisine…
Œufs pochés au bacon
Œufs pochés au bacon – Cuisson : 2 à 3 minutes. Par personne : 2 œufs ; 2 tranches bacon.
Ballottine de faisan en mosaïque
Plumer le faisan sans l’abîmer, flamber et vider, le désosser en conservant intacte la peau. Dénerver les chairs des cuisses, tailler en petits…
Daube de mouton à la provençale
Recette pour 8 personnes – Cuisson : 4 à 5 heures – 1 kg épaule de mouton ; 4 pieds mouton ; 150 g…
Pilaf de mouton à la ménagère
Recette pour 6 personnes. 1 250 g de ragoût; 36 petits oignons ; 3 cuillères tomate ; 1 pincée safran ; 250 g riz.
Ragoût de mouton dit Navarin
Recette pour 6 personnes – Cuisson : 1 h 45 à 2 heures -1 250 g ragoût ; 24 petits oignons ; 250 g…
Pilaf de mouton à la Syrienne
Recette pour 5 personnes. 750 g chair de mouton ; 2 cuillères purée tomate ; 1 cuillère farine ; 1 pincée paprika ; 250…
Ragoût de mouton à l’anglaise dit IRISH STEW
Recette pour 6 personnes. 1500 g de Ragoût de mouton ; 1 500 g pommes de terre ; 200 g oignons. Cuisson : 1…
Gésiers de poulets en ragoût
Ingrédients : pour deux personnes500g de gésiers de poulet, ail vin blanc sec, laurier, sel, poivre, 500 g de pommes de terres
Gambas à la créole
Préparation : 30 min. Cuisson : 10 min. Pour 4 personnes : 800 g de belles gambas, 30 ml d’huile d’olive, 30 ml…
Le Paris-Brest
Recette pour 8 personnes – Cuisson : 30 minutes environ 125 g farine ; 100 g beurre ; 15 g sucre ; 3…
Buisson d’écrevisses
Recette du Buisson d’écrevisses pour 6 personnes – Cuisson : 10 à 12 minutes 24 écrevisses ; 1/4 l de vin blanc ;…
Le Strudel
Recette gâteau autrichien pour 8 personnes 250 g farine; 40 g beurre; 1/2 cuillère sucre ; 1 œuf ; 10 g levure ;…
Tarte à la rhubarbe
Recette pour 8 personnes – Cuisson : 30 à 35 minutes 500 g pâte brisée ; 1 kg rhubarbe ; 150 g sucre poudre…
Carbonnades de bœuf à la flamande
Recette cuisine belge – Pour 6 personnes – Cuisson : 1 h 30 à 2 heures, 6 steaks de 125 g, 500…
Tarte au potiron ou Pumpkin pie
Gâteau américain, 300 g de potiron, 3 œufs entiers,, une forte pincée de cannelle en poudre,, une prise de gingembre en poudre, un…
Oiseaux sans tête ou paupiettes
Recette pour 6 personnes – Cuisson : 2 heures environ 6 beefsteaks de 125 g très minces et larges dans la culotte et…
Goulash à la hongroise
Recette de cuisine hongroise – pour 5 personnes – Cuisson : 3 heures 1 kg bœuf ; 300 gr oignons ; 1 cuillère pleine purée…
Gambas au curry
Recette Gambas au curry pour 2 personnes – Préparation: 5 minutes – Cuisson: 10 minutes 1 oignon, émincé, 200g de gambas crues ou cuites, 400g de…
La Duxelles
Duxelles grasse 2 cuillères à bouche d’oignon, une échalote finement hachés, 125 g de champignon, 60 g de jambon cuit, 2 cuillères de tomates en purée épaisse, sel…
Bœuf en daube à la marseillaise
Recette pour 8 personnes – Cuisson : 3 à 4 heures. 1.5 kg culotte bœuf ; 200 g lard gras ; 200 g couennes ;…